K5 Argiñano-dan Txakoli
Məsələ: İspaniyada şərab vəziyyəti fəlakətlidir. Bundan da pis. İspaniyada şərab istehlakı tarixi minimuma çatıb və hər il olduğu kimi azalır (2012-ci ildə 0,9 faiz). İspaniya - yeri gəlmişkən, hektar sayına görə (bir milyondan çox) dünyanın ən böyük üzüm bağı Avro zonasında ən az şərabın istehlak edildiyi ölkədir. Uzaqdan. Çinli Riojandan daha çox şərab içir, veranda belədir.
Qırmızı şərab içirik və şərabı supermarketdən alırıq. Data? İspaniyada istehlak edilən şərabın 70 faizi D.O.-ya məxsusdur. Rioja və alışların 71,10 faizi supermarketdə həyata keçirilir (Birləşmiş Krallıqda, Almaniyada və ya yeni dünyada ağ rəng istehlakı yüzdə 50-yə yaxındır). Daha çox bədbəxtlik: gənclər şərab istehlak etmir və 10 avro, istehlakçıların böyük əksəriyyətinin ödəməyə hazır olduğu maksimum qiymətdir bir şüşə şərab üçün (xatırlayın ki, cin və tonik nə qədər qiymətlidir?).
"ƏN YAXŞI AĞ, QIRMIZI"
Bunu deyən oğlan asılmalıdır; ona və otuz ildən sonra qoşma ilə davam edən ağıllı insanların hər birinə. İspaniyada şərab içilmir (bu faktdır) və istehlakçıların yeni nəsilləri pivə içməyə üstünlük verirlər (şumerlər tərəfindən yaradılan və Bavariyalılar tərəfindən populyarlaşdırılan, xalqlar həm incəlikləri, həm də zərifliyi ilə seçilən) bu məntiqlidir, çünki ¿ nə onun bar çox alternativ? Düzdür, zəif qorunan qırmızı şərab və ya üzüm Verdejo.
Amma ümid varmı? Bəli var. “Şərabsız nahar olmaz, donuzsuz qazan olmaz” məsəlini geridə qoyma adlanır. şərabı masadan (və süfrədən) çıxarın və barlara və terraslara əkmək . Bu, bir çox dequstasiya klublarının (görməməlisən ki, biz dəfələrlə kor dequstasiyalarda necə gülünc iş görürük), üzüm və “Grand Reserves” irsini geridə qoyub şərabdan nə olduğuna görə həzz almaq adlanır. həm də: asan içki, sosial və dostluq. Nə çox, nə də az.
"SƏN SEVƏCƏKSİN, ÇOX MEYVƏDİR"
Ağ şərab İspaniyada şərab istehlakının sağ qalmasının açarıdır (onlar həqiqətən iyun ayında Juan Bravo terrasında bir stəkan Tinta de Toro içməyimizi istəyirlər?), lakin yavaş-yavaş (çox az-az) bir şey dəyişir. . Bir tərəfdən, şərabçılar və şərabçılıq zavodları **klassik sortların (verdejo, qodello, treixadura, albariño, loureiro, xarel lo və ya malvasia) bərpasına ** Telmo Rodriges, Raul Peres və ya Sara Peres kimi "müəlliflər" oynayır. ağ və istehlak artır; və üzüm bağına (nəhayət) və onun tarixinə sadiq qalan ailə şərab zavodlarına sahə verən böyüyür.
Mənim mərcim txakoli adlanır.
İndi (mənə icazə versəniz) mənim xüsusi Delphi oracle gəlir. Mən böyük şərab bahisim kimi Jerezin çərçivəsi ilə qrili o qədər çox vermişəm ki, bu gün bu arenanı digər mərcuma yol açmaq üçün həsr edəcəyəm: çakoli. Txakoli.
Txakoli pis rəftar edənlər arasında ən böyük pis rəftar olmuşdur, ağ şərabların ən nifrət etdiyi , ağa düşmüş bütün lənətləri və qərəzləri tək başına bir araya gətirə bilən: turş, turşu, içilməz, "çox soyuq xidmət" və ya daha yaxşısı, yalan danışın, "meyvəli" deyin, sevən qızlara satın. bu şəkildə, "meyvəli". Fəlakət.
Maraqlısı odur ki, məhz minerallıq xəzinədir. Həmin turşuluq nöqtəsində möcüzə gizlənir , əsəb, zəriflik, kramp. Xeresi Şampan ilə ayrılmaz şəkildə birləşdirən görünməz ip (bəzi dəlilərin gördüyü) və niyə də bu yeni dürüst və sənətkar txakolilərlə.
Üzüm bağları, txakolinin dirilməsinin əsas amilidir
Txakoli özünün üç mənşəli məzhəbində (Álava, Vizcaya və Guetaria) -inanıram ki, nəyin rəhbəridir? şərab içənin “dadının” yeni paradiqmasıdır: təravət, qayğısızlıq , lazım olduğu qədər az transsendental kadrlar. İçməli şərablar, bir sözlə. Gorka Izaguirre şərab zavodunun şərabçısı (Eneko Atxa ailəsinə məxsus Azurmendi) Xose Ramón Calvo ilə txakoli haqqında danışıram.
“Txakolinin R.A.E. lüğətindəki təsvirinə uyğun yaşadığı dövrlər geridə qaldı. yüngül turş şərabdan. Son illərdə gənc üzümçülər və oenoloqlar yeni nəsil yetişdirdilər üzüm bağına əsaslanan txakoli dünyasının mühüm regenerasiyası ; sahələrin və klonların seçilməsi, eləcə də Ondarrabi Zuri və Ondarrabi Zerratia yetişdirilməsinin təkmilləşdirilməsi, bu üzümlərdən sortun xüsusiyyətlərini itirmədən, yalnız şəkəri deyil, həm də uzun müddət konsentrasiya edən kiçik üzümlər əldə etməyə nail olmaq. şəraba yetişdirildiyi torpağın minerallığını, eləcə də çətin Atlantik iqliminin buraxdığı izi ötürən ətir və ləzzətlərin siyahısı.
Bu yeni txakolies, hansı turşuluq işin əsas xarakter olmaqdan gedir bütövlükdə təravət verən mükəmməl ikinciliyə , artıq təkcə ölkəmizin deyil, bütün dünyanın küçələrini gəzirlər”
Karlos Argiñano üzüm bağlarında yaxşı txakoli bişirilir
Txakolinin istehlakı artır və xüsusilə beynəlxalq səhnədə davamlı olaraq artır (ABŞ bazarına ixrac az qala 10 dəfə artıb) burada sürüklədiyimiz axmaq qərəzlərin olmadığı yerdə. Erik Asimok, The New York Times üçün şərab tənqidçisi (yaxşı ailə dostu, əlbəttə ki, Cadiz və Jerez bölgəsinə aşiq) bu "naməlum, canlandırıcı və təravətləndirici" şərab haqqında gözəl bir məqalə yazır: "Txakoli hiss edə bilərsiniz. hər yerdə; restoranlarda və tapas barlarında, okeana baxan terraslarda və ya qaranlıq və köntöy taxta və ya daş zirzəmilərdə".
Və başqa bir amil, torpaq. Torpağımızı və köklərimizi yenidən kəşf edin (hər şeydən sonra bizim tariximiz), mən Xose Ramonla üzüm bağları və tarix haqqında danışıram: “Qloballaşan planetdə demək olar ki, istənilən mənşədən Sauvignon və Chardonnay tapa bilərsiniz, onun əsasından fərqli şərab içmək xoşdur; Ondarrabi Zuri və Ondarrabi Zerratia. Damaqlara yeni və fərqli bir şey təqdim edən və bütün dünyada yayılmayan iki avtoxton üzüm növü”.
Və görəsən… Barselona, Madrid və ya Salamanka barlarında txakoli görəcəyik - içəcəyikmi? “Yaponiyadan Sinqapurdan keçən Los-Ancelesə qədər yavaş-yavaş txakoli bazarlarda keyfiyyətcə böyüyür; istehlakçıya yenilənmiş ənənə təklif edir. Ağ meyvələrin çiçəklər və minerallarla birlikdə olduğu təzə şərablar. İstənilən vaxt həm aperitif, həm də yeməklə içə biləcəyiniz xoş şərablar”.
Buna iç. Txakoli ilə.