Görək ən yaxşı zeytun yağı Kordobesdirmi?
Bir neçə aydın şeyim var, amma çox aydın olduğum bir şey var əlavə bakirə zeytun yağı yeni şərabdır, yeni pendir və yeni hər şey . Nə üçün? Çünki üzüm bağları ilə bölüşdürün və fermentləşdirin özümüzün ən yaxşısının bütün ağırlığı ( Ənənə və mədəniyyət ; ləzzət, ərazi sevgisi və bomba kimi bir aidiyyət və şəxsiyyət hissi ilə lövbər salmış... Mən əlavə bakirə zeytun yağını sevməyən birini tanımıram) amma hər gün daha çox çəki ilə: Oradakı ən sağlam qidalardan biridir..
Bizi qoçlara və şənlərə əzab verən rifahın inkvizisiya məhkəməsi qarşısında bir şübhə əsəri də yox; yağ yeməyin yin və yangıdır (ləzzət və sağlamlıq) və buna görə də dünyanı yemək (daha doğrusu, içmək) təyin edilmişdir.
Düzdür, bu, bir çox başqaları kimi bizim də onun bir hissəsi kimi qayğı göstərə, müdafiə edə və qoruya bilmədiyimiz bir sektordur. qida kimliyi irsi biz özümüzün ən yaxşısının bir hissəsi kimi əzizləməliyik: çünki onun rəqəmlərlə müqayisə olunmaz bir dəyəri var və ən yaxşı mənliyimizi dünyaya satmaq istəyiriksə, pişiyin üç ayağını axtarmaq lazım deyil: bizdə hər hansı bir yağ dəyirmanında və bir çox kiçik (və böyük) maye qızıl istehsalçıları, qablaşdırılmış işıq . Bu, sikkənin xaçıdır.
Üzü budur ki, İspaniyada sektor tamamilə şərəfli bir an yaşayır çünki Evooleum 2021 Bələdçisinə görə dünyanın ən yaxşı 100 zeytun yağından 73-ü ispan dilindədir. və yaralanmaya təhqir əlavə etmək, biz bir daha ispan yağının dünyada EVOO-ların böyük siyahısında görünməsini yaşadıq : a Kordovan nefti Rincón de la Subbética Altitude adlanır , ən son buraxılışı Subbética'nın neft dəyirmanları olan da tutur qlobal siyahıda üçüncü yeri tutur və bir az daha qaşısaq, sehr tapırıq: Bu, son on ildə dünyada ən çox mükafat alan dəyirmandır. Kordovan yağı!
Almazaras de la Subbética-dan olan Rincón de la Subbética Altitude, dünyada üçüncü və İspaniyada ən yaxşı sızma zeytun yağıdır.
“Bu, təsadüfi deyil, əgər əraziyə hava, ərazi və əcdadların təcrübəsi biz öz əcdadlarının mədəniyyəti və ən son multidissiplinar təlim arasında təhsil almış ** sahədə yetişmiş ** ekspertlər qrupuna qoşuluruq neft istehsalı üçün tətbiq olunan texnologiyalar Keyfiyyətdə uğursuzluğa düçar olmamaq üçün mükəmməl kokteyl hazırlayırıq ki, bu da son illər beynəlxalq reytinqlərdə dünyanın ən nüfuzlu yarışlarından daha yüksək yerləri tutmağımızla nəticələnib”. Subbeticadan olan Lucia Matasda bir zərrə qədər də yalançı təvazökarlıq (olduğu kimi) . Yeri gəlmişkən, şəxsi nüans əlavə edim: bu hojiblanca çeşidi yağlardan biridir (çünki mən onları ətirlər kimi əvəz edirəm) hər səhər səhər yeməyimi yeyirəm və günün ilk tostu kimi sadə bir şeydə mükəmməlliyə doğru addım atdığınız zaman geriyə dönüş yoxdur.
Biz onu xırda şeylər üçün xüsusi qəhvə ilə buraxırıq — Bu həbs bizi heç vaxt olmadığı qədər sadə həzzləri, o qədər əhəmiyyətsiz görünən ritualları dəyərləndirməyə vadar etdi ki, bu aylar ən yaxşı anlardan bəzilərini düzəltdi; Lucia da eyni fikirdədir. düzdü, deyəsən pandemiya insanları düşündürüb , əhəmiyyətli bir fakt pandemiyadan bəri sızma zeytun yağının məişət istehlakı ilə əlaqədar artdığı oldu. Görünür, ailələr indi profilaktikaya daha çox pul xərcləməyə və Aralıq dənizi pəhrizinin yaxşı qidalanmasına mərc etməyə üstünlük verirlər.”.
Dəyirmanın tarixi çox gözəldir, çünki o, iki kooperativin birliyindən yaranmışdır: S.C.A. Virgen del Castillo (1954-cü ildə yaradılmışdır) və S.C.A. Olivarera Atamız İsa Nazarene təsis etdi 1960-cı illərin əvvəllərində , “hər ikisi yaradılmışdır otuzdan az fermer üçün və bu gün bir araya gətirir demək olar ki, beş min ailə üçün təxminən beş min , təxminən 15.000 hektar zeytun bağları sahəsini təmsil edir. zeytun ağacları, Bütün bunların günahkarı, içində iştirak edir Sierras Subbéticas Təbiət Parkı və mən öz-özümə sual verməyə bilməzdim... niyə Kordoba? “İqlim, relyefin tərkibi və zeytun bağlarının becərilməsi üçün həsəd aparan oroqrafiya (əzəldən əziz tutulur), Sierras Subbéticas'ın yamaclarında və dağlarında yüzillik və minillik zeytun ağacları , ildə 2800 saatdan çox günəş işığı ilə, bir ekosistemdə və orada toplanan zeytun meyvələrinin xüsusi xüsusiyyətlərini təmin edən yağışla. qoşulur ərazinin əcdadlarından qalma aqrar ənənə Bu, onu təşkil edən 4500-dən çox ailənin təkcə dolanışığını deyil, həm də təbiətə və ətraf mühitə hörmətinin təzahürüdür”.
Görürsən; Cordoba, alegrias və cantinas ölkəsi, həm də -niyə qışqırmayaq - planetin ən çox mükafatlandırılan bakirə zeytun yağıdır. son on il ərzində. Sadə bir möcüzə, çörək üzərində fandanqo. Qızıl, kəklikotu və nanə. Günəşin qalıqları, gələcək həyat və dünyadakı bütün yalanlardan daha ağır olan o görünməz hiss: buna həqiqət deyilir.
Subbética'nın qədim zeytun ağaclarından biri