Bu. Sənin evində. İstədiyiniz zaman.
Ən son qastronomik tendensiyanın nə olduğuna dair hər hansı bir şübhə varsa, hamısını ləğv etmək və təsdiqləmək üçün **Carbón Negro** Madriddə yeni açıldı: qril, canlı köz, qırmızı-isti kömür sadəcə başqa bir kulinariya aləti və ya texnikası deyil, bu anın hitidir. Və Karbon Zəncidə, adından da göründüyü kimi, hər şeyin mənşəyi idi.
Carbon Negro bir neçə tanınmış Madrid otel iş adamının (Chiqui Calleja, Fernando Nicolás, Charlie Saiz...) birliyindən doğulub. “ənənəvi bask közlərini Madridə yaxınlaşdırın”. Buna nail olmaq üçün Madriddə manqal qarşısında ən təcrübəli aşpazlardan biri ilə əlaqə saxladılar: Gonzalo Arms, Luis İrizarın Bask məktəbində təhsil almış, Subijana, Santo Mauro, Goizeko Vellinqtonda böyümüş və paytaxtda bu texnikaya əhəmiyyət verən ilk restoranda məskunlaşmış, Filandon.
Közlər baş qəhrəmanlardır.
“Karyeramı və son iş illərimi görüb mənə zəng vurdular və nə düşündüklərini dedilər: kritik məqamda olan Madridin mərkəzinə xammal, kömür və köz aparmaq istədilər; və həmin bazadan başlayaraq məhsulları, fəsilləri axtarın, ən yaxşı məhsulları tapmaq üçün yarımadada səyahət edin” Gonzalo Armas izah edir.
Hələ yeri tikəndə onu çağırdılar. Nəhəng yer. Xuan Bravonun uzun illər işğal etdiyi künc Arrow yeməkxanası, Dizayndan məsul olduğu üçün artıq bir iz qalmadı unikal layihə, çevrilən təbii işıqla məkanı doldurmaq üçün pəncərələrdən istifadə etmişdir dağ evi, daş divarları, taxta döşəmələri və isti rəngləri ilə. Yaxşı bir dağ evi kimi və daha çox təcrid olunmuş və fərdi otaqlara sahib olsa da, iki mərtəbədəki əsas otaqlar və böyük mərkəzi bar Onların ümumi qəhrəmanı kimi Armasın idarə etdiyi yanğın, böyük köz ızgarası var.
Heç vaxt bağlanmayan böyük bir bar.
"Mənə güvəndikləri və Cosper, mətbəx, memarla birlikdə işləmək üçün bütün imkanları və alətləri verdikləri anda ... Bu, yuxuya bənzəyir, sanki sizə tapmacanın parçaları verilir ki, istədiyinizi yaratsın” o közləri canlı mətbəxin şousunu izləyə biləcəyiniz mərkəzə qoyan aşpaz deyir.
Qonzalo Armas və komandasının Bask Ölkəsində öyrəndikləri və gördükləri kimi, o közlərdə Caizkibeldən altlıq, turbot, hake kokotxas, rahib balığı, sirloin və köhnə inək pirzolası, fermada ədviyyatlı toyuq, əmzikli quzu pirzolası, Navarradan təzə qulançar, qırmızı karides, ülgüc balıqları... "atırlar". Ən sədaqətli şəkildə bişirilmiş ən yaxşı məhsul, ən yaxşı şəkildə dadını qoruyur və artırır. İspaniyanın hər yerindən gətirdikləri məhsul.
Armas deyir: "Biz xəritəni ən yaxşı xammalı axtararaq böldük, ən yaxşısının onu Madridə necə yaxşı vəziyyətdə gətirəcəyimizi görmək olduğunu düşündüyümüz hər yerə getdik" dedi. "Sonda İdeya ondan ibarətdir ki, müştəri bilsin ki, təchizatçı biznesin vacib hissəsidir, biz təchizatçılarımıza sadiqik və onlar da bizə sadiqdirlər. Dəyərin bu cür ötürülməsini bugünkü müştəri tələb edir: gizlətmək yox, göstərmək”.
Dəniz məhsulları Qalisiya və Huelvadan, balıqlar Burela və Pasajesdəndir. Huerta Carabaña və Guzmán-dan tərəvəzlər, Bask Ölkəsindən və Seqoviyadan ət. Seçilmiş xammal ilə də güveç, yaxşı güveç təklif edir. Və bu, tamamilə əlaqəli bir məktubu dolduracaq müvəqqətilik.
Cococha trilogiyası.
“Mənim karyeram və Bask ölkəsinin xalqı ilə təsirim karyeramı dayandırmaq üçün vacib olub və onlar Məni fərqli bir şəkildə bişirmək, şeylərin səbəbi, fədakarlığın əhəmiyyəti və xammal axtarışı haqqında düşünməyə vadar edirlər. bu mənim üçün ən vacib şeydir”, Armas deyir.
Carbon Negro barında da dadmaq mümkün olan xammal, iddialı layihədən başqa bir fəsil, ayrıca menyu, daha çox bar, marinadlar, qurudulmuş ətlər... və çox güclü kokteyl təklifi Carlos Moreno, Klassiklərə mərc edən Larrumba Qrupunun baş barmeni və Instagram-a görə artıq qalibi var: qanlı mary
NİYƏ GEDİRƏM
Çünki hər kəsin danışdığı və danışmağa davam edəcəyi yeri bilməlisən. Bir aydan artıqdır ki, açılmırlar, amma ağızdan-ağıza yayılır. Onların qızardılmış balıqları o qışqıran gurultuya layiqdir.
ƏLAVƏ XÜSUSİYYƏTLƏR
İki çox vacib: terras (bu hava imkan verən kimi) və desertlər. Gonzalo Armas onları xüsusilə tanınmış "acgöz" kimi vurğulayır. "Mən qənnadı məmulatlarını sevirəm və şirin anı çox sevirəm, yaxşı bir desertlə yaxşı yeməyin kulminasiyası təcrübəni tamamilə fərqli edir və düşünürəm ki, Madriddə çox günah edirik ki, şənliyin yaxşı sonu yoxdur" dedi. . “Bu, mənim üçün vacib idi və biz yaratdıq şəxsi xəmir emalatxanası, Köhnə bask və fransız reseptlərini bərpa etdim. Kərə yağı, qaymağı, əsl italyan dondurması ilə”.
QARA KÖMÜR PENDİRLİ TORT GEDİR
Düyü pudinqi, Santyaqo tortu, pancake... nə istəsən amma Madrid artıq danışıb (İnstaqramda) və sevimlisi var: qaymaqlı cheesecake. "Bu, hitdir" deyə gülür Armas, onun reseptinin şəbəkələrdə toplandığı bəyənmələrdən xəbərdardır.
**“Biz San Sebastiandakı La Viña-dan başladıq ** və dostlarım və Luis İrizarın məktəbindəki keçmiş sinif yoldaşlarımla işləyərək resept hazırlamağa və testlər etməyə başladıq: nişasta və qatılaşdırıcıları çıxarmaq üçün... və əldə etdik. günün super kremli tortu onu hətta soyuq otağa qoya bilməyəcəyiniz, temperaturdan və ya yemək bişirməkdən çox uzağa gedə bilməyəcəyiniz... Bu, ən böyük cəfəngiyatdır” deyir. Amma hamısı uğurdur.
2018-ci ildə restoranın açılışından bəri belə bir uğur oldu ki, 2019-cu ilin fevral ayından etibarən artıq tort sifariş edə bilərsiniz onu evə aparmaq üçün. Nə etməlisən? 910 885 860 nömrəsinə zəng edərək 24 saat öncədən rezerv edin və restoranın özündən götürün. Qiymət: 50 avro. Və on gözəl porsiya sizin olacaq.
Bu. Sənin evində. İstədiyiniz zaman.
*_Məqalə ilk olaraq 11 iyun 2018-ci ildə dərc edilib və 28 fevral 2019-cu ildə yeni xüsusi cheesecakes ilə yenilənib.
Ünvan: Calle Juan Bravo, 37 Xəritəyə bax
Telefon: 97 088 58 61
Cədvəl: Bazardan Cümə axşamına 12-dən 2H-a qədər. Cümə və şənbə günləri saat 12-dən 14:30-a qədər.
Yarı qiymət: €50 (və tortun sifarişi üçün €50)