Meksikanın qastronomik avanqardı El Pujolda bişirilir
Səhv etməyin: burritolar Tex-Mex-in təbii uşaqları olan qrinqoların ixtirasıdır. Lənətlənmiş miscegenation dünyanın ən füsunkar mətbəxlərindən birini ağırlaşdıran bəla , Meksikalı, bəşəriyyətin yeganə elan edilmiş qeyri-maddi irsi.
İspanizmdən əvvəlki dövrlərdən bəri təbii birləşmədə tarixlə zənginləşdirilmiş texnika və maddələr qorunub saxlanılmışdır. Sousların (mol və pipian) repertuarı o qədər genişdir ki, ona bərabər olanı tapmaq çətindir -bəlkə də Çin istisna olmaqla- . Qarğıdalı və bibər, əsas inqrediyentlərlə yanaşı, biz naməlum meyvələr, tərəvəzlər, otlar və həşəratlar kainatını kəşf edirik, onları lüğətsiz əhatə etmək mümkün deyil: achiote, escamoles, ajiaco, pomidor, huitlacoche, cajeta, chipotle, xoconostle, izote , enchilada, qarğıdalı, epazote, qorditas, sopes, pozollar... Sərvət və cəhalət.
Və nə baş verməli idi. Zəngin substratda eyni zamanda hörmətli və arsız yeni bir mətbəx yetişdi. tarixi bilən, lakin öz dövrünün qızı olan və müasirliyi sevən . Sehrini və xarakterini qoruyaraq məşhur ruhu sublimasiya edən mətbəx. Dünyanı heyran etməyə çağırılan mətbəx. Bu, Meksika paytaxtına səyahət etsəniz, qaçıra bilməyəcəyiniz dəbli yerlərdir.
Fəsil 1: Mexiko City
Pujol: Enrike Olivera 50Best siyahısında 36-cı yeri tutan bu zərif restorandan gənc Meksika mətbəxinə rəhbərlik edir. Bir neçə masa, diqqətli xidmət və yeməklər doğulur ənənə və üzərində proqnozlaşdırılır Avanqard . kimi əcdad maddələrinə tətbiq edilən müasir texnikalar escamoles (qarışqa yumurtaları) Azteklərin kürüsü, xırtıldayan hesab olunurdu maguei qurdları və ya daha az ekzotik deyil çəyirtkələr . Dəyişən dad menyusu müasir açarda Meksika mətbəxinə səyahətdir. The tortillalar onlar ifrat incəlik var, eyni pozollar , the mollar və ya pipianlar . Yeganə çatışmazlıq, qabların görünüşündən həzz almağa mane olan işığın olmaması və otaqda cəmləşən həddindən artıq səs-küydür. Tekilaların əla seçimi. Orta qiymət: €70.
Pujol Francisco Petrarca, 254. Polanco. Meksika DF.
Paxia restoran salonu
** Paxia: ** Daniel Ovadía federal dairənin ən son vəhyidir. Onun qabları güclə doludur və göz oxşayır; onun güclü ləzzətləri , lakin, olan balanslaşdırılmış reseptlər, zəriflik boyun əymək turş və ədviyyatlı onlar həmişə mövcuddur və məşhur mətbəxin güclü təsirini ötürürlər. Onların təkliflərinin həm konsepsiyası, həm də estetikası belədir son dərəcə müasirdir , və bəzi hallarda onlar yad elementləri yerləşdirir, beləliklə, qara lobya şorbası 'Joselito' İber vetçina takoları ilə müşayiət olunur. möhtəşəm yaşıl karides aguachile , molcajeteada çili sousu və cochinita pibil sopes ilə chinicuiles. Ailələrin yemək vaxtını demək olar ki, axşam yeməyinə qədər uzatdığı böyük yer. Maraqlı!
Av. De la Paz, 42. San Angel. Meksika DF. Insurgentes Sur və Revolution arasında.
Biko, İspan-Meksika qaynağı
bikko: Bruno Oteiza, Mikel Alonso və Cerard Bellverdir üç ispan 1990-cı illərin ortalarında Meksikaya gəlmiş və onunla birlikdə təlim keçmişdir Xuan Mari Arzak , onun problemi Meksika inqrediyentlərini İspan reseptlərinə necə inteqrasiya etmək idi və ya əksinə. sizinki mətbəxdir quduz müasir , təbii mestizo, şəxsiyyət və xarakterə sahib olan. İspaniyada inkişaf etdirilən texnikaları Meksika kilerlərinə tətbiq edərək, kimi yeməklər verməyi bacarıblar. 'maye' göbələk quesadilla və epazote . Onlar həftəlik dəyişən və İspan, Çili, Argentina şərabları ilə uyğunlaşan dequstasiya menyusu təklif edirlər... Çox zərif, işıqlı və rahat yer. 50Best siyahısında 38-ci yerdədir.
Prezident Masaryk, 407. Polanco. Meksika DF.
Azul Condesa restoranının füsunkar terrası
Mavi qrafinya: Aşpaz Rikardo Muñoz Zurita Meksika mətbəxinin əla tələbəsidir. Onun işidir Meksika Qastronomiyasının Ensiklopedik Lüğəti , ölkənin mətbəxlərində bir qədər rahatlıqla idarə etmək üçün vacib bir kitab. Bir neçə ildən sonra o, qonşuluğuna sıçrayış etdi Qrafinya və sevimli Mavi və qızıl , universitetin yeməkxanası zərif bir restorana çevrildi. Muñoz Zuritanın reseptləri ənənəni xilas edir və onu çətin ki, dəyişmədən masaya qoyur. Cochinita pibil panuchosu, lobya tamales , maral salpikonu, cilantro kremi, çəyirtkə ilə quakamol... Bütün tamaşaçılar üçün uyğun olan Meksika ləzzətləri festivalı.
Av. Nuevo León, 68. Qrafinya. Meksika DF.
La Oca-nın unikal otağı
** Qaz: ** Visente Torres Meksikaya aşiq olan valensiyalı aşpazdır. Restoranınız bir məkandır müasir və kosmopolit iki sahilin mətbəxlərinin əl sıxdığı yerdə. Şəhərdə qeyri-adi səhnə, terrası, müxtəlif hündürlükləri və a şaquli bağ . Estetik duyğu böyük plastik gözəllik kompozisiyalarında lövhələrə köçürülür. Menyuda Callo de Hacha (aslan, pomidor, limon və dondurulmuş xiyarın kallus pəncəsi ilə hazırlanmış aguachile) ilə birlikdə şirəli bir yemək tapırıq. şirin şərab jeli, lychee gel, cücərtilər və çiçəklər ilə foie royale . Zərif mətbəx, texniki cəhətdən çox möhkəm, yerlilər üçün çox cəlbedicidir. Kokteyl barı.
Moliere, 50. Polanco. Meksika DF.