Ənənəvi məhəllədə Provencal fasad.
Ənənəvi məhəllədə Fransız bistrosu. Le Bistroman çox geniş vuruşlarla belə yekunlaşdırılır. Madriddə klassik məkanda Qalli mətbəxinin klassikası. Opera yaxınlığında, Madrid de los Austriasın mərkəzində. Madriddə keyfiyyətli fransız təklifimiz olmadığı üçün ola bilər, çox yaşıl fasadı ilə diqqəti cəlb edir, ola bilər ki, biz sakit və yaxşı yemək istəyirik, amma Le Bistroman Atelyesi, layihəsi otelçi Miguel Ángel García Marinelli və aşpaz Stéphane del Río Cəmi bir neçə həftə ərzində bir deşik etdi.
Marinelli artıq şəhərdə tanınır, çünki o, Asiya mətbəxini bizə həqiqətən tanımaq üçün məsul olanlardan biri idi, Café Saigón, Dragon, Çinlilər Villa Magna, Le Bistroman ilə "həyati bir arzu və ya məqsəd" yerinə yetirir O deyir. "Mən həmişə Madriddə fransız bistrosu açmaq istəmişəm."
L'onglet de dana və ya kraliçanın dişləməsi.
Bir neçə il Marbellada Le Bistromanı idarə etdikdən sonra, burada da Hot Bao-nu idarə edir, o, konseptin adını və bir hissəsini Madridə gətirmək qərarına gəlir. "Biz eyni adı saxladıq ki, hər ikisi də faydalansın, amma Madriddə var Atelier versiyası, daha kiçik, daha diqqətli və qastronomik mətbəx” qanun layihəsi.
Bu mürəkkəb bükülmə, böyük ölçüdə, yerin özü ilə qeyd edildi. "Bu, bizi daha gözəl bir şey etməyi şərtləndirdi, 40 yeməkxana üçün tutumu var, Marbelladakı 80, burada küçədə ... Bu, bizi daha mürəkkəb bir iş görməyə ruhlandırdı”. İspaniyada anadan olan Marinelli izah edir, çünki valideynləri burada tətildə idilər, lakin Fransada təhsil və təlim keçmiş və 25 ildir yeni bir ispan sakinidir.
Bouillabaisse, zamansız reseptləri xilas edir.
Binanın astanasını keçəndə incəlik hiss olunur. “İsti, Provans və keyfiyyətli” daxili dizaynerə verilən üç təlimat idi Javier Erlanz, kim onu açıq kərpicə, yaşıl məxmərlərə, qarşılama işığına çevirdi.
Marinelli özü masaya rəhbərlik etdi: kətan süfrə, gümüş bıçaq, Limoges qab-qacaq, Riedel şüşə qablar... “Mən keyfiyyətli masa istədim, rahat, Müştərinin toxunduğu şeydir və onun təmasda olduğu şey yüksək qastronomik təklifə uyğun olaraq keyfiyyəti ötürməkdədir”.
Və kulinariya təklifində, baxmayaraq ki, həmişə olacağı aydın idi “olduqca radikal fransız mətbəxi”, yerliləri də görmək lazım idi. "Biz həmişə fransız olmaq istəyirdik, lakin kiçik bir yer olduğumuz üçün bu, bizi daha çox kateqoriyalı mətbəx, daha qısa, mövsümi menyu hazırlamaq üçün menyunun mürəkkəbliyinin, mürəkkəbliyinin başqa səviyyəsinə dəvət etdi".
Provansın rahat zərifliyi.
Franko-İspan əsilli Stefan del Rio bu məktubu yazan şəxsdir Gallic mətbəxlərindən böyük reseptlər. Onlar bunu radikal adlandırırlar, çünki demək olar ki, heç nə qarışdırmırlar, hamısı çox fransızdır. içində oynayırlar "mühafizəkar liqa, lakin icrası mürəkkəbdir", Bundan əlavə, əsasən fransız istehsalçılarından qidalanan Marinelli izah edir ("90% oradan gəlir" deyir). “Bütün şərablar fransız, vermut fransız, çörək və yağ Fransadan gətirir” sadalamaq.
Yaxşı kruvasan haradadır...
Bundan əlavə, o, bir tendensiya izləmək istədiyini də açıq şəkildə söylədi. "Fransadan olan ailəm Nitsa bölgəsindəndir, mən çox Provans təsirini istəyirdim" , nüans “Bizim klassik Burgundiya yeməklərimiz var, məsələn, skarqotlar (yağ və göyərti ilə) və ya yağlı Norman yeməkləri; amma deyək ki, Fransadan daha çox Aralıq dənizi mətbəxinə üstünlük verdiyi üçün xüsusilə yayda bir tendensiya var”.
Provans yeməkləri arasında: onlar var pissaladiere, “bu, ızgara sardina makaron koka ilə, hamsi və qara zeytun və şəkərli soğan ilə hazırlanmış pizzadır”; indi sizde var cod brendadı ilə doldurulmuş balqabaq çiçəkləri; a nisarda və ya niçoise salatı reyhanda marinadlanmış tuna ilə, a marinadlanmış sardina ilə tərəvəz pastası; queen's onglet və ya loxma; the bouillabaisse, "çox Marsel". "Deyək məktub fransızcadır, lakin Fransanın cənubuna doğru əyilir”. ümumiləşdirir.
Stéphane del Río sehr edir.
Və beləliklə davam edəcək, baxmayaraq ki, onlar kamerada aşağıdakılardan çıxacaq bir çox resept var üç qızıl qayda ki, qeyd olunub. "Bu məhsulun yüksək keyfiyyətli, mövsümi olması və fransız resepti olması”.
Marinelli daha da gözəl sonu olan arzusunu belə həyata keçirir: “Bu, birinci hissədir, ikincisi Parisdə ispan restoranı açmaq olardı...”.
Fransanın cənubundan başqa bir klassik olan Niçoise salatı.
NİYƏ GEDİRƏM
Pissaladiere, bulyon, l'onglet və desertlər üçün Macarama çiyələkləri, Tarte Tatin...
ƏLAVƏ XÜSUSİYYƏTLƏR
Şərab siyahısı: 60 istinad, bütün fransız, baloncuklar, qırmızılar, ağlar, qızılgüllər, şirniyyatlar və hətta vermut arasında. The ölkə pastası məzə olaraq mətbəxdə hazırlayırlar.
baba au rhum!
mətbəxi.
Ünvan: Calle Amnesty, 10 Xəritəyə baxın
Telefon: 91 447 27 13
Cədvəl: Hər gün 13:30-dan 16:00-a qədər və 20:30-dan 23:30-a kimi.
Yarı qiymət: €60