Qida təbabəti, yeni restoran olan Savia-nın menyusunda düşündüm Tomas Abellan və Sevinc Qrupu Barselonada, Calle Casanova 211 ünvanında yerləşən, axtaranlar üçün istinad yeri olacağını vəd edir əsl bitki əsaslı mətbəx.
Əvvəla, o, öz konsepsiyası ilə seçilir, bu, sadəcə olaraq, daha çox olmayan bitki əsaslı mətbəx deyil, bəzək özü artıq bizi köklərə, çox qopuq olduğumuz Yer kürəsinə aparır. Bəlkə də bu ehtiyac, özümüzü tıxacın və asfaltın ortasında tapdıqdan sonra qarşılamaq istədiyimiz şeydir. Tomas Abellan ondan bu yeni qastronomik layihənin səbəbini soruşduqda bunu vurğulayır.
“Savia həzm, ətraf mühit və müştəridə davamlılıq yaratmaq ehtiyacından doğulur . Bu ehtiyacdan çıxış edərək, təbiət, mənşə, istehsalçılar, müştəri qayğıları, şərab sevgisi və s. kimi dəyərlərə çox diqqət yetirən bir komanda ilə bir layihə hazırladım.
Savia, tibb restoranı.
2021-ci ilin yanvar ayında altı aylıq Ar-Ge etmək fikri ilə düşünməyə və təşkil etməyə başlayır. “Sap bitkilərin qanı və təbiətin mahiyyətidir, buna görə də adı belədir bu davamlılığı yaratmaq üçün biz 70-80% tərəvəz məhsulundan istifadə edirik ” deyə şərh edir. Təkcə onların qablarında deyil, bütün məkanda, bütün bəzəklərində davamlılıq izi var.
“Restoranın demək olar ki, bütün elementləri (mexaniki istisna olmaqla) vintage elementlərdir: təkrar emal olunmuş, miras qalmış və digər restoranlardan, həmkarlarımdan, atamdan alınmış və s. Bundan əlavə iş V Design-dan Nicole Cauro Yeni əşyalar yaratmamaq üçün həmişə üzüm dükanlarına baxmaq qəddar olub. Bundan əlavə, biz təkrar emal olunmuş materiallardan tikilmiş çoxlu obyektlər almışıq”, - deyə o vurğulayıb.
Bu səbəbdən, onların mətbəxlərində tapa biləcəyiniz bütün məhsullar izlənilə bilər , yəni bütün mənşəyi məlumdur. Formalardan tutmuş yeməyə qədər, təbii ki, təbii.
TƏBİƏTİN RİTMLƏRİNƏ ƏSASLANAN MENU
Təbiət və mövsüm menyu üçün qaydaları müəyyən edir. “Biz həmişə 4/5 başlanğıc, 4 qəlyanaltı, 4 əsas və 3 desertin olmasını nəzərə alırıq. Əsasən mətbəximizin ölçüsünün xüsusiyyətlərinə görə. Yüngül həzm və rifah yaratmaq üçün gluten və laktozadan 95% qaçırıq . Biz yumşaqlıq, yüngüllük və ləzzət arasında tarazlığı tapmağa çalışırıq”, – Tomas Traveller.es-ə izah edir.
Harmoniya olması üçün komandaya qayğı göstərmək vacibdir, eləcə də məhsullar, əlavələr və ya kimyəvi maddələr olan ticarət markalarından istifadə etməyin . Bu gün lüks!
Onların xırtıldayan xəmir çörəyinə və üzvi una (Forn de San Josepdən) aşiq olmamaq praktiki olaraq mümkün deyil. , onun tərəvəz bulyonundan, qaymaqlı tərəvəz düyüdən, şiitake qaymağı ilə ləzzətli duzlu soğandan (ağızda əriyir), Pinullet pendirli konfit pırasadan və ya içməyi dayandırmayacağınız limonaddan da soruşmuşlar. " Limonad hər gün sıxılmış təbii limon suyu, mixək, hil və təzə reyhandan hazırlanır. . Osmoz suyunun (kimyəvi maddələrsiz) və kumkatın təbii buzu”.
Şəkillərə baxın: Madrid və Barselonada 24 ən yaxşı (yeni) restoran, yemək, bar və kafe
Onlar artıq qış menyusunu hazırlayırlar, lakin ümid edirik ki, siz hələ də bu ləzzətli yeməkləri dada biləcəksiniz: Kərəviz və truffle ilə şəkərli artishok , çimərlik karidesləri ilə noxud yırtın, qurudulmuş yumurta sarısı ilə düymə robellonları və ya kələm, qoz-fındıq və yabanı pesto ilə balqabaq.Bəs şərablar haqqında nə demək olar? " Şərab siyahımızda əlavə sulfitlər yoxdur Qapıdan daxil olan bütün məhsulların mənşəyini və kimin müalicə etdiyini bilmək üçün izləyirik”.
Hətta yarpaqları da məmnuniyyətlə yeyəcəksiniz . Bəli, bəli, yarpaqlar. Nasturtium yarpağına, şizo yarpağına, reyhan, turşəng yarpağına və daha çoxuna yox deməyəcəksiniz! Savia-da tərəvəzlər öz ləzzəti və cəsarətliliyi ilə təəccübləndirən mətbəxin şahıdır.
Daha çox məqaləyə baxın:
- Barselonanı artıq tanıyanlar üçün Barselona
- Bu, Barselonada ilk vegan delikatesidir
- Avropada ən yaxşı kombucha və ən yaxşı tərəvəzlə yayıla bilən pendir İspaniyada hazırlanır