Colmado Lasierra, Barselona
A spiral pilləkən yalnız kiçik canlılar üçün uyğundur Mətbəxin bağırsaqlarında gizlənmiş bir neçə məbəddən birinə giriş imkanı verdi. Barselona tək demək olar ki, yoxa çıxdı. çöldə qapılar, Can Ravell ərzaq mağazası, qaymaq və ərzaq mağazası idi.
İçəridə, bu idi “danışan restoran” ürəyində möhtəşəm mənzildə Eixample məhəlləsi. Hündür tavanlar, hidravlik döşəmələr, böyük parlaq pəncərələr və stolun üstündə qüsursuz mövsüm məhsulu.
Adi yerlilər üçün bir qəsd
1929-cu ildə Josep Ravell tərəfindən yaradılmışdır , iqtisadi böhran hər şeyi alt-üst edəndə dözülməz bir borcla üzləşə bilmədi. 2017-ci ilin sonunda həmişəlik bağlandı və yalnız beynəlxaq qarğalar fondunun onu süstlükdən dirildə biləcəyini düşünmək ağrılıdır əlavə avokado ilə brunch yeri kimi yeni həyat.
Həqiqət budur ki, biz dünyada hər nəfərə ən çox bar olan ölkədə yaşayırıq. Bu zarafat deyil: **İspaniyada bütün ABŞ-dan daha çox bar var. **
Bir münasibətdən danışırıq hər 175 nəfər üçün bir bar , amma maraqlıdır ki, əfsanəvi bir yerli qürur və mədəniyyət kollektiv şüursuzda meydana çıxmaz. sıx bağlayın.
Onun simvolik təsviri ilə Can Ravell-in endirilmiş metal qapağı , hamımız sosial şəbəkələrdə virtual olsa belə dəsmalı timsah göz yaşları ilə ləkələdiyimizi.
Tariximizin hansısa nöqtəsində biz son dəfə nə vaxt olduğumuzun izini itirmişik bar arxasında mehriban üz bizim sirdaş kimi xidmət etdi.
Diqqət etsək son bağlanmalar (və ya bağlanma təhdidləri) pessimizmin dibsiz çuxuruna düşmək asandır: elan edilmiş ölüm. Palensiya , Loli və Castonun barı ürəyinə döymə Malasana , baxmayaraq M-30 kənarda əks-səda verdi onun yaxınlarda yenidən açılması ; və qarğa fondu London da müqaviləni yeniləməkdən imtina edir Şərab zavodları The Maximum və meyxana ayaq hamamı günləriniz sayıla bilər.
Bunlar bir çox mövcud nümunələrdən yalnız ikisidir. qorxulu soylulaşma Bu, İspaniya üçün müstəsna məsələ deyil. In Roma Şəhərin ən qədimi olan ** Antico Caffè Greco-nun mümkün bağlanması ilə bağlı narahatlıq artır.**
Sahibkarlar isə icarə haqqını ərazinin eksklüzivliyinə uyğun olaraq artırmaq istəyirlər Portuqaliyada onlar icarə qiymətini məhdudlaşdırmağı düşünürlər vətəndaşları və onları qorumaq barlar, bodegas və ərzaq mağazaları təbəqə metal və boya təbəqəsi.
“Əlbəttə ki, bu dramı dayandırmaq üçün bir yolumuz var. Bəyəndiyimiz mövqelərdə istehlak, istehlak və istehlak. Bu yolla biz öz aktivlərimizi qoruyacağıq və sahibkarların övladlarına, nəvələrinə və ya əmioğlularına səbəb göstərəcəyik ki, onlar biznesin gələcəyinə inanmağa davam etsinlər”.
Sonra, Heç bir ümid işığı belə yoxdur? Şəhərlərimizin hər günəşli küncündə fərziyyələr aparan qan qoxulu köpək balıqlarının dişlərinə qarşı müdafiəsiz qalırıqmı?
Múrria: 1898-ci ildən ərzaq mağazası
Bunlar Bəzən Barları Görürəm kimi tanınan Alberto Qarsia Moyanonun sözləridir, onun alternativ eqosu zamanla çox ironikdir.
Bir gün o, qumar yuvalarında ruhla iz buraxmaq üçün turizm dövrəsindən kənarda ən simvolik yerləri ziyarət etmək qərarına gəldi və orada, kanyonun ətəyində davam etdi: əkizləri kimi əzizlədiyi iki şərab zavodu ilə:
“Bir bara qulluq etməyin ən yaxşı yolu bara getməkdir. Onu idarə edən şəxsə onun əməyini yüksək qiymətləndirdiyinizi çatdırın. Bütün bunlar nəsə yaradır, ona karma deyin və ya istədiyiniz kimi adlandırın, amma vacib olan barların ölməsinə imkan verməməkdir. Bu barlar kimi böyük şəhərlərdə baş verən bir fenomendir Madrid , Barselona , Malaga , Saraqosa ya Bilbao ".
O, o qədər barlara, bodegaslara, ərzaq mağazalarına ayaq basıb ki, ittihamçı baxışları hara yönəltəcəyini dəqiq bilir: “İnsanları günahlandırmaq kifayətdir. Bu xassələri görən akbaba fondlarını qeyd etməliyik tarixi çubuqlar olub-olmamasından başqa gəlirli investisiyalar," mübahisə edir.
“Əsas problem odur ki, bu cənablar gəlirliliyə zəmanət verəndə dayanmırlar. Saqqız daha vermir və qırılana qədər saqqızı uzadır, uzadır və uzadırlar" deyə tənqid edir.
"Bəs bizim hamımızın istədiyi bu bizneslər? Sahiblərin bu təzyiqə tab gətirə bilməməsi. Təbii ki, sonra başqa insanlar da gələ bilər, lakin onlar vəziyyəti yaxşılaşdıra bilməyəcəklər, nəinki bir ömür boyu işini davam etdirə bilməyəcəklər.
La Ribera: treska və qoruqlar məbədi
Barların bağlanması ilə bağlı sunami həmişəkindən daha güclüdür, lakin "bir vaxtlar köhnə şeylərdən yorulduğumuz və o köhnə şeyləri bəyəndiyimizi başa düşmək istəyəndə artıq gec idi”.
"Ancaq yadda saxlamaq lazımdır ki, o köhnə oynaqlar da öz dövründə yeni idi və şübhəsiz ki, digər köhnə yerləri sıxışdırıb çıxardı. Həyat dövridir. Ayağa qalxmağın yeganə həqiqi dəyəri bir ruha və xalqın sevgisinə sahib olmaqdır. Nəhayət, bu, küçədə təbəssümlə gəzə bilməkdir" deyə vurğulayır.
Təbəssüm və ya ümid parıltısı Kitabın müəllifi İnes Butrón Colmados de Barselona: yeməli bir inqilabın tarixi (Sd nəşrləri, 2019).
Bu mətbəx tarixçisi hər şeydən əvvəl onun simvolik dəyərini müdafiə edir: “Necə ki, iş axtarmaq, paltar almaq, xəstəlikləri müalicə etmək və hətta dua etmək üçün bir yer var idi. kolmado yemək almaq üçün hara gedirdi" izah edin.
“Sizcə, insanlar müharibədən sonrakı dövrdə rasion kartında ayrılan məhsulları almaq üçün hara gedirdilər? Bu kolmadolar müasir şəhərlərin emblemi kimi doğulub”.
Colmado Quilez, Barselonanın ən məşhurlarından biridir
“Onlar həyat tərzini əks etdirdiyi üçün şəhərlərimizin irsi kimi tarixi və mədəni dəyərə malikdir. Onun sosial dayaq rolu danılmazdır. Bu, bələdiyyə bazarlarının həyata keçirdiyindən daha vacib və ya daha çox idi”.
Onun kitabı emblemli yerlərin yoxa çıxmasına ağlamaq üçün nostalji tərtibat kimi nəzərdə tutulmayıb: “O kitab elegiya deyil. Kitabı təqdim edəndə mənə deyənlər oldu ki, bu saytlar çox baha olduğu üçün qınanıb bitiblər”.
“Cavabım belə oldu ki, yüksək mətbəx də çox bahadır və biz bütün günü eyni şeydən danışırıq. Paris Fauchonsuz başa düşülmür. Daha çox pulu olan insanlar Fauchona gedirlər? Görünür. Fauchon ilk növbədə məhsulda və müalicədə mükəmməllik”, o əks etdirir.
“İstədiyiniz supermarketdən ala bilərsiniz, lakin bu mağazalar fərq yaradır məhsulun əlavə dəyəri. Biz bunu unuda bilmərik qastronomiya da moda kimi sosial markerdir. Aldığımız kimi də alaq”.
Nəticələri ölümcül olur, baxmayaraq ki, biz dəfələrlə bir şeyi unuduruq: “Biz bar mədəniyyətini də ideallaşdırmamalıyıq: zirzəmi də bir çox insanın barda dirsəkləri ilə saatlarla keçirdiyi yerdir.
Yaşımda olan xanımları xatırlayıram ki, “həyat yoldaşım barlara getmədiyi üçün çox yaxşıdır” deyirdilər. Bu dünyanı ideallaşdırmaqdan çəkinin, çünki şərab zavodları şərab satmaq üçün orada idi.
Barselonada şərablar? Vila Viniteca'da
Montalbanın dediyi kimi, "milçəklər ətrafda fırlanır və işıq lampalarına sıçrayır, tortillalar açıq havada idi və Ducados hisə verilmişdir ”.
Bu o demək deyil ki, perspektivli gələcək yoxdur: “Əlbəttə ki, həmişə yaxşı şərab zavodlarına ümid var. Nahar vaxtı Gelida şərab zavodunun yemək otağına daxil olmusunuz? Populyar bir qəzada fenomenal şəkildə yediyi üçün partlayır. İnsanlar yaxşı şərab zavodunu kartondan necə ayırd etməyi bilirlər”.
Və o, sona qədər dərin düşüncələr buraxır: “Bodegas və ərzaq mağazalarının sahibləri ilə danışanda hamısı mənə eyni şeyi söylədi. Sadəcə bağlanmalarla bağlı xəbər vermək üçün mediada görünməkdən yorulublar ”.
Aydın olan budur ki, İnes Butrón və Alberto de Bəzən barlar görürəm onlar bağlanan faciələrdən daha çox xoşbəxt sonluqla bitən hekayələri bilirlər.
İndi bəlkə də mediaya ehtiyacımız var ki, orada olan bütün yaxşılıqlara sərbəstlik versin artıq çox gec olduqda barları tərifləmədən.
Yaşasın barlar, bodegas və ərzaq mağazaları!