Qastronomiyanın zirvəsi üçün möhtəşəm duel
Laurent-Perrier dünən gecə Parisdəki Palais Brongniart-da qaçdı. Özü ilə təəccübləndirən gözəl bir qala rahat atmosfer və onun iddiasızlığı , on ölkədən və dörd qitədən restoranların mükafatlarını topladığı yer Dünya Restoran Mükafatları , qastronomiya ətrafında ən son media fenomeni.
Lakin siyahıların genezisi 2002-ci ilə təsadüf edir Bulli İngilis naşiri Uilyam Ridin ixtirası olan "Dünyanın 50 ən yaxşı restoranı"nda ilk dünya birinciliyini qazandı. O andan etibarən birinci mövqedə olan növbələr elBulli Fransız Camaşırxanası, Kök Ördək və Noma ilə siyahının şöhrətini qazandı.
Müasir qastronomiyada ən çox görünən fenomen doğuldu ; bəziləri üçün kağız bələdçilərə və anonim müfəttişlərə əsaslanan modellərin köhnəldiyini sübut etdi.
Fövqəladə SƏNƏRLƏRLİ BİR DƏVİRƏ
tezliklə gəldilər müdafiəçilər -reytinqdən faydalanan ölkələr- və pisləyənlər , rəhbərlik etmişdir Fransa , zərif mətbəxin beşiyi və İngilis siyahısı tərəfindən sistematik olaraq göz ardı edilir.
İllər keçdi və Dünyanın 50 Ən Yaxşı Restoranı franchise yeni coğrafi məhsullar açaraq daha böyük qlobal varlıq əldə etdi ( Asiyanın 50 ən yaxşısı, Latın Amerikasının 50 ən yaxşısı ), digər kateqoriyalardan ( Dünyanın ən yaxşı 50 barı ) və ya inkişaf etməkdə olan bölgələrdən Olympusa yeni oyunçular yetişdirmək - 2010-cu ildə Noma, 2017-ci ildə Eleven Madison Park- təşkilatçılar yeni kommersiya yolları və parlaq institusional sponsorluqlar açdı.
Mübaliğəyə götürülən əsaslandırmalar və arqumentlər, hətta auditor Deloitte-ə müraciət etməklə belə, onları susdurmağa xidmət etmədi. siyahının şəffaflığının tənqidi, onun səsvermə prosesi, coğrafi ərazilər arasında çəkilər... Amma hər şeydən əvvəl əsas bir məsələ var idi: Ən yaxşı restoranlar və aşpazlar həqiqətən səsə qoyulub və mükafatlandırılıblar, yoxsa ən böyük media aktuallığına malik olanlar?
Nəticələrə görə, dünya üzrə 1040 hakim arasında ən yüksək mövqedə olmaq daha ağır idi.
Aşpazlar arasında yarışa üstünlük verən bir paradoks yeganə məqsədi bütün dünyada diqqət və səs toplamaqdır . İstənilən bəhanə keçərlidir: dörd əlli yeməklər, qurultaylar və söhbətlər... səyahət sirk Təsirə məruz qalanların məhz restoranlarının müştəriləri olduğu. Qismən media fenomenindən təsirlənərək, kumirlərinin onlar üçün yemək hazırladığını görmədikdə məyus olurlar. Şiddətli bir dairə: siyahıdakı mövqe nə qədər yaxşı olarsa, səfərlər, coverlər, retweetlər və hər cür konsertlər vasitəsilə onu qorumaq üçün daha çox iş.
SİYAHILAR TƏCİLİ DÖVRÜNDƏ ARAYIŞ KİMİ
Kredit 50 Paradiqma dəyişikliyi üçün ən yaxşısı , istedad və bacarıqların ölçülməsi və kapitallaşdırılması üçün unikal alət kimi siyahı, bir zamanda mütləq sintez bizə təcili, ani mükafatlar lazımdır.
Opinionated About Dining , Steve Plotnicki tərəfindən idarə olunan qlobal təsnifat və ya La Liste, bir araya gətirən siyahıların siyahısı və daha çox çəki kimi oxşar modellər kölgəsində göründü. 650 müxtəlif şrift . Qədər müqəddəs michelin bələdçisi bələdçilərinin əhəmiyyətli dozada tamaşa və qlamur təqdimatlarını təşkil edərək, Dünyanın 50 Ən Yaxşı Restoranının nümunəsinə baxdı. Və deyəsən, qırmızı kosmetikada qalmaq istəmir, amma qiymətləndirmə sisteminizi daha dinamik, canlı və müasir meyarla təkmilləşdirin , reytinqlərindəki son hərəkətlərə, o cümlədən son Fransız nəşrindəki inqilaba görə.
Və indi, Dünya Restoran Mükafatları . Qüdrətli olandan daha çox və heç bir şey yoxdur img (idman və moda təmsilçiliyində dünya lideri, Avroliqanın, ATP və NYC Moda Həftəsinin arxasında və başqaları) yaradılmasını seçdi. alternativ qlobal siyahı , səhvləri yaxşılaşdırmaq - qeyri-şəffaflıq, qeyri-bərabərlik, maraqlar, qərəzlilik ...— pioner.
Qurus **Joe Warwick** (beynəlxalq kulinariya salnaməçisi) ilə əlaqə və Andrea Petrini (əsrin son rübündə dünya qastronomiyasının əsas ideoloqu) onu etibarlılıq və prestij üçün qoruyur, buna nail olmaq lazımdır. böyük bir qrup ekspert və beynəlxalq rəy liderlərini əlavə edin The 50 Best ilə məyus oldu.
SƏNAYƏDƏ DEVRİM EDƏCƏK YENİ OYUNCU
** The World Restaurant Awards mükafatlarının şəxsiyyəti heç kəsi laqeyd qoymayıb**. Bir nümunə əhatəli və ədalətli az tanınan restoranları mükafatlandırır (“ Xəritədən kənar ən yaxşı restoran "ya" Rezerv etmək lazım deyil ”), təravəti vurğulayan mətbəxə (“ ən yaxşı yeni restoran ”, dünən gecə Cənubi Afrikaya düşdü volfqat ), dürüstlük və məsuliyyət (“ etik mətbəx ”) .
Ən yaxşı yeni restoran mükafatını Kobus van der Merve (Volfqatın aşpazı) alır
Ənənəvi modellər də mükafatlandırılır (“ ən yaxşı klassik restoran ”), hətta primitivlər (“ ən yaxşı restoran arabası ”) .
Müasirliyə işarələr var (“ qabaqcıl düşüncə ”, “ orijinal yanaşma ”), hətta onu parodiya etmək (bunu deyin M. Ducasse " üçün mükafatı toplamaq üçün çıxan , Tatusuz ən yaxşı aşpaz ”) .
Başqa cür necə ola bilərdi ki, ilk buraxılış dünən axşam Parisdə keçirildi. müasir mətbəxi yaradan ölkənin paytaxtı . a tərəfindən dəstəklənən niyyət bəyannaməsi 37 ölkədən öz meyarlarına görə seçilmiş paritetlə münsiflər heyəti.
enişi məlumdur Dünya Restoran Mükafatları , Dünyanın 50 Ən Yaxşı Restoranının cavabı dərhal oldu və üç yeniliyi çatdırdı: seçiciləri arasında yeni paritet meyarının elan edilməsi bəli, yaradılması Ən yaxşıların ən yaxşısı , artıq birinci yerə çatmış restoranların silindiyi bir növ şöhrət zalı ( elBulli , The Fat Duck , Celler de Can Roca , The French Laundry , Eleven Madison Park , hamısı Noma istisna olmaqla, yenidən doğulmasına parıltı vermək üçün qalır. ).
"Qastronomiya icmasının səxavətinə və hissinə müraciət edərək, bu, yeni nəsillərə gələcəkdə öz aparıcı rolunu almağa imkan verəcək", Bu, qalib-qazan həllidir : bir tərəfdən təşkilat üçün daha çox gəlir, nərdivanla işləyərkən üstünlük; Yarışmadan çəkilən restoranlara da hər il təzyiq görməyəcək rahatlıq. Ən son yenilik isə a Bütün dünyanın 50 ən yaxşı ünvanının bir araya gətiriləcəyi məzmun platforması, Co Warwick (The World Restaurant Awards-ın kreativ direktoru) və onun məşhur bələdçiləri ilə revanş kimi görünən restoran və kokteyl barları da daxil olmaqla _ Aşpazların yediyi yer: Şefin sevimli restoranlarına bələdçi _ , Phaidon nəşriyyatı tərəfindən nəşr edilmişdir.
Dünən gecə bu salnaməçinin sualına Uorvik rahat cavab verdi: "Biz 50 Best haqqında danışmaq istəmirik, bizimki fərqlidir".
Lara T. Gilmore "Etik Mətbəx" mükafatını aldı