Koreya yeməkləri, partlayacaq olan qastronomiya
Sook Ja Yoon Koreya mətbəxini Madrid Fusionda tanıtmaq üçün Koreyadan Madridə gedib. Koreya Qida Fondunun prezidenti kimi onun vəzifəsi bu ölkənin mətbəxini təmsil etməkdir.
Madrid yarmarkasının stendində ənənəvi geyimlərində və gətirdikləri mum lövhələrinin hər birini izah etmək üçün qırıq ingiliscə danışaraq gözləyin. Xüsusilə on. 2018 PyeongChang Qış Olimpiya Oyunları üçün yaratdıqları 10 resept , bu müddət ərzində onlar klassik reseptlər təqdim etmək üçün turist axınından istifadə edərək, demək olar ki, hamısına daha müasir bir bükülmə bəxş edəcəklər. Bunu nümayiş etdirmək üçün, mətbəxinin qədim ənənəsinə baxmayaraq, t O, həmçinin yenilənə və ixrac edilə bilər.
Sook Ja Yoon sizi mehribanlıqla qarşılayır, əlinizdən tutur və hər yeməyi sayır. Onların arasında **kimçidən tutmuş qarğıdalı sıyığına və ya şirin düyü tortuna qədər (və çox şirin, çəhrayı, yaşıl və ağ) ** var. İşini bitirdikdə, diqqətli olmasanız, sizinlə selfi çəkir (o etdi!) . Əvvəllər o, Koreya mətbəxi və ya Hansik haqqında nə bilməli olduğumuzu söylədi.
Mövsümi məhsullara dair öhdəlik
KOREYADA NECƏ YEYİRSİNİZ?
Koreya yeməklərində iki əsas bıçaq var: qaşıq "şorba üçün" və çubuqlar "porsiya yemək üçün" mim və tərcüməçi ilə Sook Ja Yoon izah edir. “Ancaq yaponlar və ya çinlilərdən fərqli olaraq, Koreya yemək çubuqları həmişə metaldır” , nüans
Həm qablar, həm də çubuqlar və ya qaşıqlar bunlardan hazırlanır bürünc və qalay qarışığı olan yugi və ya Bangja adlı eyni material. Bütün bu qablar birlikdə, eyni zamanda masaya təqdim olunur. Bir ritual adlandırırlar: bansangcharim.
Həm də həmişə düyü ilə yeyilir. “Bu bizim çörəyimizdir” deyir. Düyü qabı şorba və ya əsas yemək qabının soluna qoyulur.
Bansangcharim: Koreyada süfrə ritualı
KOREYADA NƏ YEYİRLƏR?
Ən çox təmsil olunan yeməklərin hansı olduğunu soruşduqda, Sook Ja Yoon gülür və sadalamağa başlayır. "Koreyada hər şeyi yeyirik: ət, balıq, tərəvəz, buğda... Hər şey" , izah edin. "Və hər bir tərkib hissəsi müxtəlif yollarla hazırlana bilər."
“Bundan başqa, ilin fəsilləri bizim üçün çox önəmlidir. Hər mövsümdə olan ən yaxşı inqrediyentlərdən istifadə edirik ", davam et. “Yazda biz çiçəklərlə yemək bişiririk. Yayda hava isti olur və biz çoxlu tərəvəz yeyirik, çünki çox gözəl tərəvəzlərimiz var. Payızda: göbələk və dağ məhsulları, məsələn, jenşen. Qışda isə: kimchi ”. Oh kimchi! Getmək istədiyimiz yer bu idi.
tərəvəz, çoxlu tərəvəz
KİMÇİ NƏDİR?
Sook Ja Yoon yenidən gülür. “Kimçi Koreyanın simasıdır” deyir. “Bu, müxtəlif tərəvəzlərdən, şalgamlardan, Çin kələmindən, soğandan… və müxtəlif ədviyyatlarla hazırladığımız qıcqırdılmış yeməkdir. Ədviyyatlı ola bilər" deyir. “Bunu bişirməyin minlərlə yolu var. 200 növ kimçi var”. Hazırlanır və havanı içəri buraxan gil qablarda fermentasiyaya buraxılır.
"Bu, çox sağlam qidadır" deyir. Və bunu izah etmək üçün bizə bir misal gətirir. "Seuldan Madridə dünənki uçuşdan sonra çox başım gicəlləndi, bir az kimchi yedim və təzə kimiyəm" deyə gülür. Koreyalılar üçün yemək və tibb birdir və əslində buna "yaksikdongwon" deyirlər. Y kimchi bu fəlsəfənin əsasını təşkil edir bütün yeməklərində oynadıqları beş rəngə çatana qədər ədviyyatlıdır (bu, Koreya Qida Fondunun rəngləridir): ağ, qara, yaşıl, sarı və çəhrayı.
“Kimçi Koreyanın simasıdır”
JANG NƏDİR?
Onlar bişirdikləri və inqrediyentlərini müşayiət etdikləri fermentləşdirilmiş makaronlardır kimchidən başqa. Əsas olanlar bunlardır: qanqcang (40 gündən çox fermentasiyadan sonra alınan maye soya sousu); doengjang (mayalanmış soya pastası), gochujang (mayalanmış qırmızı bibər pastası).
Sook Ja Yoon, fermentləşdirilmiş soya pastası şorbası deyir: "Doenjang chi ge (bizim orfoqrafiyamızdan istifadə etməklə yazılmış belə bir şey olardı) mənim sevimli şorbamdır".
Madriddə əsl Koreya yeməyi yeyin
KOREYA QİDALARI HAQQINDA ƏN BÖYÜK SƏHVLƏR?
“Bu, Yapon və ya Çin yeməkləri ilə qarışdırılır. Yaponiyada onların miqdarı çox azdır. Çində bu, yaxşıdır, amma çox yağlıdır. Koreyada biz onu çox yeyirik və onun çox az yağı var”. , izah edin.
Ədviyyatlıdır?
Yenə gülür. "Çox" deyir. “Koreyada çox ədviyyatlı yemək yeyirik” . Məcburi olmasa da.
MADRİDDƏ YAXŞI KOREYA YEMƏKLƏRİ YEMƏK İSTƏSƏK?
Sook Ja Yoon restoranları tanımır, lakin onun tərcüməçisi Seul restoranını tövsiyə edir. Madriddəki Koreya müxbiri Jutlee Kong, öz növbəsində, Qayagumun ən yaxşısı olduğuna inanır.
@irenocrespo\_ izləyin