Ana xəmiri. Təlaş.
futbol, tibb və çörək hamı düşünür. Əgər son illərdə biz nəhayət çörəyin, yaxşı çörəyin pərəstişkarına çevrilmişiksə, bu qəribə 2020-ci il bizi çörək bişirənlər və demək olar ki, evdə çörək bişirənlər kimi təsdiqlədi. Və bəlkə də məhz bu səbəbdən sobanı yandırıb çörəyimizi yoğurmağa başladığımız üçün sevimli çörəkxanalarımızın zəngin çörəklərini daha da dəyərləndiririk, sadəliyindəki mürəkkəbliyi və çörək almağa getməyin sadə faktının nə qədər gözəl və əyləncəli olduğunu başa düşdük. Qeyd etmək 16 oktyabr Ümumdünya Çörək Günü bəziləri ilə danışdıq Madriddəki sevimli çörəkçilərimiz və onlardan sevimli bar, qırıntı, qabıq haqqında danışmağı xahiş edirik.
PUM PUM Çörək zavodu - FOCACCIA
"Pum Pum Bakery-də biz ilk gündən çörəyimizi əvvəlcə sadəcə qəhvələrimiz üçün, sonra isə xalqa satmaq üçün hazırlayırıq. Amma açanda pizzacımız (Pizza Posta) bir çox müştərilər bizdən tək pizza xəmirini istəməyə başladılar ki, onu boşaldın. Beləliklə, etməyə başlayırıq focaccia, çox yüksək nəmləndirici və uzun mayalanma ilə turş xəmir çörəyi, ki, əsasən hər hansı bir yeməyi həll edir və bəzəyir. Pum Pum-da biz onu salatlarla, sendviçlə və s. Bu gün ən çox satdığımız çörəkdir”.
Focaccia.
PANİK - ANA XƏMİRİ İLƏ ÇÖRƏK
"Un, su və duz. Həyatımı dəyişən, çörəyə və hər gün nə yediyimə dair baxışımı formalaşdıran budur. Soyadı olmayan çörək. Turşu ilə. mayasız (turş xəmirdə mayalar var, amma bunu demək çörəkçinin konvensiyasıdır). Bu, sobadan çıxardığım ilk çörək idi və bütün mümkün hazırlıq səhvləri ilə birlikdə, o naharı indi çörək kimi başa düşdüyüm şeydə dönüş nöqtəsi kimi xatırlayıram. Uşaq vaxtı anamın qəsəbəsində yediyim çörəyin yaddaşımda canlanmasından başqa bir şey deyil. Maraqlıdır ki, o gün yadıma düşdü ki, şəhərdə yediyim çörəyi şəhərdə yediyim çörəkdən fərqli olaraq bəyənmirəm: turş, qalın və dəri qabıqlı, rezin və qəhvəyi rəngdə idi, məndən fərqli olaraq. havadar, ağ və yumşaq, nazik qabığı olan gündəlik yeyirdi. Sonra yadıma düşdü ki, bu gündəlik çörəyin heç bir ləzzəti yox idi və neyronlar klikləyirdi. Cataplof. Əsl çörək babamın bıçağı ilə kəsdiyi çörək idi, mənim küçəmdəki ərzaq mağazasından aldığı çörəklər yox. Çörəyin yumurtanı itələmək və sousu islatmaq olduğunu düşünmək uzun illərdir, sürüklənir. Orada bir az turş mayası və əbədi gənclik üçün canımı şeytana satdım, artıq qoydum. Bu mənim çörəyimdir: turş xəmirdən hazırlanmış çörək. Un, su və duz."
Turşu çörək. Təlaş.
THE MIGUIÑA - THE LEVAIN
“Həqiqət budur ki, yalnız bir çörək seçmək çox çətindir, mən onun böyük pərəstişkarıyam Pan Da Moadan Guillermo Moscoso və beləliklə etmək qərarına gəldim Qalisiya toxunuşu ilə çörək. adlanır levain, daş-üyüdülmüş çovdar unu və buğdanı birləşdirən çörək. Bu, çox nəmləndirici bir çörəkdir və bu, onu təmin edir xırtıldayan qabıq və nəmli qırıntı Bu mənə o Qalisiya çörəklərini xatırladır”.
Qalisiya çörəyi.
BABETTE'S SOBA - MEYVƏLƏR
Babette-də bizim bir neçə versiyamız var meyvə çörəyi, Roscón de Reyes-dən sonra hazırladığımız çörək çoxumuz olanda şəkərli portağal, özümüz şəkərlədiyimiz dadlı portağal. Hər an anbarımızda olan müxtəlif qurudulmuş meyvələrlə qarışdırırıq, xurma və gavalı, ərik qurusu və ya kişmiş götürə bilər, düşündüyümüz və bəyəndiyimiz kimi. Əsas odur ki, meyvə kütləsini kəsdirin, səxavətli olmalısınız. Bir dilim kəsdiyiniz zaman, siz e tərəvəz ətini xatırlatmalı, yalnız jelatin xəmirdir və tərəvəzlər meyvədir, lakin onun havada asılmış büzülmə sehrinə malikdir. Dadmaq gözəldir, çünki hər dişləmə fərqlidir.
Mən bunu desert çörəyi hesab edirəm: bir dilim və qarınqululuq doyur. Hər hansı bir çörək xəmirindən hazırlana bilər tam buğdadan daha ağ xəmirlə daha yaxşı işləyir. Həftəlik çörəyinizi hazırlayıb xəmirin bir hissəsini şəxsi markanızla öz meyvə çörəyinizi yaratmaq üçün istifadə edə bilərsiniz. Biz Babette-də onu sadə bulkamızın xəmirindən hazırlayırıq, a yüksək ekstraksiyalı un (mikrob və taxıl kəpəyi ilə) və bir az bütün çovdar, həm daş-üyüdülmüş unlar, yalnız turş xəmirlə mayalanmış.
Meyvə çörəyi.
DELİRİO ÇÖRƏYİ - ROYAL BREAD
“Bu bizim üçün çox xüsusi çörəkdir. Bu çörəklə Biz Madrid İcmasında Ən Yaxşı Çörək üçün "Miqa de Oro" mükafatına layiq görüldük. Biz onu iki il əvvəl dizayn etdik və bir neçə ay sınaqdan keçirdikdən və düsturu düzəldəndən sonra ən yaxşı çörəklərimizin bir çox xüsusiyyətlərini özündə birləşdirən bu zərifliyi əldə etdik. möhtəşəm dadı və ətirləri ilə seçilir istehsal prosesinin mürəkkəbliyinə görə. Hazırlığınızda çox dəqiq olmalısınız.
aparır üç günlük hazırlıq müxtəlif pre-fermentlərdən başlayaraq və altı növ müxtəlif buğda və çovdar unu, qatqısız və üzvi sertifikatlaşdırılmış aşağı cücərmə buğdası, bütöv çovdar və ağ buğdanın aktiv becərilməsindən əldə edilən iki növ turş xəmir onu əla dadı və çörəyin ətri ilə fərqləndirir. Of hamar tekstura və açıq qara rəng Tərkibindəki kəpəkli unlar (26%) sayəsində uzun mayalanma nəticəsində inkişaf etmiş alveolyar quruluş, 18 saat soyuq istirahət və 85% yüksək nəmləndirmə təqdim edir.
adını verdik ROYAL ÇÖRƏYİ çünki biz Pan.Delirium dəyərlərini təmsil etmək istəyirdik. fəlsəfəmizlə 'dürüst əl işi'. Əsl çörək, səmimi və dürüst. Təmiz unlardan istifadə edərək, uzun istehsal proseslərinə hörmət edərək onu sağlam, asanlıqla həzm olunan və bütün çörəklərimiz kimi buğda və çovdarın bütün qida maddələri ilə təmin edən məhsula çevirmək”.
Mükafat çörək.