18-ci əsrdə fransız zadəganları mətbəxdən istifadə edirdilər cansıxıcılığınızı öldürməyin bir yolu. Onlar artıq müharibəyə getməli deyildilər, artıq bu qədər öhdəlikləri yox idi. Onlar ziyafətlərdə və ölümcül günahlarda üzləri pudralı, ağ pariklərlə görünürdülər. The yaxşı aşpazlar onlar hersoqların və qrafların sinəsindəki daha bir medal kimi idi. Bu arada camaat damdan buğda qiymətindən acından ölürdü.
Üstəlik, buludlardan danışarkən, o dövrdə kilsəyə görə, var idi səmavi miqyaslı yemək, zadəganların inanmağa davam etdiyinə.
“Nə qədər hava, bir o qədər ilahidir: göyərçin mükəmməldir, inək yerə yaxındır, daha az yaxşıdır. Kartof, çox qidalı olsa da, Fransada özünü qurmaq üçün 100 il çəkdi, hesab edildi şeytanın məhsulu və cüzam kimi xəstəliklərin daşıyıcıları” rejissor və ssenarist izah edir Erik Besnard, kim bütün bu məlumatlara və tarixi adətlərə əsaslanaraq yazmışdır dadlı (Teatrda nümayiş 5 yanvar).
Dadlı hekayəsi ola bilər dünyada ilk restoranın yaradılması. Belə bir şey oldu, yalnız Parisdə oldu, ölkədə deyil. Və bu, müxtəlif yaradıcıların, müxtəlif yerlərdə müxtəlif aşpazların fikirlərinin cəmi idi. Təklif etmək onlardan birinin ağlına da gəlməzdi artıq xidmət edilən yeməklər, yazılı və qapalı menyu, masa örtüyü və çiçəklər qoyulur.
Dünyanın ilk restoranının kənd mətbəxi.
“Əslində onun doğulması 15 ildən çox davam etdi və 1782-ci ildə yaranan ilk restoran bunu etdi” Fransız kimliyi haqqında film çəkmək istədiyi üçün bu mövzuya hücum edən Besnard izah edir. Yemək bişirməkdən və yaxşı yeməkdən daha çox Fransız nədir?
“Bu qismən XVI Lüdovikin maliyyə naziri Turqotun sayəsindədir; sayəsində restoranın görünüşündən məsul idi gildiyaların ləğvi və ticarətin liberallaşdırılması, qiymətləri aşağı salmaq və ölkəni bürüyən iqtisadi böhranı dayandırmağa çalışmaq üçün işə salınıb. 1776-cı ildən başlayaraq əvvəllər tək bir məhsul satmaqla məhdudlaşan tacirlər eyni anda bir neçə məhsul sata bilirlər.
Öz növbəsində, inqilabın təhlükəsini görən zadəganların qaçması bir çox aşpazları geridə qoydu. Bəziləri ustaları (gilyotin) ilə eyni aqibəti yaşadılar, digərləri mühacirət etdi və digərləri bildiklərini etməyə davam etmək üçün Fransa şəhərlərində və qəsəbələrində qaldılar, lakin yeməklərini yemək istəyən hər kəsə təqdim etdilər. Qiymətlər və porsiyalar hər mədəyə uyğunlaşdırılır.
Yemək, HƏR KƏS ÜÇÜN SƏNƏTDİR
Cantalda bir ölkə sarayının mətbəxində ləzzətli başlayır, Manceron (Qreqori Qadebois) aşpazıdır Çamfort hersoqu (Benjamin Lavernhe). Amma o, ancaq özünü qurman hesab edən hersoqun sifariş verdiyini bişirə bilər.
Mancerón qışqırır: "İş, enerji və yağ." Və o, darçın kimi orta əsr reseptlərini xatırladan şərq ədviyyatlarından istifadə etməkdən qəzəblənir.
"Dadı düzəltmək deyil, canlı edin" o, ağzını açır. Amma həmin gün o, özünə bir yenilik, bir başlanğıc, kiçik bir kartof və truffle puff pastry icazə verdi. Vəftiz edən ilk dişləmə "Dadlı" nə qədər yaxşı olduğunu şərəfləndirir.
Acgözlüyün təcəssümü.
Sacrilege. O, icad etməyə və yenilik etməyə cəsarət etdi və bunun üzərinə yeraltında yetişdirilən şeytan yeməyi olan kartof və yerdombalanı istifadə etdi. Amma bir yaradıcı kimi qüruru onun bağışlanma diləməsinə mane olur və o, gələcək inqilabın, işıqlı düşüncələrin aşiqi olan oğlu ilə birlikdə atasının çörək zavoduna qayıdır. “Doymuş insanlıq daha yaxşı düşünən insanlıqdır” O deyir.
gəlişi ilə Louise (İsabelle Carre) sahibkarlıq ruhu hamını ələ keçirməyə başlayır və onlar çörək və meyxanalarını restorana, məkana çevirirlər. yorğun mədələri təmir etmək və ya bərpa etmək üçün harada (bu, restoranın etimologiyasının bir qədəridir), həm də əyləncə və həzz yaradın.
Əsrlər boyu Avropada yollarda məskunlaşan mehmanxanalar və mehmanxanalar arasında əsas fərq bu idi. restoran ilə Yeməyi yalnız zadəganların bildiyi barədə mif dağıdıldı.
Ekranda görünən banketləri icad etmək və həyata keçirmək üçün Besnard iki məşhur fransız aşpazının təcrübəsinə və təcrübəsinə güvənirdi. Thierry Carrier və Jean-Chales Karmann. yaradıcılarıdır dadlı resept burada paylaşdığımız:
20 "dadlı" üçün inqrediyentlər:
Valentin xəmiri üçün:
- 300 q un
- 35 q kartof nişastası
- 250 q kərə yağı
- 5 q duz
- 15 q şəkər
- 7 cl tam süd
- 2 yumurta sarısı
Doldurma üçün:
- 600 q kartof
- 50 q təzə truffle. Və ya göbələkləri əvəz edə bilərsiniz
- 120 q ördək yağı
- 90 q sürtgəcdən keçirilmiş kantal pendiri
- İncə duz, təzə yer bibəri
Manceron nimçədə dadlı.
İşlətmə:
Valentin xəmirinin hazırlanması:
- Bunu etmək üçün bir qabda unu kartof nişastası, duz və şəkərlə qarışdırın.
- Barmaqlarınızın ucu ilə yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin.
- Süd və yumurta sarısını əlavə edərək bitirin və hamar və homojen bir pasta əldə edənə qədər qarışdırın. Sərin yerdə rezerv edin.
- Duz və şəkər əlavə edin. Barmaqlarınızın ucu ilə yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin.
- Süd və yumurta sarısını əlavə edərək bitirin, hamar və homojen bir xəmir alınana qədər yoğurun.
- Sərin yerdə rezerv edin.
"Ləzzətli" içliyin hazırlanması:
- Kartofu soyun və dilimlərə kəsin, sonra yarım santimetr qalınlığında adi dilimlərə kəsin.
- Böyük bir qızartma qabda ördək piyini qızdırın və kartof dilimlərini qızılı rəng alana qədər qızardın.
- Duz və istiot əlavə edin.
- Kağız dəsmallara süzün. İsti saxlamaq.
- Eyni zamanda, yer mantarını nazik dilimlərə kəsin.
- Quraşdırma üçün unlanmış iş səthinə əvvəllər yayma sancısı ilə yaydığınız Sevgililər xəmiri ilə kiçik qəliblərə düzün.
- Üstünə bir dilim kartof, bir çimdik sürtgəcdən keçirilmiş pendir, bir dilim truffle qoyun və kalıbın yuxarı hissəsinə qədər əməliyyatı təkrarlayın.
- Üzərini nazik bir təbəqə ilə örtün və xəmir kəsici ilə kəsəcəyimiz yarım ay şəklində xırda xəmir parçaları ilə bəzəyin.
- Fırını 180°C-yə qədər qızdırın və 35 dəqiqə bişirin.
- Sobadan çıxarın və isti halda yeyin.