Araqonda düyü çox xüsusi şəraitdə bitir.
Bunu etmək üçün bir çox amillər birləşir Araqonun şimalında düyü becərilməsi üçün əlverişli yer. Bunların arasında, tarlaların yerləşdiyi hündürlük və Pireney qarlarının əriməsindən gələn suyun saflığı.
“Araqonun düyü tarlaları becərmə sahəsinin iqlim sərhədində yerləşir və buna görə də, digər kənd təsərrüfatı məhsulları daha keyfiyyətli, Araqon düyü ticarəti şirkətlərindən biri olan Val del Falkodan olan Salvador Falco bizə belə deyir. Bu ekstremal ərazilərdə daha aşağı istehsal həmişə qeydə alınır və hava şəraitinin məhsulu azaltması riski daha çoxdur.
Düyü harada bitir demək olar ki, heç bir başqa taxıl yetişdirə bilmir, torpaqda kifayət qədər duzluluğu qəbul etdiyi üçün. Bu xüsusiyyət onu boş ərazilər üçün ideal hala gətirir və heç bir şey becərilməyən tarlalardan pul qazanmağa imkan yaradır. Alto Aragonese torpaqlarının yüksək gil komponenti də həlledici olmuşdur, çünki onun aşağı keçiriciliyi sahə su altında qalmalı olduqda çoxlu suya qənaət edir.
Prados de Colono, Araqonun havadan görünüşü.
Digər düyü becərilməsindən onu saxlayan ekosistem üçün faydalar: su ilə örtülməsi torpaqdan duzları yuyur, torpağın keyfiyyətini yaxşılaşdırır. Bu məhsul həm də əvvəllər daha quraq və yoxsul ekosistemi zənginləşdirmək üçün faydalı olan unikal fauna, xüsusilə su quşları ilə əlaqələndirilir.
Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin məlumatına görə, dünyada düyü istehsalının 90%-i Asiyada istehsal olunur. Avropada İspaniya istehsal baxımından ikinci yeri tutur, yalnız İtaliyanı geridə qoyur. Bəs Araqon? Bu, son onilliklərdə dördüncü yeri tutsa da, hazırda beşinci istehsal bölgəsidir.
Və odur ki Araqon icmasında düyüyə həsr olunmuş sahə kəskin azalma mərhələsindədir məhsulun satış qiymətlərinin durğunluğu və istehsal xərclərinin artması ilə əlaqədardır. Bununla belə, araşdırmaq üçün hələ bir yol var: fərqli keyfiyyət yolu.
Başda CITA (Araqon Tədqiqat və Kənd Ərzaq Texnologiyaları Mərkəzi) olan qurumlar Araqonda yetişdirilən düyünün orqanoleptik və kulinariya keyfiyyətlərini öyrənən Araqonda düyü keyfiyyətinin yaxşılaşdırılması və innovasiyalar adlı layihə üzərində işləyirlər. , müəyyən edilməsi hava şəraitinin onun keyfiyyətinə təsiri.
Brazaldan istifadə etdikləri Quema restoranında borage düyü.
Başlanğıcda qeyd olunan Val del Falco ilə yanaşı, Arrocera del Pirineo Araqon düyüsünün əsas marketoloqlarından biridir. 1996-cı ildə qurulan o, Brazal brendi, yüzə yaxın istehsalçı və düyü kooperativləri tərəfindən yetişdirilən düyüləri qablaşdırır. Onlar təklif edirlər gurme xətti parça çuvalına yığılmışdır ən yaxşı düyü yeməklərinin seçimi ilə.
Arrocera del Pirineo bazarlarında bəzi düyülər var Araqon hökuməti tərəfindən verilmiş C'Alial zəmanət markası. Becərilən sortlar Maratelli (yumru və mirvari taxıl, paella üçün çox uyğundur), Quadiamar (orta və kristal taxıl, tez bişirilir, ağ düyü, suşi və ya qarnir üçün idealdır), şübhəsiz ki, ən məşhur Bomba çeşididir (qısa taxıl və mirvari, ideal). şorbalı düyü üçün) və həmçinin balilla x sollana kimi tanınır, yuvarlaq və risotto və şirniyyat hazırlamaq üçün mükəmməldir.
Alcolea de Cinca-da (Los Monegros, Huesca) karnaroli düyü Niral ticarət nişanı altında istehsal olunur. Bu düyü vətəni İtaliyadır. Onun udma gücü çox böyükdür, Niral yaxşı bir bulyon düyü üçün yapışqan düyü və ya risotto üçün hər biri üçün beş hissəyə qədər bulyon və ya su və düyü üçün yeddi hissəyə qədər maye qəbul edir. Los Monegroda düyü becərilməsi 1940-cı illərdə başladı yeni suvarma sistemlərinin tətbiqi ilə keçən əsrin. Onun qabaqcılları arasında artıq özlərini bu məhsula həsr etmiş bəzi Valensiya ailələri var.
Brazal brendinin düyü sahələri.
TERUELDƏ DÜYÜ NASOS EDİN
Teruel əyalətinin şimalında kiçik bir istehsal təşəbbüsünü vurğulamağa dəyər. Düyü becərilməsi "müstəmləkəçi şəhərlər" adlanan yerlə sıx bağlıdır ki, bu da buna misaldır. Prados del Colono, Alcañiz bölgəsi olan Valmueldə yetişdirilən düyünün satıldığı brenddir. Bombalı düyü Sentyabr ayı ərzində mülayim temperaturdan faydalanaraq yavaş-yavaş yetişir. Prados del Colono düyü çoxlu bulyonun əlavə olunduğu reseptlər üçün idealdır, çünki o, böyük udma qabiliyyətinə və incə dada malikdir.
El Foro restoranında planktonlu düyü.
MƏNXƏBƏRLƏNİN DÜYÜ
Araqonlu aşpazların bir neçəsi öz reseptlərində belə seçilmiş düyüdən istifadə etməyə müqavimət göstərir. Otel sənayesi bu yerli düyünün xüsusiyyətlərini bilir və bu səbəbdən onlar regionda fəaliyyət göstərən düyü şirkətlərinin ən yaxşı müştəriləridir.
Bütün düyü yeməklərini Niral de Alcolea de Cinca ilə bişirdikləri Vidocq restoranında (Formigal, Huesca) təqdim olunan şirin Niral düyü, meşə göbələkləri, yaz sarımsaqları və Ayerbe bağından gələn lobya kimi mövsümi düyü yeməkləri. Və ya Təməlqoyma Bunkerbardan Carabineros düyü yeməkləri de Zaragoza, zirzəmisində orijinal bir bunkerdə yerləşən yemək otağı olan bir restoran. Menyunuzdakı düyü yeməkləri həmişə bölgə məhsullarından, ümumiyyətlə Brazal və ya Val de Falco ilə hazırlanır.
Zaragoza El Foro restoranında onlar da özlərini bu son marka ilə təmin edirlər karides və midye ilə dəniz plankton düyü, kakao balığı və ya güveçdə bişmiş düyü ilə dəniz risottosu. Düyü yeməkləri onların ixtisaslarından biridir.
Onlar səhər paytaxtında Pablo Serrano muzeyində yerləşən Quema restoranında Brazaldan istifadə edərək qaymaqlı düyülərini boraj, qızardılmış qulaqlar və xanterelle ilə bişirirlər.
Brazal ilə Bunkerbarda karabinero düyülərini hazırlayırlar.