Bardal, Rondada başgicəlləndirici (və ulduzlu) mətbəx
Turistlər və açıqcalar arasında gizlənir ** Bərdəl .** Orada onun aşpazı, Benito Qomez , gözəl təklif edir yerli tatlar vasitəsilə qastronomik səyahət.
Demək olar ki, suvenir mağazaları arasında gizlənmiş, yeri bardal restoranı arasında imtiyazlıdır Tajo de Ronda və öküz oyunu. Orada o, aşpazın rəhbərlik etdiyi milli qastronomiya arasında boşluq əldə etdi Benito Qomez , ömrünün yarısını bu Malaga şəhərində yaşayan Barselonalı. Dağlar, velosiped sürmələri və təbiəti Genal Vadisi onu əbədi tutdular.
Bərdədə soyuq və sitrus qazpachuelo, qaymaqlı dəniz yosunu və sardina
Dörd il əfsanəvi Tragabuches-in mətbəxində işlədikdən sonra Qomez on ildən bir qədər əvvəl açıldı. udmaq , Möhtəşəm Rondanın bütün ləzzəti ilə tapas üçün yer. Orada sabitləşdi, yetkinləşdi və böyüdü. Bədən daha çox dişli tələb edənə qədər.
“Başa düşdüm ki, tam istədiyim kimi bir restoran açmağın vaxtıdır. mənim fəlsəfəm altında və ən mütləq azadlıqdan işləyə biləcəyiniz yerdə "deyir aşpaz. Bərdal belə doğulub.
qəlyanaltı qabı
Başlanğıclar bahadır . Müştəri demək olar ki, yox idi. İş azdı. 2017-ci ilin yazına qədər hər şey dəyişməyə başladı. Ağızdan gələn söz işləyirdi və restoranın kiçik otağı dolurdu. Yayda bron etmək artıq asan deyildi.
Payızda isə tanınma şəklində bir bomba atıldı: **noyabrın 22-də Bərdəl ilk Mişlin ulduzunu aldı** (Malaqa əyalətində doqquzuncu) və telefonun zəngi dayanmır. O qədər ki, mart ayına qədər demək olar ki, yer yoxdur.
Onun mətbəxini müəyyən etmək çətindir, lakin Qomez onun mətbəxini adlandırmağı sevir "Əndəlus restoranı" . "Burada biz hər şeyin tanınması üçün oynayırıq. Sürpriz qəribə formalarda deyil, daha çox menyuda yemək yediyinizi sizə açıqlayanda olur. Dəyirmi . Mətbəximiz yerli mətbəxə kök salıb”, - aşpaz vurğulayır, o, yeməklərinə şəhərdən bir qədər aralıda tutulan məhsulları – məsələn, istiridyə kimi – daxil etsə də, başlanğıc nöqtəsi olaraq həmişə öz mühitini araşdırır.
Kral və ördək tartarı
Bir neçə günlük istirahətdən sonra Bərdəl fevralın 10-da yenidən açılır. kimi qəlyanaltıları sınamağın vaxtı gəldi Rəngli yağda qızardılmış bulka, çox dadlı şabalıd və donuz əti və ya Monkfish qaraciyəri . Rondanın kənd və qastronomik kontekstini ötürən dişləmələr, ənənəvi nöqteyi-nəzərdən və hər addım, hər hazırlıq arxasında böyük araşdırma ilə yenilikçi töhfələr.
Və menyunun başlanğıcı aydın və təəccüblü ləzzətlər təqdim edərsə, oradan keçdikcə, yerli nəinki varlıq qazanır, həm də nüanslarla zənginləşir və əyləncə artır.
Yaxşı bir nümunə incədir Maral Bordo üslubu, aşağı temperaturda 36 saat bişirilir, həm də Kefal, başlarından suyu və cəfəri , the Kral və ördək tartarı ya Sarı pomidor qazpaço, qurudulmuş pomidor və tarak.
Kefal, başlarından suyu və cəfəri
Bərdədə bilirlər ki, menyunun son hissəsi də qeyd edə bilər qastronomik təcrübə . Buna görə də, şirniyyatlara maksimum təfərrüata qədər qulluq edilir . The Dondurulmuş alma suyu və calvados tableti boşqab isə bədəni və ruhu təravətləndirməyə xidmət edir Moruq, püstə, qatıq və payoyo pendiri təkcə gözlərə girmir, həm də gözlənilməz olduğu qədər heyrətamiz dadların qarışığıdır.
Belə bir yeməyi tapmaq çox çətin olacaq, ardınca a şokolad və bəzi şirniyyatların qarışığı onların arasında, başqa cür necə ola bilərdi, dadlıdır çuxur sarısı , Rondanın ən ənənəvi şirin qəlyanaltılarından biridir.
son şirniyyatlar
Amma Bərdalın ilk Mişlin ulduzunu qazandığı menyunun günləri saylıdır. Fevralın 10-dan etibarən Benito Qomezin rəhbərlik etdiyi komanda tədricən və yavaş-yavaş təqdim olunacaq yeni yeməklər, qədər 15 mart Onlar tamamilə yenilənmiş menyuya sahib olacağına ümid edirlər.
"Hər şey artıq işlənib və sınaqdan keçirilib, ona görə də biz yeni artilleriyanı səbirsizliklə gözləyirik" , yeni yeməklərin bir hissəsi kimi artishok və qulançar kimi yaxınlıqdakı məhsulları, həm də yerli istehsalçılarla artan işi vurğulayan aşpazı həvəslə əlaqələndirir.
Onların arasında sözdə istifadəni vurğulayır Qızıl donuz, Dehesa de los Monteros tərəfindən imzalanmış Rondadan olan yerli cins İllərdir ki, unudulmaqdan xilas olur. "Biz onlara yırtıcı, sığır filetosu və ya qabırğa şəklində təzə xidmət edə biləcək praktiki olaraq birinci olacağıq" dedi Gomez, bu mərhələni çətinliklərlə eyni ambisiyalarla qarşılayır, o cümlədən yeməkxanaların tutumunu praktiki olaraq ikiqat artırmaqdır. yeni yemək otağı.
Möhkəm addım, əmin-amanlıq və ürəklə Bərdəl öz gözləntilərini aşmaq yolundadır. Ən yaxşı bəhanə, şübhəsiz ki, cənuba enmək və həmişə romantik Rondanın dadını daha da dadmaqdır.
Ünvan: Calle José Aparicio, 1, 29400 Ronda, Malaga Xəritəyə bax
Telefon: 951 48 98 28
Cədvəl: Çərşənbə axşamından bazar gününə qədər 13:15-dən 15:30-a qədər və 20:00-dan 22:30-a qədər (bazar ertəsi bağlıdır)
Yarı qiymət: €80