kimi tanınan biri 'Valensiya hamburgeri', Dadından daha çox formasına görə, mənşəyi La Safor və La Marina Altanın Levantiya sahilləri ərazisinə gedib çıxan bir yeməkdir. Onilliklər ərzində o, hər şey olmaq üçün coğrafi sərhədləri keçməyi bacardı Valensiya Birliyinin qastronomiyasının kollektiv təxəyyülünün etalonudur; və bacarmaq getdikcə adi hala çevrilir ənənəvi hazırlığı ilə restoranlarda dad, baxmayaraq ki, biz onu orijinaldan uzaq olan inqrediyentlərlə başqa versiyalarda da tapırıq.
Əhalinin böyük bir hissəsi tərəfindən müdafiə olunan və zövq alan, başqaları tərəfindən şübhə ilə mühakimə olunan və qalanları tərəfindən bilinməyən, figatell donuzun yağsız ət, qaraciyər, gövdə və ya böyrək kimi hissələri ilə hazırlanır. Hazırlanma sahəsinə görə dəyişən bu preparata cəfəri, qara bibər, mixək və ya muskat kimi ədviyyatlar əlavə edilir. Son toxunuş olaraq zeytun yağı və duza bir toxunuş mini hamburger kimi yuvarlaq formada gələn təqdimat; Heç bir şey həqiqətdən uzaq ola bilməz.
Bu ənənəvi təklifi bir az daha dərindən başa düşmək üçün aşpazlara, qəssablara, resept yazanlara və restoranlara müraciət etdik əlaqələri və təcrübələri haqqında bizə məlumat vermək. Biz öyrəndik?
Figatells.
GİRİŞ: ONUN QƏSsab Dükkanında İşlənməsi
Carns Fuster bütün Valensiya İcmasının müəssisələrindən biri olmaqla öyünə bilər figatellərin ən yaxşı hazırlandığı yer. 1978-ci ildən Gandía şəhərində ictimaiyyət üçün açıq olan bu ailə biznesi ənənəvi mağaza məqsədi ilə yaradılıb, lakin qəssab satışı və çörəkbişirmə xidməti.
Onilliklər ərzində - və gəliş-gediş ilə binalarda bir neçə islahatlardan sonra - sonda onlar qəssab dükanına çevrildilər. figatell böyük hazırlıqlardan biridir ev möhürü şəklində.
"Valensiya hamburgeri adı ilə müəyyən edənlər çox olsa da, Biz daha qədim mənşəli bir məhsulla qarşılaşırıq, onun işlənməsi tamamilə fərqli bir meyara əsaslanır”, Carns Fuster-in məsul şəxsləri Condé Nast Traveller Spain-ə hökm edir.
“Bu, yerli və yad insanları heyrətləndirən şəxsiyyət və orqanoleptik xüsusiyyətlərə malik məhsuldur. Deməyə cəsarət edərdik ki, bu, Valensiya Birliyində sahib olduğumuz ən uzun tarixə malik reseptdir. həm birlik, həm də ictimai qurumların bunu belə təbliğ etməsinin vaxtı çatıb”.
Salvador Moll Qəssab mağazasında Figatell inqrediyentləri.
Gələcək nahar edənlərin diqqətini çəkən ilk şeydir figatell hələ bişməmiş saran ağ parça. Ərazidə mantellina kimi tanınan bu yağlı parça bütün hazırlığı özündə saxlayır və çuval kimi, məhsulu sarın bu ulduz məhsulu ilə nəticələnir.
Yaxşı bir figatelin sirri? Carns Fuster-ə cavabdeh olanların sözləri ilə desək: “Biz onu müəyyən keyfiyyətdə olmalı olan xammalda tapırıq. bəzi ətlər (yağsız, ət və qaraciyər) həmişə çox təzədir və əlbəttə ki, mümkün olan ən yaxşı nəticə üçün vacib olan təzə üyüdülmüş ədviyyatlara (mirəng, qara bibər, muskat...) çox əhəmiyyət verin. Təbii ki, qovurmaq lazımdır, heç vaxt qızartma. Bu şəkildə parça alınır və iki əllə düzəldilir. Və belədir!” onlar etiraf edirlər.
Ancaq ənənəvi resept bu qəssab dükanında görəcəyimiz yeganə resept deyil. Onun sahibi Xose Fuster bunu etiraf edir figatellin təkamülü daimi hərəkətdədir. Niyə foie, truffle və ya xardal və pebrella figatelli olmasın? Dedi və etdi. Qalan təkliflər arasında mövsümdən mövsümə qəssab dükanınızın piştaxtasında bu qədər fərqli seçimlər olur, həmişə ənənəvi figatell turş mayası ilə. Əsl ləzzət!
Bişirmədən əvvəl son nəticə.
İNKİŞAF: YERLİ MENULARDA ƏTKİN OLMAYAN XƏBƏRLƏR
Qəssab dükanından tutmuş restorana qədər figatell, son illərdə bütün yaşlardan getdikcə daha çox ustaları bu reseptin möhkəm davamçılarına çevirdi. aşpaz Ricard Camarena – iki Michelin ulduzu, davamlı qastronomiyasına görə Michelin Green Star və arxasında üç Repsol günəşi ilə–, Figatell adına və onun sədaqətinin müqəddəsi olmamasına səbəb olan hər şeyə baxmayaraq, o, başa düşür ki, adlı yer ola bilməzdi BAR X və məktubunuzda bu təklifdən imtina edin.
Keçən Noyabr 2021-ci ilin sonunda Valensiyadakı Colon Bazarının aşağı hissəsində açılan, biz qarşı-qarşıyayıq təsadüfi, çox yönlü və bağsız layihə harada məşhur aşbaz keçmiş özünə hörmət etmək, Biznes macərasına 1974-cü ildə anadan olan Barx (La Safor bölgəsi) hovuzunda ilk kiçik barın açılışı ilə başlamışdır. Qalanları artıq qastronomiya kitablarındadır.
“Bu, restoranda yediyim yeganə yeməkdir, amma mən bu cür adlanan restorana sahib ola bilməzdim və menyuda bu təklif ola bilməz. BAR X figatelləri karamelize edilmiş soğan və xardal sousu ilə təqdim olunur. Onları hər həftə öz şəhərimdən gətirirlər və onları şəhərin qəssablarından biri olan Klemente hazırlayır. Onlar çox səmimidirlər”. Şərh.
Karamelize soğan və xardal sousu ilə.
Və o insanlar üçün ki, donuzun daha az nəcib hissələri onların deyil? Təşvişə düşmə! Levante'nin şimaldan cənuba paylanan digər yerlərdə fərqli etdi Bu reseptin Aralıq dənizi pəhrizində daha çox qəbul edilən inqrediyentləri özündə birləşdirən versiyaları. Buna misal olaraq Ultramarinos Huerta (Carrer del Mestre Gozalbo, 13, Valensiya) kimi müəssisələrdə tapdığımız mürəbbə balığı figatellərini göstərmək olar.
“Bizim işimizdə çalışırıq orijinal təklifimizi 'xərac' dediyimiz şeylə tamamlayın, şəxsi və ya peşəkar karyeramız boyu bizi qeyd edən yeməklərə və/yaxud texnikalara çevrilən. Bu, Deniyadakı Baret de Mikelin mürəbbə balığı figatelinə verdiyimiz hörmətdir, Necə ki, biz Requena blanquet üçün qiymə ətini əvəz etməklə Bomba de la Barceloneta de la Cova Fumada-ya hörmət edirik”, o etiraf edir. Oscar Casasnovas , Ultramarinos Huerta-nın sahibi həyat yoldaşı Pepa Gil ilə birlikdə.
Mürəkkəb balığı figatel.
NƏTİCƏ: QASTRONOMİK İZLƏYİCİLƏR VƏ REÇETÇİLƏR TƏRƏFİNDƏN DADDILAR
Bu sətirlərin sonuncu hissəsi son istehlakçıya həsr edilmişdir. Və bu halda onu əli ilə daha dəqiq təsvir etmək mümkün deyildi Joan Ruiz, Instagram profilinin ləqəbi ilə Esmorzaret (bu sətirlərin yazıldığı anda 21.000-dən çox izləyicisi) 2018-ci ildən bəri həyatımızı xoşbəxt edir. yem nahar ətrafında qastronomik tövsiyələrlə dolu, Səhər fasiləsi Valensiyalılar üçün çox müqəddəsdir.
Joan Ruizin sözləri ilə desək: “Etiraf etməliyəm ki, mənim üçün kulinariya səviyyəsində figatell, deyərdim ki, bu, bir məhsuldur. sakatat və bir top güveç arasında, inqrediyentləri ədviyyatlar və otlar ilə ənənəvi ət topları ilə bölüşdüyü üçün, lakin əlavə olaraq, qaraciyəri və donuzun mantillasından hazırlanmış büküyü özündə birləşdirir. Bu elementlərin hər biri ona çox xarakterik və tək toxunuş verir, mantilla ona yağ və qaymaqlılıq verir, ədviyyatlar ətin və qaraciyərin dadını artırır və bəzəyir, əsas teksturalar və ləzzətlərlə qarışdırılır”, o etiraf edir.
Amma məsələ bununla bitmir, daha da irəli gedir: “Mədəni səviyyədə figatell ənənənin, şarküteri sənətkarlığının kəşfidir, mahalların, qəsəbələrin və ailələrin əlamətidir Onlar sənətkarlıqla hazırlanır, onlara xüsusi bir toxunuş verir bəzən isə gizlidir. Mənim fikrimcə, figatell sadə bir şarküteri məhsulundan daha çox şey ehtiva edir ənənəni, şəxsiyyəti və unikal və xüsusi bir məhsulu qorumaq və qorumaq illüziyasını əhatə edir”. əlavə et.
Bişirmədən əvvəl son nəticə.
Və bu, son aylarda bu qastronomik reçeteyin təklif etdiyi şeydir, barlar arasında kiçik bir marşrut etmək orijinal figatel məbədləri. Çünki... nahar etmək istəyirsən? Əlbəttə! “100% razıyam, məncə bu məhsulu dadmaq üçün mükəmməl vaxtdır mahiyyət və qastronomik ənənə ilə nəfəs alan hər hansı bir yemək. Naharın yaxşı tərəfi budur Əlavə tapa və ya günahkar həzz üçün həmişə yer var” esmorzaret kralını tanıyır.
Hal-hazırda, bu günə qədər sınaqdan keçirdiyi ən yaxşıları - hələ qarşıda bir yol olsa da - Viciano Bar, Denia Market (Badımcan, qovrulmuş bibər və xüsusi pomidor və fıstıq sousu ilə sendviçdə verilir. Burada onların fiqatelləri ciyərsizdir və əzilmiş burger kimi əzilir); Alenar Mediterranean Winery, Valencia Center (bu halda onlar yuvarlaq şəkildə verilir, körpə lobya və sarımsaqlı mayonez ilə sendviçdə yarıya bölünür); və içində Martinot restoranı, La Punta, Valensiya (burada onlar karamelize soğan və xardal ilə birlikdə sendviçdə verilir). "Mən əminəm onları gözəl bişirdikləri və ya hazırladıqları yerlər daha çoxdur lakin bu günə qədər və sınaqdan keçirdiklərimdən bu istinadları saxlayıram”, o etiraf edir.
Alenar Bodega Mediterránea-da sendviçdə xidmət etdi.
Və ona görə Figatell adlı bu kiçik qəlyanaltıya göz yummaq olmazmı? Məhz Joan Ruiz cavab verir: “Heç kim bunu qaçırmamalıdır, çünki qloballaşdığımız və bu qədər beynəlxalq qastronomik sərvətdən təsirləndiyimiz bir vaxtda yerli qastronomiyanın təklif etdiyi möcüzələri və imkanları nəzərdən qaçırmaq çox asandır” tanımaq.
Bilirsiniz, növbəti dəfə İcmadan keçdiyiniz zaman menyudan soruşmaqdan çəkinməyin. ənənə, tarix və Valensiya köklərindən danışan bu ləzzət. Qərəzləri bir kənara buraxın və belə bir incəliyə şans verməkdən çəkinməyin!