Vulkanlar al pastor.
Meksikanın şimalında, bu tacoya "vampir" deyirlər çünki qızardılmış tortilla yarasa qanadına bənzəyir. Cənubda belə tanınır vulkan ; bəlkə də yarasalardan daha çox vulkan gördükləri üçün. İstənilən halda, şirəli donuz əti və quesillo-nun parlaq birləşməsi bunları edir vulkan al pastor tacos təsadüfi yaz yeməyi üçün ən yaxşı fikirlər.
8 tako üçün inqrediyentlər:
- Dərisiz və sümüksüz yarım kilo donuz çiyni
- 7 guajillo bibər, toxum
- 3 morita bibəri, toxumlanmış
- 4 diş sarımsaq
- ⅓ fincan təzə portağal suyu
- ¼ fincan təzə əhəng suyu
- 3 xörək qaşığı achiote
- 1 xörək qaşığı iri dəniz duzu
- 8 qarğıdalı tortillası təqribən. 15 sm diametr
- 4 xörək qaşığı əlavə sızma zeytun yağı
- 340 qram quesillo (Oaxaca pendiri), qaba rəndələnmişdir
- Doğranmış ağ soğan
- iri doğranmış keşniş
- Əhəng dilimləri (müşayət etmək üçün)
Hazırlanması:
1. Donuz çiynini çörək qabına qoyun perqament kağızı ilə astarlı və soyuq, açıq, demək olar ki, dondurulmuş qədər, təxminən iki saat. Çox iti bıçaqla əti nazik dilimlərə kəsin (təxminən 3 sm qalınlığında). Böyük bir qabda rezerv edin. Bu arada, guajillo və morita bibərini və bir stəkan suyu qazana qoyun qaynana qədər orta. Üzərini örtün, ocaqdan götürün və çili yumşalana qədər təxminən 30 dəqiqə dincəlməyə icazə verin.
2. Çili və mayeni qarışdırıcıya köçürün. Sarımsaq, portağal suyu, əhəng suyu, achiote pastası və duz əlavə edin; hamarlanana qədər döyün. Donuz ətinin üzərinə tökün, yaxşıca örtün. Üzərini örtün və otaq temperaturunda dincəlsin 2 saat və ya 6-a qədər soyuducuda saxlayın.
3. Rafı orta hündürlükdə sobaya qoyun; 175 ° C-ə qədər qızdırın. Tortillaları nimçəyə bərabər məsafədə yerləşdirin və bişirin yüngül qızardılmış və çox xırtıldayan qədər (kənarları bir az qırışmalıdır), təxminən 35-45 dəqiqə.
4.Bir qaşıq yağı qızdırın böyük yapışmayan tavada çox yüksək istilikdə siqaret çəkənə qədər. Donuz ətinin təxminən dörddə birini içərisinə qoyun. , bir təbəqədə; dibində qızılı rəng alana qədər, təxminən 2 dəqiqə öz-özünə bişirin.
5. Üzərinə çevirin və digər tərəfdə, altındakı qızıl qəhvəyi qədər, təxminən üç dəqiqə bişirin. Bir boşqaba köçürün və qabı təmizləyin. Üç partiyada qalan ət ilə prosesi təkrarlayın. Fırının temperaturunu 260°C-ə qədər artırın. Tostların üzərinə donuz ətini yayın və üstünə quesillo qoyun ; pendir əriyənə qədər bişirin, təxminən 8-10 dəqiqə. Üstünə soğan və cilantro səpin və əhəng dilimləri ilə xidmət edin.
Hesabat ilkin olaraq Bon Appétit-də dərc edilmişdir.