Chouwara Ənənəvi Dab Zavodu
İlk dəfə Fezə eniş başqa bir dövrə enmək kimidir. Tacirlərin arabaları Mədinənin labirintli küçələrində sürüyərək, onların ardınca anesteziya edici meyvə qoxusunu buraxdıqları biri; dabbaqların dəriləri əl ilə rənglədiyi, qaymaqlı mənzərəsində hipnotik rəng palitrası çəkdiyi eyni; və eşşəklərin hələ də nəqliyyatı dayandıra bildiyi yer.
Bunun əksinə olaraq, bu Mərakeş şəhərinin cazibəsi, gözlərimizi yumaraq bizi qamaşdırmağa qadirdir. Buruna ən yaxşı ətirləri bəxş edir, damağı ədviyyatlı ləzzətləri ilə əzizləyir.
**Bask Kulinariya Mərkəzində təhsil almış və dünya mətbəxləri üzrə müxtəlif kurslar almış Madrid aşpazı Katalina Brennan keçən yay Səyahət Qidaları Klubunu qurdu **. birlikdə, unikal təcrübəyə başlayın.
Quru ərik ilə quzu tagine
Catalina tərəfindən seçilən ilk yer Mərakeş oldu, onun ardınca yemək həvəskarları Ricepaella-dan olan aşpaz David Montero ilə odunla bişmiş düyü bişirməyi öyrəndikləri Valensiya və aşpaz Xavier Qutierrez ilə birlikdə La Bretxa bazarını ziyarət etdikləri San Sebastian şəhəri oldu. .
Burada, Fezdə, əsl Mərakeş mətbəxinin sirlərini kəşf edən şəxs idi. Najat Kaanache . Onun 2016-cı ildə Fez Mədinəsində açılan və qızının adı ilə vəftiz edilən ** Nur** restoranı bizi yerli mətbəxin sehrinə uyduran möhtəşəm dad menyusunu sınadığımız məkan idi.
Mərakeş kökləri olan və San Sebastyanda anadan olan sahibəmiz üç Michelin ulduzlu beş restoranda şagirdliyi ilə seçilən karyerasına malikdir: Noma (Kopenhagen), Fransız Camaşırxanası (Kaliforniya), Per Se (Nyu York), Alinea (Çikaqo) və elBulli (Girona).
Aşpazlar Najat Kaanache və Catalina Brennan Fes medinasının mərkəzindəki nur restoranında
İllərin təkidindən sonra o, Ferran Adria'nın ikonik qastronomik məbədinin son mərhələsinin bir hissəsi olmağı bacardı, lakin o, Nəcatın müəllimi olmuş mətbəxin yeganə ustası deyil.
Ivy restoranından (Rotterdam) Fransua Geursd, Alineadan Qrant Achatz və ya Fransız Camaşırxanasından Tomas Keller onun istinadlarından bəziləri idi.
“Mən 49 məşhur məktubumu dünyanın ən yaxşı restoranları hesab etdiyim restoranlara yazdım. Üç gün ərzində 27-yə cavab verdilər. Mən seçə bildim və mənim məşqim belə başladı” deyə artıq dörd öz restoranı olan məşhur aşpaz izah edir: biri Texasda, digəri Mexikoda və ikisi Fesdə.
Souk El Had, Taza bölgəsindəki ənənəvi bazar
İstisna Naço ana , çəhrayı fasadı ilə bütün Mədinənin diqqətini cəlb edən Meksika restoranı və Siciliya gələcəyi, bütün digərləri rəndələnmiş toyuq kimi yeməklərlə ənənəvi ləzzətləri yenidən kəşf edərək valideynlərinin ölkəsinin mətbəxinə həsr olunublar. badam və mole, eləcə də bir neçə mükafata layiq olacaq avanqard reseptlər təklif, ahtapot ilə doldurulmuş və qarpız qazpacho və nanə yarpaqları ilə xidmət ətli morels baxın.
Avstraliya, Braziliya, Beyrut, Nikaraqua, Kolumbiya... Hər yeməyin xammalının mənşəyinə çatmaq marağı onu bütün dünyanı gəzməyə, Meksikanın Tabasko əyalətindəki kakao plantasiyasında bir il yaşamağa gəlir.
Bu səbəbdən Nəcat, Rif və Atlas arasında yerləşən, canlı yerli bazarda dayandıqdan sonra odun üzərində yemək bişirmək imtiyazına malik olduğumuz Təzə dağlarında sehrli bir istirahətə həsr etmədən qaçmağımızı düşünmədi. ilə gecələmək qonaqpərvər Berber ailəsi.
Təzə dağlarında tipik Berber evi
Dolu döngələrin və film mənzərələrinin çəkdiyi uzun səyahətimiz əbəs olmadı.
Quru ərik ilə quzu tagine və rfissa , bütün Mərakeş şənliklərində toyuq, mərcimək və incə təbəqələrdən hazırlanmış xəmirdən (ras el hanout, ədviyyat qarışığı ilə geyindirilmiş) hazırlanmış yeməklərdən bəziləri idi. barmaqlarımızı yalamaya bilmirdik , sözün əsl mənasında, rfissa ənənəvi olaraq əllərlə yeyildiyi üçün.
Moorish çayı ilə ətirli bol səhər yeməyindən sonra biz Fezin Mədinəyə qayıdıb, onun çarxının hər küncünü və buruqlarını araşdırmaq və Nəcat restoranında eksklüziv yemək bişirmə emalatxanasından həzz almaq üçün geri qayıtdıq.
Hətta meksikalı rəssamın ekssentrik rəsmləri seriyası belə deyil Louis Burgos Axşamın son nöqtəsini qoyan zərif yeməklərdən və bu qeyri-adi macəradan diqqətimizi Nurun gözəl səma işığı belə yayındıra bilmədi: kuskus və toyuq və badam tortu. Beləliklə, darçın hələ də dodaqlarda olduğundan, vida daha az acı idi
Ahtapot Nur dequstasiya menyusunda verilir