L'Emporda'nın gözəl yeri
Dünyanın ən yaxşı aşpazlarından birinin orada tarix yazması faktı olmasaydı, Canyelles Petites və ya Cap Norfeu kimi bu gözəl sahil zolağında daha gözəl bir koy olardı. Ferran Adrià bu yerlə, daha dəqiq desək, burada yerləşən restoranla, məşhur El Bulli ilə sıx bağlıdır. Bu gün yox oldu, lakin El Bulli Vəqfi olaraq yenidən çevrildi, daimi sərgi və yaradıcılıq fəaliyyətləri olacaq 5000 kvadratmetrdən çox böyük bir kompleks . "Həyatımın yaxşı bir hissəsi Costa Brava üçün xarakterik olan bu mənzərə ilə bağlıdır."
Empurisin xarabalıqları
Cadaqués Dali üçün nə varsa, Cala Montjoi Adria üçün də odur . Damaq ləzzətlərinə, Aralıq dənizi ləzzətinə və texniki-konseptual mətbəxinə həsr olunmuş aşpazın öz kainatını qurduğu məkan. Bu, dünyanın ən böyük ləzzətinə və yaradıcılığına malik olan koydur və bu gün ziyarət yerinə çevrilmişdir. Yüksək mətbəxi sevənlər və yeni hisslər axtaran qurmanlar üçün bu, mütləqdir. Qalanları üçün bu, sadəcə hisslər üçün əsl cənnətdir, təxəyyül, şeir və xoşbəxtliyi birləşdirən guşə, ən oynaq qastronomiya nümunəsi.
ŞAM VƏ EVKALİPT ARASINDA GURME MARŞURU
Cala Montjoi əslən L'Hospitalet de Llobregat, Barselonadan olan bu parlaq aşpazın həyatında ən həyəcanlı, zənginləşdirici və gərgin anlara səhnə olmuşdur. Özünün izah etdiyi kimi, “l Cala Montjoi mənə demək olar ki, görmə ilə deyil, qoxu ilə elan olunur: şam ağacının və evkaliptin balzamının, dənizin şoranının qarışdığı isti bir qoxu. Mənim üçün sehrli bir yerdir ", Ferran Adria həyəcanla deyir. Cadaqués, Cap de Creus, Empúries xarabalıqları, Port de la Selva, Aigüamolls Təbiət Parkı...
El Port de la Selvanın cazibədar balıqçı kəndi,
L'Empordà'nın təklif etdiyi o qədər çox mənzərə var ki, yalnız birində qalmaq çətindir. Birlikdə onlar öz ətirləri, işığı və cazibəsi ilə səyahətçini qamaşdıracaq və onu ideallaşdırılmış Arkadiyaya aparacaq xarakterik Aralıq dənizi mənzərəsini təşkil edirlər. " L' Empordà Aralıq dənizi sivilizasiyalarının mahiyyətidir. Mədəniyyət və yaradıcılıqla nəfəs alır Təbiətin füsunkar bir yer yaratmağa çalışdığı yer” deyə məşhur aşpaz təsvir edir. Səyahətçi burada həmçinin çoxlu qastronomik məhsullar tapacaq və Adrianın fikrincə, heç kim onları sınamadan tərk etməməlidir.
“Məhsullar çox müxtəlifdir. L' Empordà Aralıq dənizi müxtəlifliyinə nümunədir. Mən mütləq dəniz məhsulları ilə başlayardım: balıq, xərçəngkimilər, molyusklar. Espardenyes (dəniz xiyar), dəniz kirpisi, mürekkep balığı, levrek, karides... Və tərəvəz, meyvə, məsələn, şaftalı və ya alma dadmadan ayrılmaq olmaz. Və getdikcə məşhurlaşan Emporda şərabı, şirin Garnacha və ya zeytun yağı “. Burada qastronomik səyahət etmək istəyən səyahətçilər üçün hər hansı bir məsləhətiniz varmı? “Əvvəlcə qeyd etdiyim məhsulları bilirlər. Qoy onlar mətbəxin müxtəlif növlərini sınasınlar: ənənəvi, avanqard... çünki bunların hamısı onlara landşaft, mədəniyyət və mətbəxin birliyinə daha yaxşı nüfuz etməyə imkan verəcək”.
Nazlı Cala Montjoi və elBulli
Bir dəfə mükafata layiq görülmüş aşpaz dedi ki, yaradıcılıq xoşbəxtliklə bağlıdır və L' Empordà ona ruh halını verən yerdir və o, sonradan yaradıcılığa çevrilir. "Xüsusilə başlanğıcda, yəni 1987-ci ildən 1993-cü ilə qədər L'Empordà mənzərəsi, El Bulli'nin ona daxil olması səbəbindən." Onun o dövrdəki yeməklərinin çoxu bu gözəl mənzərəyə həsr olunmuşdu . “Daha simvolik baxımdan Cala Montjoi-ni xatırladan birini vurğulamaq istəsəm, 2006-cı ildən “El mar” haqqında danışa bilərdim”. Müxtəlif təzə dəniz yosunlarından hazırlanan yemək.
DÜNYA SƏS-KƏSİNİ UNUT
Hər döngə Adria üçün unudulmaz təcrübədir. Özünüzü evdə hiss etdirən panorama kimi. “Mən son küncü edəndə Roses-dən Cala Montjoi-yə gedən yol və mən görürəm, sağda, elBullinin girişi, solda, Markettanın evi. Yeri gəlmişkən, bu yolun indiki kimi yaxşı vəziyyətdə olmadığını xatırlamaq mənim üçün asandır. Biri gələndə ona elə gəldi ki, sivil dünyanı tərk edib”.
Boquería Market, qəti qəlyanaltı
FERRAN ADRIANIN AÇARLARI
HARADA YEMƏK
Rafanın (Carrer de Sant Sebastià, 56, 17480 Roses, Girona. Telefon: 972 25 40 03). Dənizdən gələn gözəl məhsullar var. Yayda onun terrasını qaçırmayın.
Restoran Cal Campaner (Carrer del Mossèn Carles Feliu, 23, 17480 Roses, Girona. Telefon: 972 25 69 54) Xammalın ustalıqla və sədaqətlə işləndiyi restoran.
su pərisi (Plaça Sant Pere, 7, 17480 Roses, Girona. Telefon: 972 25 72 94). Bu restoranda Ferran Adrianın məktəbindən olan Montse Núñez var. Hazırda hazırlanmış təzə tapas və mövsümi məhsullar.
İTİLƏCƏK YER
Roses-dən Cala Montjoi-yə qədər uzanan Ronda yolu.
Qaçırılmaması lazım olan BAZAR
Barselonadakı Boqueria bazarı.
ƏSAS TƏCRÜBƏ
Cap de Creus-da innovativ və davamlı məkan olan El Bulli Fondu 2019-cu ildə açılacaq. Lakin siz artıq yaradıcılıq, bilik və təhsillə bağlı layihələrlə Barselonadakı El Bulli Laboratoriyasını ziyarət edə bilərsiniz.
* Bu məqalə Monoqrafik nömrə 80-də dərc edilmişdir. Unutmayın ki, adi köşkünüzə əlavə olaraq və iyun buraxılışı ilə Kataloniya haqqında monoqrafiya Zinio-da rəqəmsal formatda satışdadır.
*** Sizə də maraqlı ola bilər...**
- Gironadan həzz almaq üçün beş plan var
- Girona: mənzərənin vuruşunda mətbəx
- Yayı (bütün ömrünüzü) Costa Brava-da keçirmək istəyinizə səbəb olacaq 40 fotoşəkil
- Kosta Bravadan bir addımlıqda doqquz şərab zavodu
Ferran Adria