italyan qırmızı
Romantik və cazibədar italyan dilində, 'noi' biz deməkdir. Üç hərfində hamısını toplayan monohecalı Bu restoranın açıq mətbəxindən yaranan mahiyyət və onun hər küncünü su basır.
Müasir bir italyan, öz aşpazının sözləri ilə desək, Giani Pinto : “2020-ci ildən 2030-cu ilə qədər proqnozlaşdırılan bir italyan” və burada Made in Italy müdafiə olunur, lakin hər hansı bir nostalji və ya melankoliyadan imtina edilir.
"Hazırda gördüyünüz həyatdır, bu, İtaliyada və hazırda dünyada bişirilənlərdir" dedi Cianni, reseptlərinin ənənəyə əsaslandığını etiraf etsə də, üstünlük təşkil edən həmişə narahatçılıq və hər dişləmə ilə həyəcanlandırmaq istəyidir.
İndiyə qədər olan hər hansı bir İtalyan mətbəxi anlayışını unudun və sadəcə özünüzü buraxın, sizi əmin edirik unutmayacaqsan –həqiqətən, təkrar edəcəksən– bu la felicità səfərini.
terakota otağı
İTALYA ŞİMALDAN CƏNƏBƏ
Çəkmə: şimaldan cənuba və cənubdan şimala, arabir xüsusi dayanma və çoxlu fırlanmalarla, Bu, əslən aşpaz Gianni Pinto tərəfindən təklif edilən səyahət planıdır Ginoza , İtaliyanın Apuliya bölgəsində, ölkənin cənubunda bir şəhər.
Pintonun Milanda olduğu yeddi il çox uzun bir yol keçdi: o, işlədi Krako (iki Michelin ulduzu), ləl-cəvahirat və içində Il Marchesino , Gualtiero Marchesi tərəfindən. “Mən Karlo Krakko ilə hərbi xidmətdə olmuşam – o, gülüş arasında deyir – amma indi bunu sizə deyə bilərəm bu, gözəl təcrübə idi”.
“Bu, həm çətin, həm də gözəl, çox ciddi və nizam-intizamlı, lakin hər şeydən əvvəl bir mərhələ idi şeylərə başqa nöqteyi-nəzərdən baxın”, - deyə Pinto izah edir.
İtaliyanın şimalından, şübhəsiz ki, aparılır işləyərkən ciddilik "Milan çox sərtdir, bu, hiper-rəqabətli şəhərdir, bir sözlə, kim Milandan yaxşı çıxsa, birbaşa cənnətə gedər", - aşpaz deyir. Ancaq təkcə bu deyil, həm də tələb olunur "çoxlu xatirələr və çoxlu insanlar", o əlavə edir.
Sfonía Rossini ilə İspaniyada debüt etdikdən sonra, Gianni Madriddə tarazlığa çatdığını deyir: “Məncə, buradakı həyat tərzi İtaliyanın cənubundakı həyat tərzinə bənzəyir. İnsanlar istehsal etməzdən əvvəl yaşamaq arzusunu qoyurlar və bəzən bu üstünlük deyil, amma bir çoxları belədir” Traveller.es-də hesab
Bişmiş pomidor suyu və Siciliya kaperləri ilə Burratina
SONRA NOI GƏLDİ
** NOI El Pradal qrupunun köməyi ilə Recoletos küçəsi 6 nömrəli yerə endi ** : "binaların axtarışı təxminən yeddi ay davam etdi", o, bizə deyir Javier Gassibe, Noi-nin baş aşpazı , və Gianni dostu. “Mən ona dedim: “Mən restoran açmaq istəyirəm, mənimlə gələrsən?”, hekayənin qalan hissəsi qarşınızdadır”, - Xavyer deyir.
Ad haqqında çox düşündülər: Osteria Gran Gusto, Gianni, Mi amo... və WhatsApp qrupunda baş verən beyin fırtınasından sonra NOI doğuldu. “Və aydınlaşdırıram: təkcə NOI deyil, həm də NOI, Madriddə İtalyanca” Gianni qeyd edir.
Və bu məkana daxil olmaqdır Gianni'nin evinə girin, xüsusən də vəftiz olunanı 'aşpaz masası' olaraq istəsəniz, mətbəxdə baş verən hər şeyə birbaşa baxışı ilə “İnsanlar sadəcə nahara getmirlər, onlar təcrübə yaşamaq üçün çölə çıxırlar və bu halda şərait bu, mənim evimdir. İnsanların içəri girəndə məni salamlamasını, çıxanda isə sağollaşmalarını, işlərin necə getdiyini söyləmələrini xoşlayıram”, - Pugliese aşpazı deyir.
Bir çox italyanların da təşviq edildiyi bir təcrübə , bəzən öz gastronomiyalarını sərhədlərindən kənarda sınamaqdan çəkinirlər. “Hər dəfə bir italyan gələndə bilirəm ki, o, mənə nəsə deyəcək, amma bu dəfələrlə olur buraya gələn və çox xoşbəxt ayrılan italyanlar” özünü ispan yeməklərinin sevgilisi elan edən Gianni deyir.
“Yumurtaları qırılmış kartof məni dəli edir. Bu, qüsursuz bir yeməkdir və bir az turşuluq olmadığı üçün sizə umami demədiyim bir qarışığı var, amma dadı inanılmazdır, chistorra ilə, əlbəttə,” o, yekunlaşdırır.
Pop açarda italyanlıq
POP AÇARINDA İTALYANLIK
NOI-nin daxili dizaynı studiyanın imzasını daşıyır ilmiodizayn , layihəni üç sözlə təsvir edir: "Pop açarda italyanlıq".
Onlar bizə deyirlər ki, layihəni hazırlayarkən əsas ilham “İtalyanlıq” olub, “amma orijinallığa əsaslanıb” Andrea Spada və Michele Corbani, Ilmiodesign-ın qurucuları.
"Belə ki, xromatizm, materiallar, mebel... Nəfəs alırlar və bizim öyrəşdiyimiz klişelərdən uzaq, ən orijinal İtaliyaya əsaslanırlar”, - Traveller.es-ə deyirlər.
Və onlar davam edirlər: “Bütün bunlar bir məkanda birləşərək “İtalyan pop” üslubunu yaradır heyrətləndirici, həm də harmonik təsir”.
Əsasən istifadə olunan materiallar keramika, terrazzo və beton qəfəslər , 1970-ci illərin italyan memarlığının əksi.
Şaftalı və fındıq ilə mülayim karabinero
İTALİYA BOŞTAQDA VƏ ATMOSFERADA
Çəkmə ölkəsinə istinadlar və çağırışlar Spada və Corbani'nin birbaşa təcrübəsindən, doğulduqları və yaşadıqları mühitdən gəlir: “məsələn, terrazzo 70-ci illərdə Milanın portalları üçün çox tipik bir material idi və bizim üçün çoxlu ruhu olan bir çox evləri ifşa edirlər.
“Həmçinin isti rənglər kimi terra di siena Onlar İtaliyanın bir çox şəhərlərində, xüsusən də Romada çox tipikdir, baxmayaraq ki, biz bunlara əlavə etmək istədik. bir toxunuş "SPRITZ" onları doyurur" deyə bizə davam edirlər.
Rəngli keramika, öz evlərində olan mətbəx haqqında düşünərkən xəyallarında çox canlı olan başqa bir istinaddır. “Əslində biz restoranda yaratmaq istəyirdik açıq mətbəxin qarşısında hündür oturma sahəsi, burada nahar edənlər aşpazın yanında yeməkdən həzz alır, elə bil evdə mətbəxdə olmuşam” deyə əlavə edirlər.
yaşıl otaq
ÜÇ MƏNZƏ ÜÇÜN ÜÇ RƏNG
NOI-nin rəng palitrası təmiz İtaliyadır: “Qeyd etdiyimiz italyan keyfiyyətinə nail olmaq üçün istifadə etdik bir çox italyan şəhərlərinin binalarına xas olan terakota tonları, və xüsusilə Romadan; italyan ehtirasını əks etdirən qırmızılar; və yaşıl, canlılıqla dolu rəng, həm də ölkəmiz və bayrağımız üçün çox xarakterikdir”, - deyə Ilmiodesign-dan izah edirlər.
NOI məkanlarının fərqləndirilməsinə gəldikdə, binaların tipologiyası studiyanı ilhamlandırdı: “Bu qədər müxtəlif mühitləri olan bir yeri standartlaşdırmağa çalışmağın mənası yox idi. Restoran bir-birinə bağlanan üç məkanda təşkil edilmişdir Döşəmə olan ortaq məxrəc, müştərini istiqamətləndirən qırmızı və ağ zolaqlı plitələr dili giriş qapısından yeməkxanalara və mətbəxə qədər onu müşayiət edir” deyə layihənin memarları izah edirlər.
Hər şey (hətta işıqlandırma da) yeməkxananı əsas qapıdan bütün binaya istiqamətləndirmək üçün nəzərdə tutulub. Birinci məkan terakotadır və tipik İtalyan salumeriyasını təqlid edir. Terrazzo bar bizi qarşılayır və vitrindəki məhsullar artıq ağzımızı sulandırır.
Birinci yemək otağı üstünlük təşkil edir qırmızı, bir sıra güzgülərlə müşayiət olunur divarlarda və uzununa lampada yerləşir. Yaşıl sahə ikinci otağa ev sahibliyi edir , bu rəng bütün interyer dizaynını ilhamlandıran və nüfuz edən italyan üslubuna işarə kimi seçilir.
NOI-ni digər İtalyan restoranlarından nə ilə fərqləndirir? “Şübhəsiz, həqiqilik”, düşünürlər “NOI italyan restoranıdır, lakin otantikdir, bu, bizim vərdiş etdiyimiz tipik italyan ikonoqrafiyasından kənara çıxır və sektorda təklif olunan cari tendensiyalardan kənara çıxır.
Mebellərə gəlincə, “bu layihə üçün biz öz dizaynlarımızı digər firmaların dizaynları ilə birləşdirmişik. Misal üçün, stullar italyandır, Kafedra və daha çox , və Ilmio-da biz otaqların istiliyini dəstəkləyən qeyri-kataloq parçalar seçərək finişi fərdiləşdirmişik. Qalanları layihə üçün ölçü üçün hazırlanmış öz yaradıcılığıdır” deyə izah edirlər.
Caponata, badımcan emulsiyası və konfit pomidor
**MƏTBƏXƏ DAXİL OLMAQ (SƏNİ MƏSAS)**
Açıq mətbəx, açıq ürək və açıq fikir. Farkında olmadan yediyimiz balqabaq və mortadella əsasında hazırlanmış dadlı məzədən sonra Gianni və komandasının işini seyr edərkən, antipasti ilə başladıq və əlbəttə ki, aşpazın məsləhətinə özümüzə icazə verdik.
Birinci, tipik siciliya kaponatasının bir hissəsi içərisində qızardılmış soğan və badımcan ilə əvəz olunur qızardılmış badımcan emulsiyası şəkərli pomidor, kərəviz və yerkökü ilə müşayiət olunur.
Siz də qaçırmayın qırmızı tuna və ananas carpaccio vitel ton sousu ilə və ya hamsi, əncir və qara truffle ilə hisə verilmiş pannakota.
"Biz məktubu Retiro Parkında oturaraq etdik" Gianni etiraf edir. İşlər, gəlişlər və gedişlər arasında biz süfrədə oturan insanları, necə yemək yediklərini, enerjini, musiqini... və qastronomik təklif belə yaranıb”, - deyə Javier əlavə edir.
Antipasti, boşqabda və damaqda işləyən təmiz qarışıq təklifləri ehtiva edən menyu: bişmiş pomidor suyu ilə burratina və Siciliya kapariləri, qızardılmış karabinerolar şaftalı və fındıq ilə və ya Əzəli müttəhim qızardılmış pizza reyhan pesto və camış mozzarella ilə.
Bəs çörək, Gianni'nin deməsi daha yaxşıdır: "Çörək əvvəlcə yağlı çörək idi, çox sirrsiz idi və bir neçə sınaqdan sonra onu başqasına dəyişdik. bakirə zeytun yağı və 100% turş xəmirdən hazırlanmışdır” bir çox müştəri ondan onu haradan alacağını soruşur.
Hamsi, əncir və qara truffle ilə hisə verilmiş pannakota
MAKARON, NƏ MAKARONDUR!
Makaron bölməsində, aşpazın twist davam edir lakin italyanlığın əsasını tərk etmədən biz heç vaxt ləzzət almağı dayandırmamışıq.
Ən çox diqqəti cəlb edən təkliflər arasında -və ən çox mətbəxdən çıxdığını görürük-, Genovese ragu ilə riqatoni, yaşıl pesto və qara truffle ilə linguine və ya qızardılmış gnocchi, ilan balığı və kaciukko sousu ilə.
Bizim tövsiyəmiz? "Klassik", çünki burada hər şeyin təəccüblü bir məqamı var: mavi üzgəcli tuna tartarı ilə müşayiət olunan spagetti alla carbonara Pablo Salvioni miso və kefal botarqasında marinasiya edilmişdir. Qarışdırılmış, sarsılmamış və əlbəttə ki, al dente
Əgər ət və ya balıq sevirsinizsə, uğursuz olmayacaqsınız marinadlanmış İber donuz əti ilə kefal və ya milan kotolettası (sizin artıq təxmin etdiyiniz kimi, ənənəvi kotoletta deyil, ondan uzaqdır).
Spagetti alla carbonara, qırmızı tuna tartar və kefal botarga
UNUDULMAZ TİRAMİSU
Desert menyusuna yox deməyi ağlınıza belə gətirməyin, çünki çox peşman olacaqsınız. Mütləq ulduz, ağ kakao yağı içərisində təqdim olunan tiramisudur və kimin daxili qırılır azad a mascarpone kremi qəhvə qırıntısı üzərində.
İkinci dəfə, əgər siz yenidən tiramisu sifariş etmək istəyinə müqavimət göstərə bilsəniz, desert menyusunda çox italyan təklifləri var, məsələn: püstə kremi ilə kannoli və digər daha ekzotik olanlar, məsələn, ehtiras meyvəli şokolad və ya soyuq limon kremi, fıstıq və beze.
TİRAMİSU
ŞƏRAB!
Şərab siyahısının ilk səhifəsini cırmaq istəyəcəksiniz, burada indeks olaraq bölgələrə bölünmüş İtaliya xəritəsini tapa bilərsiniz: Lombardiyadan köpüklü şərablar, Venetodan Proseco, Pugliadan meyvəli qızılgüllər, Siciliyadan mineral ağlar, Sardiniyadan güclü qırmızılar və ya Siciliyadakı məşhur Barolo del Sur.
sən şərab deyilsən? Spritz sifariş edin və (İtalyan) ritm dayanmasın!
Həmişə NOI.
NOI çubuğu