El Calamar Bravo, Zaragozada məcburi dayanacaq
İlk dəfə addım atdım Cəsur kalamar Barın üstündən belə baxa bilmədim. Bir yerdən daha çox, o ilk müəssisə solda çubuqlu bir dəhliz və sağda yarımbarel formalı masalar idi. hətta bir pin uyğun deyil.
Valideynlərim yemək yeyərkən məni stolun üstündə oturdururdular kalamar sendviçi (Sözügedən incəlik demək olar ki, başımdan böyük olduğu üçün onları boşqabda sifariş etdim).
Hərdən ofisiantların qışqırması məni həmişə əyləndirirdi "Yaşasın Squid!" İndiki sahibi Joaquín Navarro bir neçə gün əvvəl mənə bunu söylədi İllərdir səhv etmişəm.
Çöldə, nadir hallarda "götürmək" xəttinin (götürən və ya süd) küçənin sonuna çatmadığı günlər oldu. Moneva, El Calamar Bravonun doğulduğu Saraqosa şəhərində əlli ildən çox əvvəl.
Cinco de Marzo küçəsindəki hazırkı yer
2009-cu ildə küçəyə köçdü martın beşi, burada yerli sakinlər və ziyarətçilər çoxlarının hesab etdiyi şeyləri dadmaq üçün dini olaraq həcc ziyarətinə davam edirlər dünyanın ən yaxşı kalamar sendviçi (və əli ilə ziddiyyət təşkil etməmək üçün diqqətli olun).
YARIM ƏSR TARİX
Xoakin Navarro Bern hissəsidir üçüncü nəsil ulduz yeməyi olaraq kalamar sendviçi ilə təvazökar bir yer açan bir ailənin.
“Babam Ramón Berna həmin il barı təsis edib 1967, sonra 1969-cu ildə valideynlərimə keçdim. Bildiyim hər şeyi (qonaqpərvərlik və həyat haqqında) onlardan öyrəndim”, Joaquín mənə deyir.
El Calamar Bravo-nun hazırkı sahibi müəllim olmaq üçün təhsil alıb barda işləməyə başladı müxalif olarkən bir az pul almaq.
Təxmin etdiyiniz kimi, Xoakin 2003-cü ildən rəhbərlik etdiyi El Kalamarda qalıb. “Bunu mənə atam öyrətdi. Əsas odur ki, keyfiyyətli məhsulu münasib qiymətə təqdim etmək və müştəri ilə çox yaxşı rəftar etmək”, - Joaquín izah edir.
Kalamari keçmək üçün pivə, qaçırmayın
Bu addım öz qərarı ilə deyil, Saraqosa Şəhər Şurası onun yerləşdiyi binanı bərbad vəziyyətdə elan etdiyi üçün (bir dəqiqəlik sükutla) Pilaresin bütün gecələri Xuan Moneva küçəsinin döşəməsində oturmuş kalamar yeyirdi).
Yeni yer daha böyükdür və hündür stollar və taburelərə malikdir, baxmayaraq ki, bir çox digər müştərilər hələ də onlara getməyi sifariş etməyi seçirlər.
Bar hələ də soldadır və sonuncu dəfə mən idim Doqquz ofisiantı, üstəlik Xoakini saydım – kapitan heyəti ilə birlikdə harda olardı?–
Yaşasın Squid!
SENDVİÇ
Atamdan (Mişel Bələdçisindən daha çox güvəndiyim bir daddır) El Calamar Bravo-da kalamar sendviçi haqqında nə düşündüyünü soruşsanız, onu müəyyən etmək üçün iki söz kifayət edər: "MÜBARƏK ŞƏHRƏT".
Amma gəlin məsələni bir az dərindən araşdıraq. Birinci, çörək. Tipik baget gözləməyin, çörək buradadır tender və güclü və kalamarın qırıntıya qoyulmasını aberasiya hesab edənlərin çoxu El Calamar Bravo-dan keçdikdən sonra fikirlərini dəyişdi.
Düzgün miqdarda yumurta və un xəmiri olan kalamar (baraban rulonu) ilə örtülmüşdür. möhtəşəm, məşhur və (təəssüf ki) gizli salsa brava.
Məcburi həcc məbədi
SALSA, ƏN YAXŞI SAXLANAN SİRR
Mayonez, bir az sarımsaq, bir çimdik ədviyyat... Mən əsrlər boyu bu ləzzətin tam tərkib hissələrini tapmağa çalışmışam, öz torpağımda necə deyərlər, cəhddə “itirilmişəm”.
“Salsa mənim valideynlərimin əsəridir və siz məni bağışlayacaqsınız, amma Mən sizə resepti açıqlaya bilmərəm, bu, ev sirridir”, - Joaquín mənə deyir.
Eyni sous onu müşayiət edir ədviyyatlı kartof, El Calamar Bravo-nun əsaslarından biri. Onun menyusunda midye, turşu, kartof omleti, rus salatı, hamsi, hamsi və digər ləzzətli tapaslara da rast gəlirik.
Zaragozada çimərlik yoxdur, lakin dünyanın ən yaxşı kalamar sendviçi var
YAŞASIN SQUID!
"Yaşasın El Calamar!" uşaq vaxtı çox eşitdim “Əslində “Soyuq kalamar!” deyirlər. mətbəxə daha çox kalamar qızartmasını söyləmək”, - Joaquín izah edir (həyatımın illəri və illəri cəhalət içində yaşayıram).
Film rejissoru kimi personajlar Migel Angel Lamata paralimpiyaçı Tereza Perales ya da futbolçu Endryu Herrera El Calamar Bravo-da kalamar sendviçini dadmağa müqavimət göstərə bilmədilər.
Yeri gəlmişkən, sabahınız xeyir, qolumu bükmək fikrində deyiləm: Yaşasın Squid!
Patatas bravas və bravo kalamar: sirr sousdadır
Ünvan: Cinco de Marzo, 14, 5004 Zaragoza Xəritəyə baxın
Telefon: 976 79 42 64
Cədvəl: Bazar ertəsindən bazar gününə qədər saat 11:00-dan 14:45-dək və 18:00-dan 23:15-dək.