Bağırsaqlarınızdakı yanğını ram etmək üçün Galician chiles
Kingsley Amis, Keçən əsrin ikinci yarısında İngiltərənin böyük ədəbi simalarından biri olan o, həm də sinklənmiş və bomba keçirməyən damaq sahibi idi. Enrike Qonzales hesabı, onun London hekayələri yazıçının qəlyanaltı kimi yediyi, Vəhşi Türkiyə filminin iki çəkilişi - yüksək alkoqollu burbon- və Ivy restoranında və ya Gay Hussarda, ciddi ədviyyatlı olmalı olan yeməklər.
2008-ci il böhranı ilə bir gənc Xoakin Peres Sabin avtomobil biznesinin çökməsinə baxın. Uyğunlaşmaq və başınızı uzun müddətdir sizi narahat edən bir gildiyaya qoymaq ehtimalı görünür: qonaqpərvərlik.
Yerli olmayan isti sous hazırlamaq üçün yerli işçi qüvvəsi ilə yerli məhsul
getməyə qərar verir İngiltərə və Şotlandiya. Şirkətlərdə işləmək iaşə, adətən London meyxanalarında və qovşaqlarında. Şəhərin daş daşları arasında bir dünya tapın. Həmin yerlərdən biri - indi bağlanmış- idi boş saat, Barns-da. Kiçik yer, qatar yoluna yaxın, Joaquín dediyi yerdə "Mən hər şeyi etməyi öyrəndim."
Londonda o qədər damaq var ki rənglər kimi görünən işıq spektrinə malikdir. Elələri var ki, mantar parçası kimi sərt və hərəkətsiz, çiçəyin ləçəkləri kimi yumşaq və incədir. Qalisiya köklərini və qastronomiyada bizi hər hansı yeməyi zeytun yağı və bir az paprika ilə bişirməyə məcbur edən saf zəifliyini nəzərə alaraq, Xoakin hesab edir ki, onun ölkəsində isti ədviyyat sektoru zəif inkişaf edib. Və qayıtmağa qərar verir. Bundan əvvəl o, bir il Cənubi Amerikada çilinin dadına baxır.
Həmin formalaşma dağı ilə kiçik ədviyyatlı fabrik A Coruña əyalətinin şimalındakı kiçik bir şəhərdə. Naronda, Santa Cecilia məhəlləsində, adlı ailə kooperativi var Lume fabrikinə. Və bu tanışdır, çünki bunun ən çox görünən başları güclü sarğılar fabriki onlar ana və oğuldur. Elena Sabin Oğlunun sözlərinə görə, dietoloq dietoloq olmaqla yanaşı, yemək bişirməyə və proseslərə həvəslidir. Və "inanılmaz qarağat və səbirli idarəçi" Joaquín izah edir.
İngilis torpaqlarından onlar yalnız ədviyyatlı yeməklərin dadını gətirmirdilər. Kooperativdə digər şirkətlərlə, həm təchizatçılar, həm də emalçılarla birləşərək daha yaxşı nəticələr əldə etməyə çalışırlar.
Qalisiya atəşi!
Joaquín birinci qapını döyəndə və birgə qablaşdırma imkanları haqqında soruşduqda - başqa bir şirkət məhsulunuzun qablaşdırılması və etiketlənməsi ilə məşğul olur - onun üzləri yaltaqdan başqa bir şey deyildi. Buna baxmayaraq, Yelena və Xoakin müdafiə etdilər digər şirkətlərlə birgə işləmək səyləri.
Yerli olmayan isti sous hazırlamaq üçün yerli işçi qüvvəsi ilə yerli məhsul. “Biz Qalisiya bazarının fərqli olduğunu və vaxta ehtiyac olduğunu bilirik. Biz o qədər safıq ki, yalnız ahtapot, Padrón bibəri və bir az chorizo ilə ədviyyatlı oluruq " əlavə et. Və haqlısan. O qədər ki, Qalisiyalılar və Qalisiyalılar Meksika restoranına getdiyimiz vaxtdan başqa ədviyyatlıya toxunmur və orada kor oluruq. Bu, hər hamburger restoranında olan, heç kimin istifadə etmədiyi, amma hər kəsin nə olduğunu bildiyi o yarı dolu şüşə Tabasco kimidir.
Buna görə də bu şeylər yavaş-yavaş dəyişdirilməli və digər qastronomik üfüqlərə açılmalıdır. Biz ədviyyatlı yeməyi sevirik, çünki məqbul həddə düşən ağrıdır. Zövq və ağrı beyin sapında eyni sinirlərdən istifadə edir, beyində dopamin və korteksin özündə əmələ gələn sistemləri aktivləşdirir. Əyləncə parkında perili evə getmək kimi. Əvvəlcə qorxursan, amma bunun ölüm deyil, sadəcə qorxu olduğunu görüb onun yaratdığı rahatlıq həzzə çevrilir. Bundan əlavə, ləzzət artırıcıdır. Kiçik dozalarda hər hansı bir yemək yeni nüanslar təqdim edəcəkdir.
Onların təklif etdiyi qaynar souslar hazırlanır fermentləşdirilmiş bibər. Və yeni məhsulların istehsalı prosesi gedir. Nə chipotle fermentasiya ideyası, içində kimlər var. Veb saytında təklif edirlər souslar, isti ədviyyatlar və bibər, eləcə də ticarət əşyaları və birdən çox təəccübləndirəcək ədviyyatlı bir toxunuşlu bir qəhvə likörü.
Xoakin Peres Sabin və Elena Sabin
Çili bölməsində bunu görmək təəccüblüdür digər enliklərdən məhsullar. Damaq üçün əsl şücaətləri olduğu kimi almaq olar Trinidad Moruga Scorpion bibəri, 2012-ci ilə qədər ən isti çili idi; və Caroline Reaper, 2013-cü ildə Ginnesin Rekordlar Kitabına düşüb. Scoville miqyasında bir milyon ilə iki milyon vahid arasında (bibərdə istiliyin ölçüsü) və hər ikisi olmalıdır hazırlanması zamanı əlcəklər və qoruyucu eynəklərlə işlənməlidir. “Budur, yemək hazırlayarkən qoruyucu eynək və maska ilə oluruq və ağlamaqdan əl çəkmirik. Əlbəttə ki, qəbizlik deyil "dedi Elena.
Bu tərəzidə inanmayanlar üçün özlərini etibar edə bilərlər yüksək performanslı maye xromatoqrafiyası. Kapsaisin səviyyələri qrafikdən yuxarı qalxır. Nişanlı. Mənim dilimdə əjdahaları çağıran Khaleesi var.