Wagyu, dünyanın ən çox arzulanan ətlərindən biridir
Mal ətinə gəldikdə, mükəmməlliyin Yapon adı var: wagyu. Yapon simvolları və ya kanjiləri (和牛) mənasını verən bu söz "Əsl Yapon" və "mal əti" yerli Yapon iribuynuzlu heyvanların yetişdirilməsi ənənəsini ehtiva edir. O da təyin edir zərifliyinə görə dünyada ən çox bəyənilən ətlərdən biridir.
Yaponiya Kənd Təsərrüfatı Nazirliyindən əldə edilən məlumatdan sonra oxuyuruq ki, bütün Yapon cinsləri vaqyu hesab edilmir, onlardan yalnız dördü: **Kuroge Washu (Yapon Qara), Mukaku Washu (Yapon Mocha), Nihon tankakushu (Yapon Shorthorn) və Akage Washu (Yapon Qəhvəyi). **
Həmçinin, wagyu'nun on mənşəyi var, vaqyu yuxarıda qeyd olunan cinslərdən istehsal olunduğu qərb mənşəli məzhəblərə uyğun gələn on rəqəm. Ən çox tanınan Kobi onlardan yalnız biridir.
Qalan doqquzu var Matsusaka, Ohmi, İvate, Yonezawagyu, Hitachigyu, Kazusa wagyu, Kyoto, Miyazakigyu və Kumamoto Akaushi. İlk üç nominasiyaya aid olan ətlər bazarda ən çox qiymətləndirilir.
Yaponiyanın Tajima Farm Parkında qara Tajima-ushi cinsinin nümunələri
Wagyu kimi təsnif olunmaq Yapon sertifikatlaşdırma orqanı tərəfindən yuxarıda göstərilən cins və mənşəli heyvan özünü sübut etməlidir genetik təmizlik, 2-3 yaş arasında kəsilə bilən, cəsəddə çəkisi 470 kiloqramdan az olan və ot, düyü, dənli bitkilər və qarğıdalı ilə qidalanmış, eləcə də tez-tez bulaqdan mümkün qədər təmiz su içmək.
Bu yerli Yapon cinsləri Onlar əsrlər boyu qorunurdular ki, onların istehsalı yalnız Yapon arxipelaqı ilə məhdudlaşdı. Amma deyəsən, 70-80-ci illər arasında ixrac ediblər wagyu öküzləri ABŞ-a, Amerika və Avstraliyada müxtəlif kabinlər yaradıldı. Əvvəlcə dörd erkək var idi, buna görə də onları Angus, Holstein və ya Hereford cinslərinin dişiləri ilə çarpazlaşdırdılar. Hal-hazırda Dünyanın müxtəlif yerlərində, o cümlədən İspaniyada müxtəlif təmizlik dərəcələrinə malik Wagyu cinsi inəklər yetişdirilir.
Yaponiyadan kənarda istehsal edilən wagyu adlanan ətlərin böyük əksəriyyəti digər Avropa və ya Amerika cinsləri ilə kəsişən heyvanlardan gəlir. Avstraliya Wagyu Assosiasiyası qlobal sertifikatlaşdırıcı kimi çıxış edir , çünki Yapon orqanı yalnız öz ərazisində yetişdirilən heyvanları sertifikatlaşdırır.
A5 dərəcəli wagyu mal əti parçaları, ən yüksək keyfiyyət
MALLARIN BEDİLMƏSİ, BÖYÜK SİRR
Fermerlərin heyvanlarının izlədiyi pəhrizi bölüşməsi adi hal deyil. Ot və dənli bitkilərə əlavə olaraq, hər bir fermer gözlənilməz məhsulları ehtiva edə bilən fərdi resept yaradır.
Məsələn, bir neçə il əvvəl Olive Wagyu, karamelize edilmiş zeytun pulpası ilə qidalanan heyvanların əti. Göründüyü kimi, bu tərəvəz əlavə məhsulunun heyvanın qida rasionuna daxil edilməsi, umami hisslərini tetikler ətinin dadını çəkəndə.
Tajima Farm Parkı, Hyoqo prefekturası, Yaponiya
KOBE BEEF
İllər ərzində, Bu mal ətini "Kobe beef" adlandırmaq çox yaygındır. yapon mənşəlidir. Gördüyümüz kimi, wagyu-nun yalnız bir faizi bu mənşəyə malikdir.
Kobe şəhəri uzun illərdir ki, beynəlxalq referansdır Yaponiyadan kənarda bu ət növündəndir və bu zərif ətin xidmətində ixtisaslaşmış çoxsaylı restoranlar təklif edir. Ən çox tövsiyə olunan variantlardan biridir mouriya , 1885-ci ildə yaradılmışdır.
Kobe mal əti, Kyotoda (Yaponiya)
BU ƏTİN HANSI XÜSUSİYYƏTLƏRİ VAR?
Yağın ağır infiltrasiyası bu ətin xarakterik xüsusiyyətidir. Ət parçalarında yağın ebru edilməsi deyilir ebru , bu, ən yüksək keyfiyyətli kəsimlərdə üstündür. Parlaqlıq, rəng və tekstura wagyu mal ətinin xarakterik xüsusiyyətləri də onun keyfiyyətini müəyyənləşdirir. **amin turşuları və doymamış yağlarla çox zəngindir. **
Şirəli və ətirli ətdir yağları damaqda əriyən yağ hissini xatırladan. Onun incəlik xüsusiyyətlərini əlindən almadan düzgün bişirmək üçün təcrübəli əllər lazımdır.
İncə dilimlənmiş xam, az bişmiş və ya bulyonda qısa müddətə batırılmış Yaponiyada onu dadmaq üsullarından bəziləridir.
3, 2, 1-də tüpürcək axmağa başlayır...
İSPANİYADA BUNUN DADINI HARADA DEDİN
Bir neçə il əvvəl ətin ixracına icazə verildiyi üçün İspaniyada mövcud olan wagyu-nun kiçik bir hissəsi Yaponiyadan gəlir. **Bu saytda Yaponiyada yetişdirilmiş sertifikatlı wagyu ətini ala biləcəyiniz qəssab mağazaları və restoranlar görünür. **
Ət və Şərabın II Konfransında Vovem Qril Marbelladan vaqyu ətini üç mənşədən dadmaq mümkün idi: İspan, Avstraliya və Yapon. Və eyni qaydada ətin ebrusını kiçikdən böyüyə görmək olardı. Yapon nümunəsi olan biri saf cins wagyu heyvanlarından gəldiyi üçün daha çox yağ infiltrasiyası.