El Bohio salonlarından birinin təfərrüatı
Bohio gələn bir addır 1934-cü ildən vətəndaş müharibəsindən əvvəl, yerli şərablı vetçina əskik olmadığı təvazökar yemək evi. Orada, adi yol kənarındakı restoranlardan birində, hekayəsi Pepe Rodriguez , anın ən çox televiziyada yayımlanan aşpazlarından biri sayəsində usta aşbaz proqramı
1971-ci ildən bu günə qədər El Bohio dayanmadan açıqdır. Pepe üç yaşından bəri oradadır. “Mən yemək qoxusu ilə böyümüşəm. Heç vaxt yemək bişirməklə maraqlanmamışam və məcburiyyətdən irəli gəlmirsə, getməmişəm. El Bohío yol kənarındakı bir mehmanxana idi və bu gün bu mahiyyəti qoruyur. Anam aşpaz, atam isə yeməkxanaya rəhbərlik edirdi” deyə Pepe onu səciyyələndirən o azğın və xoş xasiyyətli hava ilə deyir.
El Bohio, La Manchadan müasir mətbəxə gəldikdə bir meyar halına gəldi
Bohio onun və qardaşının əlinə keçəcəkdi. Sonra Pepe tək qaldı və bugünkü vəziyyəti qurmaq üçün ona başqa bir dəyişiklik etdi.
1999-cu ildən Mişelin ulduzu, 2010-cu ildə ilin ən yaxşı aşpazı və elə həmin il Milli Qastronomiya Mükafatı ilə tanınıb. Ən son tanınma, 2019-cu ildə ispanların üstünlük verdiyi restoranın El Bohío olduğuna qərar verən El Tenedor platformasının istifadəçilərindən gəldi.
DAVAMLI DƏYİŞƏN
Hər şeydən əvvəl, El Bohío daimi transformasiyada olan bir restorandır və ilk baxışda ayıqlıq hissi verə bilər. Fərqli otaqlarda hökm sürən səssizlik Pepe və qardaşının oynadığı verandanı tamamilə basdırıb; Şəxsi olanlardan biri bir dəfə valideynlərinin yatdığı otaqda və ya televizora baxdıqları qonaq otağında yerləşirdi.
“Mən ev tapşırığımı barda etdim. Məni o dövrün insanlarının, hətta bəziləri hətta mənə tərəddüd edən kiçik əclafların əhatəsində olan bir uşaq kimi təsəvvür edin ", -deyir aşpaz anası mətbəxdən çıxmadığı üçün qonşusu ilə əl-ələ verib məktəbə getdiyi o vaxtları xatırlayaraq. Otelçinin həyatı çox xüsusidir. Çox çətindir.
Aşpaz Pepe Rodriguez üzləmə işlərini bitirir
Pepe və qardaşı həmişə qastronomiya ilə məşğul olublar. Onlar nə olacağını bilmədən ofisiantların ailə restoranında, anaları mətbəxdə oturaraq başladılar. Əvvəlcə qonaq otağı ilə mətbəx arasında növbələşdilər, lakin az qala tənbəllikdən Pepe daha növbə etmədiyi üçün mətbəxə düşdü. 22 yaşımdan bəri belə idi.
“Xüsusilə yayda böyüklərlə işləyərək və ətrafa çox baxaraq yemək bişirməyi öyrəndim. Yemək bişirməyi öyrənmək üçün böyük aşpazların evinə getməkdən başqa yol yoxdur”. Pepe, bəlkə də öz-özünə öyrədilmiş aşpaz anlayışından qaçaraq və bizə yaxşı istinadlara sahib olmağın vacibliyini xatırlatdığını ortaya qoyur.
El Bohío-nun böyük əsası həmişə Pepe Rodriguez üçün olub anasının mətbəxini düzəldin. Turpdan Moorish şişlərinə və sarımsaqlı karideslərə qədər, yaxşı tapas, çünki tapasa həmişə çox tələbat var.
Aşpaz onların da necə hazırladıqlarını xatırlayır kateqoriyalı ətlər yaxşı biftek kimi, işə dayanmadan yaxşı vetçina, yaxşı bel və ya yaxşı pendir. Bəlkə də onun bundan xəbəri yox idi Ən sadə şeydən o, müasir La Mancha mətbəxi baxımından bir etalon qurmaq niyyətində idi.
Bu gün Pepenin mətbəxi yol kənarındakı həmin ailə mehmanxanasının ənənəsindən inkişaf edib, həmişə evdə öyrəndiklərini xatırlayır, lakin yüngülləşir, çox müasirdir. El Bohío, Mişlin ulduzlu, lakin Castilla-La Mancha ləzzətli bir restoranda axtara biləcəyiniz bütün avanqard xüsusiyyətləri ilə, cari açarda evdə yemək bişirmək kimi dadlıdır. onların torpağıdır və bunu unuda bilməz.
El Bohioda onlar La Mancha şərablarını unutmurlar
CASTILLA-LA MANCHA HƏMÇİN İLKƏSİNDİR
Bohioya tələsik gəlmək lazım deyil, amma operaya ilk dəfə gedən və ya ilk hava şarında səyahət edən biri kimi özünüzü buraxmalısınız. Çünki Bu, masanın üstündə üçdən çox yer olan restorana getməyənlərin qorxularını itirmələrinə kömək edən ən yüksək səviyyəli restorandır. Singular və ənənəvi mətbəx, yaxşı kalibrlənmiş müasirlik toxunuşu ilə böyük hərflərlə ləzzət sözü.
Pepenin mətbəxindən həzz almaq üçün əvvəlcə başınızı daldırmalısınız onun dad menyusu, trambolinli və ya batutsuz. Marslıları ağzımızı açmağa yox, daha çox görəcəyik vetçina kroketi və ya rus salatı yolunuzu açdı, bezeyə çevrildi.
Kürü ilə kürü arasında təqdim etdiyi romanslar qədər fərqli romanslarla risk alır, sadəcə möhtəşəm cod kokotxas güveç və ya zərif və dadlı zeytun qazpaço, La Mancha masasında belə təqdim olunan mətbəx bağçasına başını salladı.
El Bohío müasir açarda evdə yemək kimi dad verir
Şübhəsiz ki, Rodriges ailəsinin ulduz yeməyidir güveç güveç, heç vaxt heyrətləndirməyi dayandırmayan bu ləzzətlər festivalının qastronomik ləzzəti. Bu yemək hər kəsin yanında qaldığı yeməkdir və təəccüblü deyil. Hətta Pepenin özü də etiraf edir ki, o, günün sonunda sinəsi ilə kürəyi arasında yapışacaq bir şey qalıb-qalmadığını öyrənmək üçün mətbəxi ovlayır. Top, nənənin bulyonunun üzərində üzən tüklü və yumşaq bir başlığın sığınacağı altında, ən təmiz formasında rok-n-rolldur. Sadəcə burnunuzu yaxınlaşdırmaqla sizi yeddinci cənnətə toxunduran bulyon.
Desert üçün yanında qalmalısınız kokos süngəri, qara küncüt və şirniyyat, Günortadan sonra keçmişin, işləyən ailələrin və yol kənarındakı hanların mətbəxinə bu layiqli ehtiramını düşünərək keçirməyə dəyər olan ziyafətin sonu. Ara-sıra vasabinin qaçdığı Castilla-La Mancha soneti, lakin La Mancha şərablarını unutma, çünki qoşalaşma həm də qafiyələnməli bir sənətdir.
DƏSTƏKDƏN sobaya
Qəhvə vaxtı Pepe mətbəxdən çıxır, çünki unutmayın ki, müştərilərinizlə münasibət sizin şəxsiyyətinizin bir hissəsidir. O, yanınızda oturur və sizə xidmət edən həmin ləzzətlər festivalının hər bir addımı haqqında təəssüratlarını bölüşür. Bir şeyin istədiyi kimi getmədiyini düşündüyü halda, etdiyi hər şeyi necə birləşdirə bildiyini soruşmaq qaçınılmazdır.
“Düşünürəm ki, uşaqlarımla daha çox vaxt keçirməliyəm, amma ola bilsin ki, bunu etsəm restoranda kifayət qədər vaxt keçirmirəm, restoranda etsəm də televizora kifayət qədər vaxt ayırmıram və hamı məndən soruşur. Mən özümü çoxaltmağa çalışıram, amma bu anlar keçir. Hər kəsin yanında olmağa çalışıram, amma bir şey məni həmişə yolda qoyur. Hələlik bunun kifayət etdiyi üçün xoşbəxtəm”. dürüst ol.
Və odur ki, Pepe sabah nə olacağını bilmədən gündən-günə yaşayır, çünki o, sahib olduqlarından həzz almalı olduğuna inanır. Hələlik o, televiziya anından həzz alacaq, çünki bu, çox sevdiyi bir proqramdır. “Mən setə girəndə özümü eyni sakitlik və təbiiliklə evimin qonaq otağına girən kimi hiss edirəm” , bizə gülüşləri arasında danışaraq, restoranının ailəsi ilə birlikdə hər zaman həyatının sütunu olacağını aydınlaşdırır.
Restorana ac getdiyiniz zaman belə olur qoltuğunun altında bir dostla qayıdırsan.
İlk baxışdan ayıqlıq hissi verə bilər
YENİ NORMALLIQ DÖVRÜNDƏ
El Bohío, tam təhlükəsizlikdə tam təcrübədən istifadə etməyimizi təmin etmək üçün mövcud qaydaların bütün tədbirlərini həyata keçirmişdir. Tutum 50%-ə endirilib və yeməkxanalar arasında lazımi məsafəni saxlamaq üçün masalar çıxarılıb. Komanda sizi dezinfeksiyaedici gel, həmçinin maskalar (masadan qalxdığınız müddətcə məcburi) ilə qəbul edəcək. El Bohio qapılarını səhər saat 1:00-da bağlayacaq.
Ünvan: Avenida Castilla La Mancha, 81. Illescas (Toledo) Xəritəyə bax
Telefon: 925.51.11.26
Cədvəl: 13:30-dan 16:00-a qədər və 21:00-dan 01:00-a qədər (bazar və bazar ertəsi istisna olmaqla)
Yarı qiymət: €100 (Dequstasiya menyuları: €135)