Güveç dəbdən düşmür
Aşkar fərqlərdən başqa -ki var- Pireney yarımadasına və adalara onurğa verən bir şey varsa, bu güveçdir. Yarımadadan danışıram, çünki bu dəfə Portuqal güveçləri mövzudan kənarda qalsa da, bəziləri donuz əti ilə, digərləri paxlalılar, digərləri isə tərəvəz və ya tərəvəz əlavə etdiyi eyni ailədə olacaqlar. hətta meyvə, lakin , sonunda, bütün hallarda azaldır bol ət və karbohidratlar və doyurucu bulyon ilə əla qış yeməyi.
Hər qış mövsümünün siyahıları ən yaxşı yerlərlə dərc olunur Madrid güveç , ** Qalisiya ** və ya ** maragato **. Onların üzərindən keçməyəcəm, çünki onların bu reseptlə bağlı etdiyimiz hər hansı seçimdə yer almalı olan **mifik evləri** var, lakin bunlara əlavə olaraq, araşdırmağa dəyər sonsuz yerli versiyalar var. və zövq.. Beləliklə, daha yaxşı bir şey yoxdur bələdçi itməmək, eləcə də müxtəlif ispan güveçləri ilə qarşılaşmaq və qalib gəlmək üçün.
İspaniyada hər zövqə uyğun güveçlər var
ƏN MƏŞHUR BİŞİRİLƏN
Şübhəsiz ki, ən populyar, doğulduğu ərazidən uzaqda tapmaq asan olanlar Madrilenian, Galician və Maragato güveçləridir. Birincisi, yeməyin demək olar ki, bir din olduğu saysız-hesabsız mifik evlərə malikdir: çox klassik cocido de lhardy , kastizo Top , Vallecano ağ xaç ya da böyüklərdən biri ilə qalmaq Charolais , El Escorial-da, işıqlandırmaq və dağların orada olduğunu xatırlamaq üçün coruja salatı ilə tamamlanır, sadəcə bir daş atmaqdır.
Qalisiyalılarda fərqləndirmək lazımdır Lalin dünyanın qalan hissəsindən. Mükəmməl bir Galician güveç, məsələn, götürülə bilər Eagle Inn (Vigo) və ya daxil Fogar do Selmo (Urdilde), Santyaqodan 15 dəqiqəlik məsafədə yerləşən kənd evi, onu Kelt donuz əti ilə hazırlayırlar. In Bacelo Vinaria meyxanası (Ourense) bulyonda düyü əriştəsi və yumurta sarısı ilə bir az yenilənmiş versiyanı təklif edir.
Amma Lalin başqa liqada oynayır. Axırıncı dəfə orada kosido yedim, restorana tezdən günorta gəldik və gecə saat doqquzda. Lakon, cacheira (maska), chorizo, ceboleiro chorizo, donuz, qabırğa, şalgam göyərti, kartof, noxud... onların qabağında, şorbası, sonunda isə qaçıra bilməzlər. Heyva pendiri , bal ilə pancake , bəlkə donuts. Uğursuz olmayan iki ünvan: dəyirmançı Y Kabinlər .
Mesón El Aguila-da güveç belə verilir
Bişmiş maragatos haqqında danışırıqsa, ideal yaxınlaşmaqdır Los Polvazares qalası kimi klassikləri seçin ququ ququ , **Coscolo , entrestones və ya cəhd edin Maruja , onun homonim restoranında, onu hazırlamağa təşviq olunur (həmişə baş verməyən bir şey). Hər halda, **Astorqada qalmağa üstünlük verirsinizsə, Restoran Pezeta Bu, şəhərin ən qədimidir və çox yaxşı güveç təklif edir.
ASTURİYAN QAZI
YA bir qazan göyərti . Xüsusilə qərb dağlıq ərazilərində məşhurdur, baxmayaraq ki, cəmiyyətin digər yerlərində tapmaq çətin deyil: çoxlu kələm, kartof, faba (püristlər onu atlayır) və kompanqonun chorizo, qara pudinq və donuz əti mütləqdir. Bundan sonra, donuz və donuz əti güveçin bu versiyasında isteğe bağlıdır, daha şorbalı kimi ənənəvi restoranlarda bəzi məbədləri olan Yeni Allandesa (Pola de Allande), Lula evi (El Crucero, Tineo) və ya Tataguyo Evi (Aviles).
DƏMİR YOLU QAZANI
Reseptdən daha çox qab olsa da, Leon-Bilbao xəttinin dəmiryolçuları tərəfindən yaradılan və puchera və ya putxera kimi tanınan bu maraqlı qazan, güveç ailəsindən yeməklər yaradır. noxud qabı chon ilə -bu ərazidə donuz belə adlanır- paçası, burnu, qabırğası və qara pudinqi olan və sifariş vermək üçün hazırladıqları Camesanın qaşığı (Olea), Reinosadan bir addım uzaqda.
Casa Tataguyo-da ənənəvi mətbəx
COCIDOS LEBANIEGO, MONTAÉS VƏ CAMPURRIANO
Ən çox yayılmış Kantabrian güveç kələm və lobya, həmçinin donuz əti və kolbasa ilə birlikdə dağ güveçidir. Keçid (Vega de Pas) və ya Müqəddəs Kipr (Zindanlar).
Libanieqo Deva, Sorda və Bullonun qərb vadiləri ilə məhdudlaşır və içərisində Potesdən olan noxud, həmçinin yumurta, çörək, cəfəri və xorizo ilə hazırlanmış içlik var. Livanın paytaxtı Potesdə cəhd edə bilərsiniz Açar Evi , baxmayaraq ki, başqa dəyərli Paquin Evi (La Hermida), odunla işləyən mətbəxdə hazırlanmışdır.
Qastronomik festivalların keçirildiyi vaxtlar istisna olmaqla, restoranlarda çətin tapılsa da, Cantabria'da üçüncü növ güveç var idi. kampurrian , onun hazırlanmasına noxud daxil idi.
çürük qazan
İki növbəli lobya, ardınca xorizo, düyü qanlı kolbasa, içlik, donuz, qabırğa, qulaq, quyruq və paça ilə güveç, əslində, az qala minimalist variantdır. böyük ispan barok boşqab kəklik, tısbağalar, göyərçinlər, qırqovullar, ördəklər, dovşanlar və müxtəlif donuz ətləri kimi 70-ə qədər inqrediyent daxil ola bilər. Tənqidçi Xose Karlos Kapell bloqunda onu qəbul etməyi tövsiyə edir Qərənfillər (Ibeas de Juarros), əyalətin paytaxtından bir addım uzaqlıqda.
Los Clavelesdə yenilənmiş ənənə
ESCUDELLA VƏ ƏT D'OLLA
Bu böyük ailənin Katalan variantı, öz növbəsində, müxtəlif modallıqları qəbul edir. Ancaq una girmək üçün klassik yüksək mətbəx versiyasını seçə bilərik Windsor Pilot və truffle ilə galet ilə başlayan (Barselona), galets şorbası ilə davam edir və ət, tərəvəz, noxud və top (qiymə ət) ilə üçüncü bir bükülmə və ya daha klassik versiyaya malikdir. Estevet , Ravalda, qışda hər çərşənbədə bunu təklif edirlər.
ARANESA POT
Gündəlik yeməkdən ziyafət yeməyinə çevrilir və bu o deməkdir ki, bu gün tapa bilərsiniz daha yüngül versiyalar , az miqdarda ətin olması ilə, məsələn Irene evi (Artíes) və ya qiymə topu, toyuq, toyuq, donuz qulağı və burnu və ya hətta quzu ətindən ibarət olan orijinal bir yeməkli ziyafətlər. Bunların arasında olanlar da var Turnay evi (Escunhau) və ya onun Hostal Aiguamog (Salardu).
ARALIK DƏNİZİ BAŞBAZLARI VƏ STORLAR
Budur müxtəliflik demək olar ki, sonsuzdur , və baxmayaraq ki, bəzilərində donuz demək olar ki, yox olur və ya əvəz olunur quşçuluq, hələ də eyni ailədən danışdığımıza şübhə yoxdur. Toplu və ya onsuz, yorğanlı və ya yorğansız, az-çox tərəvəzli bu ərazinin güveçlərinin zənginliyi özlüyündə mətn verərdi.
Bu səbəbdən hələlik ən məşhurlarından bəzilərini misal çəkməklə kifayətlənəcəyəm Don (Barx), Restoran Juan Aprel (Althea), anbar evi (Serra) , ** Inn Ino ** (Mutxamel) , Salzillo (Murcia) və ya sərxoş hinduşka güveç Keçid (Almoradi).
Casa Turnay-da Aranese qazanına belə xidmət edirlər
GÖHVƏ, KƏLƏM VƏ ANDALUS BİŞİRİLİR
Yenə də burada müxtəliflik heyrətamizdir, baxmayaraq ki, onun ən geniş ailələrindən üçü ilə dayana bilərik. -də şeri kələm Kardilo, pazı və ya taqarnin kimi tərəvəzləri paxlalılar və donuz əti kolbasaları ilə birləşdirən , Stiven satılır Y Satılır El Albero .
Bu çeşiddən çox da uzaq olmayanda, öz xüsusiyyətlərinə baxmayaraq, Malaganın interyerindən olan versiyalar var, məsələn prinqa ilə taqarninanın güveç ** Los Atanores **-də (Huerta del Chorro, Valle de Abdalajís) xidmət edir.
Sevilyalı güveç kimi yeməkxanalarda dadmalısınız oba , bazar ertəsi günün yeməyi haradadır. Əgər yoxsa, heç olmasa, Sevilya barlarından keçən hər şey kimi, sənət kateqoriyasına yüksəldilmiş əlavə məhsullarından biri ilə onlara yaxınlaşın: prina montaditos (və ya pringás, qurutmaq) kimi Rosemary Şərabçılıq, Dieqo evi (Triana) və ya ** Bodeguita Santa Cruz **, daha çox Las Columnas kimi tanınır, Giraldadan bir daş atma.
Casa Diego-da güveç
KANAR BİŞİRİLİR
Kanar adaları Bu siyahını ən orijinal güveçlərdən biri (yaxud ərazidən asılı olaraq pucheros) sayəsində öz başına bağlayır: kartof, şirin kartof, piña de millo (qarğıdalı), balqabaq, yaşıl lobya, bubanqos (zucchini), kələm, armud və bəzi müşayiətlər ət məhsulları müxtəlif ola bilər, lakin adətən toyuq, qabırğa, donuz əti...
Eyni ailədən, baxmayaraq ki, artıq güveç yarısı ilə, edir Canario ferması , daha çox şorbalı və əriştə ilə. kimi yerlərdə hər iki yeməyi mövsümündə dadmaq olar Qriqori evi (Uga, Lanzarote) və ya Antonio qoruğu (Tenerifeli Santa Kruz).
Bəziləri isə şübhəsiz ki, boru xəttində qalacaq, çünki bu mövzuda bütöv bir kitab yazsaq belə, ikinci cildin versiyaları hələ də olacaq. Beləliklə, indi araşdırmaya davam etmək üçün daha bir səbəbimiz var. ev yeməkdən ev yeməyə.
Kanar güveç başqa bir şeydir