Palamos qırmızı karidesləri
İşlər nadir hallarda təsadüfən baş verir. Təsadüf deyil, təbiətlə müttəfiq olan tarixdir və ya əksinə Bu kiçik coğrafi məkanda dünyanın ən yaxşı iki restoranı yaranıb Aralıq dənizi və Pireneylər arasında uzanan təzadlarla doludur. Burada təbiət təkcə mənzərəni deyil, həm də onun əsl əksi olan mətbəxi formalaşdırır.
İkinci dərəcəli yollarda səyahət etmək səkkiz əyalətdən ləzzətli bir marşrut keçməkdir (Alt Empordà, Baix Empordà, La Selva, Ripollès, La Garrotxa, Gironès, Cerdanya və Pla de l'Estany) tarix, özəlliklər və kulinariya ixtisasları ilə doludur. Usta Josep Pla ən yaxşı suketləri və güveçləri axtararkən mənə rəhbərlik edir, o dedi ki, "onlar hətta balığın kvadrat kökünü çıxarırlar" və ya içəridən kolbasa, tərəvəz və ov güveçləri ilə özümü aldatmağa icazə verirəm.
Bu, sürprizlər və sevinclərlə dolu bir marşrutdur . Girona xalqının qastronomiya həvəsi sonsuz məşhur şənliklərə çevrilir: vulkanik mətbəx günlərindən tutmuş hamsi ilə Pireney dana əti, suket (ənənəvi dəniz məhsulları güveç), Palamos karidesindən kəsim, meyvə bağı və ilbiz, dovşandan, Cerdanya şalgamından, sıpadan və hətta uzunsov balıqdan... Hər şəhərin sobanın ətrafında öz partiyası və danışacaq bir hekayəsi var.
Buna görə də, Girona mətbəxini məşhur "dəniz və dağ"a endirmək çox bəsit olardı. , baxmayaraq ki, sahildən (balıq və qabıqlı balıq) və daxili (tərəvəz, göbələk, quşçuluq) məhsullarının qazanında birləşməsi bu Kataloniya bölgəsinin mətbəxinin xarakterik xüsusiyyətlərindən biridir. Toyuq və xərçəng, dovşan və karides və ya ilbizlərlə keçi birləşmələri onlar müasir mətbəxin istisində yaranmayıb, lakin ənənəvi mətbəxin alt qatında tapılıb. Aşpaz Jean Luc Figuerasın fikrincə, o, qara bazar dövründə, kəndlərdə barterin adət olduğu və balıqçıların omarları kartofla dəyişdirdiyi vaxtlarda yarana bilər.
Tramuntana (şimal küləyi) və günəş məni vilayətin şimal ucunda qəbul edir. Cap de Creus və Sant Pere de Rodes monastırının quraq çölləri (10-cu əsr) qayaların yamaclarında dənizin maviliyinə doğru sürüşən şamların yaşıllığı və cinsiyyətlə ziddiyyət təşkil edir. Llança limanında ən yaxşı omar suketlərindən biri hazırlanır , restoranda aşpaz Luis Fernández Punset tərəfindən hazırlanmışdır Balıqçılar .
Qovrulmuş soğan və şam qozası yağı, fındıq və karides ilə hake edin
Bir neçə metr məsafədə, ** Miramarda, Paco Pérez** Aralıq dənizi mənzərələri ilə minimalist şəraitdə dəniz müasirliyinə sadiqdir. Biz "Bullinian"ın daha bir təqlidçisi ilə deyil, imtiyazlı tərcüməçi ilə qarşılaşırıq. ən yaxşılardan öyrənmək məqsədi ilə Adria ilə beş il işləmiş. İki Michelin ulduzu ənənəni laqeyd qoymadan ən radikal müasir mətbəxi təqdim etməyə cəsarət edən bu aşpazı mükafatlandırır.
Sahildən aşağı, keçmiş Cadaques və sevimli Portlliqat , illər boyu məskunlaşdığı mif. Bu gün Cala Motjoi elBullinin xatirəsindən və hələ qarşıda duran layihənin vədindən başqa bir şey deyil: gəlin buna vaxt verək. Lakin Cadaqués-də açılışı oldu (2012) Paylaşın , keçmiş elBulli aşpazları: Oriol Castro, Eduard Xatruch və Mateu Casañas tərəfindən idarə olunan və nəzarət edilən füsunkar yer. Ruh adında gizlidir: bölüşmək üçün nəzərdə tutulmuş mətbəx. Yaxın məhsullar, incə birləşmələr və sadə reseptlər, çox inandırıcı. Xüsusilə ov mövsümündə səyahət edirsinizsə, Hotel Empordà ilə eyni vacib ünvandır, çünki onun kral dovşanı ekskursiyaya dəyər.
**İndi El Celler de Can Roca ** zamanıdır. Britaniyanın Restaurant jurnalı tərəfindən dünyanın ən yaxşı restoranı elan edilmiş, 50Best siyahısı vasitəsilə dünyanın qastronomik gözlərini Pireney yarımadasının bu küncünə, yeri gəlmişkən, göz ucu ilə çevirə bilmişdir. , milli ərazinin qalan hissəsi. Roka qardaşları (Joan, Josep və Jordi) dünyaya xoşbəxt və razı kişilər kimi üzlərini göstərirlər. Onlar mükəmməl anlarını yaşayırlar. Onlar dünya qastronomik xəritəsində öz şəhərlərini, Girona-nı yerləşdiriblər.
Roka qardaşları: Girona mayak
Həcc ziyarəti dayanmır. Masa almaq üçün gözləmə siyahısı əbədi olaraq davam edir. Hər kəs, hətta burada yaşayan və hər ay gələnlər də indi həmişəkindən daha çox El Celler-də yemək istəyir. Onun üstünlüyü heç bir müzakirəyə yol vermir. Ümumi, tam, dairəvi restoranın qarşısındayıq. İctimai iaşənin bütün aspektlərinə çatan həssaslıq və xoş dad: ləzzətli və şirin mətbəx, şərab zirzəmisi, xidmət, ətraf mühit, qarşılama...
Təvazökarlıqdan, təvazökarlıqdan, zəkadan və zəkadan doğan saf mükəmməllik vəhşi heyvan olan bu üç qardaşın yaxşı işi, hər biri özünəməxsus şəkildə. Yusif (Pitu, dostlar üçün) imtiyazlı bir burnuna malikdir ki, o, təkcə (möhtəşəm) şərabxanasının deyil, həm də qardaşlarının mətbəxinin xidmətinə qoyur, yeməklərin və konsepsiyaların inkişafında onlara kömək edir. Avanqard və ənənə əl-ələ verir Joanın zərif dadlı reseptləri , həmişə klassik və akademik toxunuşla və jordi şirniyyatları , kim cəsarət edir – gəncliyin günahları – daha çox oyun və cılızlıqla.
Tamariu çimərliyinin qarşısında paella
Bu il şərait mənə daxili ağcaqayın meşəsinə baxan üçbucaqlı yeməkxanada masalardan birində oturmağa imkan vermədi. Mən bunu mətbəx tezgahında etdim. Joanın bəzən işləmək üçün istifadə etdiyi yer. Üstünlük daha da böyük idi. Necə öyünməyim ki, dünyanın ən yaxşı aşpazları məndən qvineya donuzu kimi istifadə edib, ən son yeməklərini daddırdılar? Bunun nə olduğunu mənə izah etdilər El Somni, onun son layihəsi: İncəsənət, sensor qavrayış və qastronomiyanı birləşdirən qastronomik operadır … İzah etmək çətindir, yeri gələndə təcrübə üçün mükəmməldir.
Daxili mənzərə getdikcə yaşıllaşır. Mən əsrlik təsərrüfat evləri ilə orta əsr kəndləri arasındakı dolama yollar boyunca dağla görüşməyə gedirəm. Romanesk dövrünə aid Ripoll monastırında İspaniyanın ən maraqlı kənd təsərrüfatı təqvimlərindən biri qorunub saxlanılır, usta daş ustaları tərəfindən daşa oyulmuşdur. Yaxınlıqda Ca l'Enric ov mətbəxi üçün mütləqdir . Köhnə ailə ərzaq mağazası odunçu pərəstişkarlarının ziyarət etdiyi dizayner yemək otağına çevrildi. (müxtəlif xidmətlərdə təqdim olunan quş: şorba, düyü, bud və döş), boletus və ya dovşan.
Qonaq otağında olan Joan və mətbəxdəki qardaşları Jordi və İzabel qaçış mərasimini əyləncəyə çevirirlər. Olot, sönmüş vulkanlar və qədim ənənələr bölgəsinin mərkəzində, La Garrotxa'nın paytaxtıdır. Donuzun apotheozu və ondan alınan bütün kolbasalar: kolbasa, kolbasa, bisbes, peltrucs və s. In Les Cols , Fina Puigdeval və Pere Planaqumun rəhbərlik etdiyi komandası, məkana uyğun mükəmməl şık, soyulmuş arxa və minimalist reseptlər: müasirliklə örtülmüş 15-ci əsr ferması. Sərvlər və çiçək yataqları arasında cəsarətli, daş və şüşədən ibarət bir deliryum.
Bağdan sahilə, məni ovsunlayan və ovsunlayan Kosta Bravaya qayıdıram. La Bisbal, L'Escala və Palafrugell arasındakı üçbucaq mənim sevimli ərazilərimdən biridir. Forn və Sant Sebastià burnunu ayıran sıldırım sahil Begur və Tamariu kimi sahildəki ən gözəl koyları gizlədir. Uçurumda asılmış Calella de Palafrugell botanika bağının ləzzətli turu burada başa çatmalıdır. El Didal, Port Bodakı kiçik bar mövsümdə (mart və aprel ayları arasında) xidmət edirlər təsəvvür edilə bilən ən yaxşı təzə kirpi.
yerli dəniz məhsulları
Digər unudulmaz gəzinti Pals küçələrindən keçəndir. Yaxınlıqda, Can Boix-də ənənə qorunur: məhsulun üstünlük təşkil etdiyi sadə və vurğulayıcı mətbəx. ** Mas de Torrent, ləzzətli Relais & Chateaux**-da gənc aşpaz Jordi Qarrido müasir reseptləri yumruqla mükəmməlləşdirir və əla düyü yeməkləri bişirir. Lakin catxoflinonun nə olduğunu öyrənmək üçün Sabor Empordà kitabını oxumaqdan başqa çıxış yolu yoxdur, burada izah edilir ki, ləzzətli sousla ədviyyatlı kerevit, midye və küftədən hazırlanmış güveçdir , Nestor Lujan dediyi kimi, pikada, samfaina və alioli ilə birlikdə Katalan mətbəxinin əsas yeməklərindən biri olan sous.
Və vida olaraq, cəngəllik bölgəsi . Digər şeylər arasında, Vichy Catalán spasının yerləşdiyi Caldes de Malavellanın termal suları ilə məşhurdur, memar Buhígasın modernist əsəri. O da üçündür küvetlər , Marc Gascons-un köklü, zərif və dəqiq mətbəxi müdafiə etdiyi restoran: treska balığı, romesko sousu ilə qrildə bişmiş tərəvəzlər, küftə ilə mürəbbə balığı, pikadalı donuz ayağı... Zövq alın.
Marc Gascons, Els Tinars-ın aşpazı