Roberto Ruiz, Point MX
Çoxlarının düşündüyü Madrid restoranı Punto MX-nin bağlanması elanı meksikadan kənarda ən yaxşı meksikalı , dəyişdiyi addımla hamımızı tutdu. Əgər bu və ya digər səbəbdən yox ola biləcəyini düşündüyümüz adlarla hovuz düzəltməli olsaydıq, bu restorandan olan bir neçə bülletendə görünərdi.
Çox güman ki, belə də olardı, çünki həm restoran, həm də aşpaz həsəd aparan anlardan keçir kimi hörmət ictimaiyyət və peşə tərəfindən. Amma həyatda bunlar var və bu qastronomik dünya daimi təkamüldən kənarda deyil. bəziləri açılır, çünki digərləri yox olur.
Bu münasibətlə, sadəcə bir ay yarım əvvəl qəzaya səbəb olanlar kimi praktiki problemlər görünmür. 99 K.O. Sushi Bar , ilə David Arauz və Hector Escalona cəbhəyə, bağlandığını elan etmək. Belə olan halda problemlər məkanı yeni normallığa uyğunlaşdırmaq tətik idi , qərarının arxasında görünməyən bir şey Robert digər tərəfdən, qalan bizneslərinə rəhbərlik etməyə davam edəcək.
Bir çoxu karyerasının ən yaxşı media anında olan gözlənilməz bağlanmaların ardıcıllığı, bununla belə, biz yüksək mətbəx dünyasında baş verənləri təhlil etməliyik.
Və tarixi sabitdə görünən ilk şey: daimi yeni restoranlar açılır, digərləri bağlanır , gündəlik olaraq fərqində olmadığımız, lakin qarşısıalınmaz bir dövran. On ildən artıq bir müddətdə restoranlar kimi Sant Pau de Carme Ruscalleda (Sant Pol de Mar), Toni Visente (Santyaqo de Kompostela), Vivaldi (Leon), Anthony's Corner (Zamora), Can Fabes (Sant Celoni), qastromium (Sevilya), Həbsxana (Las Pedroñeras), Stansiyaya (Kambre), Danny Garcia (Marbella) və ya cənub-şərq (Madrid), müxtəlif səbəblərdən və bir çox hallarda dalğanın zirvəsində olmasına baxmayaraq, yerini başqalarına verən yerlərdir.
Sağlamlıq və iqtisadi problemlərə, ölümlərə, dağılmalara və ya təqaüdə çıxmalara məruz qalan bu fenomen, yarandığı gündən bəri mövcuddur. ictimai bərpa . Bununla belə, başqa problemlər də var müasir qastronomiya bağlanma və açılma sürəti sürətləndi.
Biznes qruplarının daxil olması mühüm dəyişiklik demək idi . Onlar yarım əsr əvvəl nə idilər əsasən şəxsi və ya ailə layihələri onların nəsildən-nəslə keçməyə can atdıqları cüzi faizlə kapitalist tərəfdaşın ən kiçik həyəcan siqnalında geri çəkilə biləcəyi bir investisiya sahəsinə çevrildi, bağlanmağa məcbur edir ola bilsin ki, başqa şəraitdə baş verməzdi və bu, çox vaxt müştərini ehtiyatsızlıqdan tutur.
Nəzərə alınacaq başqa bir dəyişən müəyyəndir nəsil yorğunluğu . Getdikcə daha çox aşpaz var ki, müəyyən bir yaşda yüksək mətbəxin önündə bir neçə onillik yorucu işdən sonra, onlar həyatın başqa ritmini istədiklərinə qərar verirlər.
Yüksək restavrasiya bir neçə başqa peşə kimi tələbkar bir peşədir, Fiziki və psixoloji olaraq çox ağır iş saatları ilə, cədvəllər demək olar ki, mümkün deyil normal ailə həyatı ilə barışmaq əhəmiyyətli qurbanlar vermədən və mətbəxdən mətbəxə bir ziyarət etmədən, hansısa məqamda öz zərərini çəkə bilər.
Yüksək mətbəx təlim və təcrübə tələb edir . Həmin liqada oynamaq istəyənlər bir çox hallarda illərlə restoran-restoran, şəhər-şəhər, ölkədən-ölkəyə dolaşaraq, paxıllıq edəcək bir tərcümeyi-halı formalaşdırırlar ki, bu da onların kök salmasına mane olur. Onlar bir növ mətbəx köçəriləri, öz təlimlərinə həsr olunmuşdular.
Beləliklə, müəyyən bir nüfuza sahib olan və ya birləşdirilmiş layihələri olan aşpazların nisbətən yüksək faizi geri addım atmağa, şəhərlərinə qayıtmağa, daha sakit formatlara və ya daha idarə olunan tərəzilərə mərc etməyə və düşündüklərini qazanmağa qərar verdikləri zaman gəlir. müəyyən bir həyat keyfiyyəti.
Digər tərəfdən yüksək mətbəx bu, olduqca tələbkardır və həmişə göründüyü qədər sərfəli deyil . Düzdür, müəyyən səviyyəyə çatdıqdan sonra aşpazlar kifayət qədər yaxşı yaşaya bilirlər onların restoranı ilə qazandıqları ad, lakin həmişə restoranın verdiyi mənfəət sayəsində deyil . Bu da son onilliklərdə meydana çıxan və hər şeyi şərtləndirən elementlərdən biridir.
Nə vaxt elBulli 2011-ci ildə bağlanıb , dünyanın ən yaxşı restoranı olmaq, çox pul köçürən bir şəbəkənin nizə başı idi . Bununla belə, restoran ziyana düşüb. Qrupun digər budaqlarının faydaları sayəsində davamlı itkilərə məsləhətlər, söhbətlər, təqdimatlar, nəşrlər və tədbirlər bu, öz növbəsində, yalnız çətiri altında qorunduğu üçün mümkün idi Bulli gəlirli olmamasına baxmayaraq, o zaman hər şeyin işləməsi və on ildən sonra işləməyə davam etməsi üçün vacib bir parça idi.
Aşpazlar restoranın qurulduğu vəzifəyə çatdıqdan və ad qazandıqdan sonra onların görünməsi asan olur yeni iş variantları , paralel olaraq, bəlkə də daha çox qazanclı və şübhəsiz ki, daha az tələbkar, səylə əldə edilən nüfuzdan istifadə etməyə əsaslanaraq. müəyyən yaşa çatmaq hamımız həyat keyfiyyətində qazanmaq istəyə bilərik və üstəlik, bütün həyatımızı işlədiyimiz sektordan ayırmadan bunu edə bilsək, çoxlarının bu addımı atması tamamilə başa düşüləndir.
Və bütün bunlarla yanaşı, bəlkə də, romantikanın son bir dozası. Qastronomiyanın gəlir hesabatlarına və illərlə yığılmış yorğunluğa çevrildiyini düşünmək istəmirəm. . Ola bilsin ki, bir çox hallarda baş verənlər, bir şəhərdə və ya işdə keçirdiyimiz vaxt kimi bir restoranın bir dövrü olur. Və o dövrə vaxtaşırı bizə məlum olmayan və bizdən asılı olmayan səbəblərdən sona çatır.
Ola bilsin ki, bəzi hallarda aşpaz başa düşür ki, onun o formatda, o yerdə, o qiymət diapazonunda gördüyü iş artıq bacardığı qədər gəlib çatıb. Başqa üsulları sınamaq, başqa mətbəx etmək, açılışın, ilk ayların, məktubu incə tənzimləmənin vertiqosunu yenidən hiss etmək.
Sonda, Mətbəxdə bir şey varsa, bu, hər şeyə məna verən yaradıcı gərginliyin qığılcım nöqtəsidir. Və əgər bu, bəzən münasibətlərdə olduğu kimi, itirilirsə, ən yaxşısı bunu qəbul edib onunla üzləşməkdir; vəziyyətin durğunlaşmasına və ya daha da pisləşməsinə imkan verməyin. Düşünməyi xoşlayıram ki, hər şeyə rəğmən, bu cür hisslər kənardan başa düşmədiyimiz bir çox qərarlar üzərində ağırlaşmaqda davam edir.
Ferran Adria On ildir restoran mətbəxində olmamasına baxmayaraq, o, hələ də qastronomik dünya ilə bağlıdır. Dani García üç ulduzlu restoranını bağladı, amma beş il əvvəlkindən daha çox qastronomik layihələrə malikdir : bu yaxınlarda tamamlanan televiziya proqramı, İspaniyada, ABŞ-da açılışlar, İspaniyanın ən möhkəm iaşə şirkəti arasında və daha çox istiqamətləndirmə layihələri Yaxın illərdə dünyada 15 yer.
Robert Ruiz Punto MX-in bağlanmasını elan edən qeyddə əmin edir ki, o, nəinki İspaniya, Portuqaliya və Kolumbiyada artıq fəaliyyət göstərdiyi binaları saxlayacaqdır həm də çatdırılma keçən may ayında başlamışdır və Ar-Ge emalatxananız . Və ilin sonunda Madriddə yeni mağazanın açılışını elan etməklə başa çatır.
Bəlkə də sadəcə olaraq həyatın davam etdiyinə öyrəşməliyik , çünki eyni şəkildə həyatımızdan yoxa çıxan insanlar var və başqaları gəlir, restoranlar və ya ən azı onların bir çoxu sonda keçib gedir. Bəlkə də şəxsi, sağlamlıq və ya iqtisadi səbəblər olmadığı müddətcə ümid edə biləcəyimiz ən yaxşı şey budur doğru zamanda gəldiklərini, uğur qazandıqlarını və yox olduqlarını görün ya da həyəcanlanacağımız növbəti restorana yol vermək.
Bəlkə birdəfəlik başa düşməliyik yalnız aşpaz gördüyü işdən həzz alsa, ilk günün həmin başgicəllənməsinə bağlı qalmaqda davam etsə və optimal şəraiti tapsa, bizi sevindirə biləcək . Bəlkə sadəcə etməliyik Roberto Ruizin gələcəkdə bizə daha nə təklif edəcəyini gözləyin ya. Və bu günə qədər bizi xoşbəxt etdiyiniz üçün təşəkkür edirəm. Dani kimi, Ferran, Karme, Sergi, Toni kimi və bizi hər yeməkdən həzz almağa vadar edən və bizi bu işə aşiq edən və bizim üçün bunu edənlərə.