“Madrid və onun icması ilə ən çox eyniləşdirilən yemək Pasxa tostudur. Düzdür, onlar bütün muxtar icmalarda hazırlanır və hətta İtaliyada panetton ilə hazırlanmış dəb halına gəlir, lakin Pasxa Fransız tostu ən yaxşısı Madriddir. Mən belə danışıram Rafael Anson , Kral Qastronomiya Akademiyasının prezidenti, Madrid Xəmir Sektorunun Sənətkar Sahibkarları Assosiasiyası zaman (ASEMPAS) 2017-ci ildə ən yaxşı Madrid Fransız tostunu vurğulamaq üçün ilk müsabiqə təşkil etdi.
Bu il dördüncü sayında ASEMPAS bir daha təqdim etdiyi bir müsabiqə təşkil etdi 18 növ fransız tostu səs verməli olanlar arasında ən yaxşı ənənəvi fransız tostu və ən yaxşı özü olmayan fransız tostu.
Əsaslar aydın idi: ənənəvi reseptlər yalnız bu maddələrdən istifadə edilə bilər: inək südü, bal, şərab, limon, portağal, şəkər, darçın, vanil və qaymaq. Hər bir torrijanın çəkisi ətrafında ola bilər 80 ilə 220 qram arasında.
Və qaliblər: paco tort, San Lorenzo de El Escorialdakı ailə emalatxanası ən yaxşı ənənəvi Fransız tostu mükafatını qazandı. Y Manacel, glutensiz məhsulların markası, çölyak dünyası kateqoriyasında qalib gəldi.
Madriddə ən yaxşı ənənəvi fransız tostu: Paco Pastel.
Torrijalara ilk istinadlar on beşinci əsrdəndir, Onlara torrejas deyirdilər və onları oyaqlıqdan qalan çörəkdən istifadə etməyə məcbur etdilər. Həm də deyirlər ki, Pasxadan əvvəl bu dövrdə rahibələr, bizim tarixi xəmir aşpazlarımız, mədəyə güclü şirniyyat aparmağa başladılar.
Bu gün torrijalar hələ də Pasxa bayramı ilə, bəlkə də daha çox Madridlə əlaqələndirilir, baxmayaraq ki, müasir mətbəx onu bərpa edib və bir çox restoranın desert menyusunda il boyu onu görmək adi haldır. Yenə də bu tarixlərdə, hətta nə vaxtsa Pasxa ən azı nadir hallarda təqdim olunur Yenə ən çox yemək və onları hazırlamaq istədiyimiz zaman.
“Bizim üçün bu, istehsal zirvəsidir. Bu tarix gələndə emalatxanamızda onlardan çoxunu edirik” Paco Pastel ailəsinin çörək sexinin ikinci nəsli Kiko Qonzales izah edir. Onların fikrincə, qazandıqları torrijanın sirri brioche çörəyidir Özlərinin hər gün yoğuraraq bişirdiklərini: “Yumurta və yağdan hazırlanan çörəkdir. Böyük çubuqlar düzəldirik, təxminən 600 qr. və 60 santimetr, ondan böyük torrijalar alırıq”.
San Lorenzo de El Escorialda yerləşən bu xəmir dükanında onlar hazırda biznesi idarə edən dörd qardaşın atası Paco Pastelin yaratdığı ənənəvi reseptə əməl edirlər. “Brioche çox yaxşı əmilir ki, onu soyuq südə batıraq, sonra sərbəst yumurtanın içindən keçirilir, qızardılır və şəkər və darçından keçir”. var min çiçək təbii bal siropu ilə yuyulmuş daha şirin bir versiya. və bir versiya bir az daha xüsusi və əlavə şirin: “Brioche tinerini kəsdik, iki dilimi bir-birinə yapışdırdıq və içinə qaymaq kimi azaldılmış xəmir kremi qoyduq”.
Torrijalarını El Escorialdakı mağazalarında ədədlərə görə satırlar (ənənəvi və bal 2,30 avro, şirin 2,70 avro) və Evə də aparırlar dağların həmin ərazisindən keçir.
Süddə yaxşı isladılır.
In Manacel, Controlled Dietetic Supplies (SDC Sin Gluten) şirkətinin ticarət markası, digər tərəfdən, uzun illərdir ki, fransız tostunu hazırlamırdılar. Yaxşı, daha doğrusu, bunu uzun müddət etdilər və bu il müsabiqəyə qatılmaq üçün onu geri gətirməyə qərar verdilər və onu bu günlərdə Mana mağazasında satışa çıxardı.
Çölyak qidalanmasına həsr olunmuş bu şirkət, yarandığı gündən bəri dərnəklərlə əməkdaşlıq edərək, həmçinin müdafiə edir ki, onların sirri 20% kərə yağı ilə hazırladıqları özü olmayan brioche çörəyindədir. Və qalan hissəsində yüksək keyfiyyətli xammal, bir-bir seçilir: təzə süddən sərbəst buraxılan yumurtaya və ya onların qızardıldığı yağa qədər.
Madriddə ən yaxşı qlütensiz fransız tostu: Manacel.
QLÜTENSİZ TORRIJA RESEPTİ
İNQREDİENTLƏR
Çörək 20% kərə yağı ilə özü olmayan brioche Manacel tərəfindən
təzə süd
pulsuz yumurta
Şəkər
Darçın çubuğu və yer
Portağal və limon qabığı
İŞLƏMƏ
- Brioche çörəyi kəsilir çarpaz dilimlər, bir az tombul.
- Biri varsa şəkərlə təzə süd emulsiyası, bir az portağal və limon qabığı, darçın çubuğu və bir neçə damcı ameretto. Və bir neçə saat soyumağa icazə verin.
- Çörək daha sonra emulsiya edilmiş südün içinə batırılır, yumurtadan keçir və qızardılır.
- Tavadan çıxarılır, yağı yaxşıca boşaldılır və üzərinə örtülür şəkər və üyüdülmüş darçın qarışığı.
Bülletenimizə ABUNƏ OL və Condé Nast Traveller #YoSoyTraveler-dən bütün xəbərləri al