Bəzi vetçina kroketləri yarım hissələr buraxıb bütövlükdə qoyur
“Normal”ı təyin etmək hətta çıxa bilməyəcəyimiz bağlara girmək demək olardı, amma gəlin bununla razılaşaq "normal" son vaxtlar qastronomik forumlarda bu qədər sui-istifadə edilən bütün sifətlərin əksi ola bilər: "fövqəladə", "ülvi", "heyvan", "qəddar" (sic), "danışılmaz"... Oh.
"Ağızdan ağıza" - bu çox təsirli ünsiyyət üsulu sayəsində artıq bir dini restorana çevrilən La Tajada-nın uğuru məhz bundan ibarətdir: Bu qədər fanfar, bu qədər dizayn, bu qədər trompe l'oeil və bu qədər üstün istək arasında o, Madridə normallıqla dolu gəldi.
Karides düyü
Hər şeydə günahkar onlardır İsa və İvan Saez qardaşları, otağın getdikcə artan ritmini idarə etmək işində birinci, menyunun memarı kimi.
İndiki məqamda İvan haqqında “qastrofillərə” danışmaq yersizdir, amma onu tanımayanlar bilməlidir ki, Desencaja-nın yaradıcısı və sahibi, La Tajadanın küncündə yerləşən ovçuluq və radikal umami məbədidir. müasir Madridin böyük aşpazlarından biridir. Bu, Alberto Fernández Bombín və Madrid Qastronomiya Akademiyasının Abalon Books nəşrində bu yaxınlarda nəşr olunan Madrid Gastro, La Nueva Movida kitabında 15 digər böyüklər arasında görünüşünü təsdiqləməkdir. Yeri gəlmişkən, çox tövsiyə olunur.
Yaxşı, amma La Tajada normalı bu qədər qeyri-adi etmək üçün nə etməlidir? Bu: bəzi vetçina kroketləri nə baxmaq, yarım hissələri dayandırmaq və bütün qoymaq; belə məşhur sümüksüz toyuq qanadları –İvanın vintage həvəskarları arasında məşhurdur– çoxlu çörək və çərəzlər aparan sousla və artıq həftədə 200 kiloqrama qədər şirniyyat göndərənlərdən biri ilə; cod börek , nə qədər sadə və nə qədər yaxşı; brava sousu ilə qulaq təmiz kastisizmdir; torreznos ilə revolkonalar, Madriddə yalnız böyük Ana Barrera ilə rəqabət aparan Kastiliya resepti...
Beləliklə, biz davam edə bilərik, doğrayırıq və doğrayırıq, lakin həmişə evdə digər ən yaxşı satıcıya yer buraxırıq: minimal qalınlıqda karabinero ilə, demək olar ki, socarrat, güclü ləzzətli və qaşıqla paelladan sürtmək üçün hazırlanmış düyü, olduğu kimi. desert üçün, mascarpone və krem pendir ilə cheesecake, çox sevdiyimiz cheesecake reytinqlərində asanlıqla rəqabət edə bilər.
Çox parıltı olmadan şərab siyahısı – daha riskli mərcləri qaçırırıq – orta biletə görə qiymətlərlə: Birinci səfərdə (4 nəfər) 30 avroya çatmadıq, ikincidə (2 nəfər) 40-a yaxınlaşdıq. Və burada da onun uğuru var: normal qiymətdir. Bu yaxınlarda Madrid spagetti yeməklərində qeyri-adi bir şey var ki, siz buğda üçün ilanbalığı verildiyinə əmin olan kiçik qara göz axtarırsınız.
Ünvan: Calle Ramón de Santillan, 15 Xəritəyə bax
Telefon: 91.232.22.04
Cədvəl: Bazar ertəsindən cümə gününə 08:00-dan 24:00-dək; Şənbə günləri 09.30-dan 24.00-a kimi
Əlavə cədvəl məlumatı: 30 ilə 40 avro arasında