Korfu
Unikal edən nədir yunan qastronomiyası : məhsul, əcdad reseptləri, ətrafdakı fəlsəfə, onların hazırlandığı sevgi? İnsan insan olduğu üçün Yunanıstanda yeməyin əhəmiyyətini çox açıq şəkildə ifadə ediblər. Eramızdan əvvəl IV əsrdə Platon artıq gənclərə balanslı qidalanmağı tövsiyə edib ki, daxil olacaq çörək, zeytun, zeytun yağı, pendir , ampüller, meyvə və tərəvəzlər. Sizə tanış səslənir?
Onlar, həqiqətən, dirəklərdir Aralıq dənizi pəhrizi . Və heç vaxt dəyişməyən şeylər var. Buna görə də, Christos Fotos, İbizadakı Jul restoranında aşpaz , bizə göstərmək əzmindədir ki, qloballaşmaya baxmayaraq, yunan qastronomiyasının əsasları əcdad reseptlərinə və hər şeydən əvvəl əla xammallara əsaslanır. Və bunun üçün o, bizi Pelion yarımadasına, Korfuya, doğulduğu yerə və Afinaya aparacaq ölkəsinin ləzzətlərindən ibarət qastronomik tur təşkil etdi.
Panakopitas və ya ispanaq və feta cupcakes
Pelion yarımadası, gündəlik çörək
İlk dayanacağımız buradadır Pelion yarımadasındakı Volos şəhəri , Yunanıstanın mərkəzi bölgəsi və biz 1919-cu ildən fəaliyyət göstərən Papagiannopoulos pastanesinin qapısında hər gün qurulan növbəyə qoşulmaq üçün bir saniyə itirmədən düz gedirik. ən yaxşı halvadan dadmaq (küncüt toxumlarından hazırlanmış nuqaya bənzər pasta) ölkənin hər yerindən. Onu təzə hazırlanmış, hələ də isti yemək hər dəqiqə gözləməyə dəyər olan əlavə həzzdir.
yerləşir Egey dənizi ilə Paqasetik körfəzi arasında Kentavrların məskəni olan Pelion dağının mifoloji əfsanələri ilə taclanmışdır. zəngin meşə bölgəsi – Arqonavların Qızıl Qonu axtarmaq üçün yola düşdüyü gəmini tikmək üçün istifadə edilən ağac onlardan çıxarılıb– və evlərinin daşında zənginlik keçmişini saxlayan sehrli kəndlər.
Təsirli panoramik mənzərələri ilə, Makrinitsa bölgədəki iyirmi dörd kənddən ən çox ziyarət ediləndir , bəlkə də yarımadadan keçən dolama yolda birinci olduğuna görə, lakin onların hamısında evdə hazırlanmış yunan yeməkləri ilə özünüzü əyləndirə biləcəyiniz restoranlar var.
hər yerdə olan uzo, yetişmiş üzüm və anisdən hazırlanmış likör , həmişə bölüşmək üçün kiçik boşqablar qəlyanaltıların bir çeşidinin müşayiəti ilə masaya gəlir. Bunlar yunan tapasları, mezzedləridir: tzatziki (nanə, zeytun yağı, rəndələnmiş xiyar və sarımsaq ilə qatıq kremi), saganaki (zeytun yağında qızardılmış kefalotiri pendiri, küncüt və bal ilə süfrəyə verilir), joriatiki salata (pomidor, xiyar, yaşıl bibər, soğan, kalamata zeytun və ağ pendir, zeytun yağı, duz və oregano ilə salat), melitzanosalata (dumanlı nüanslarla qovrulmuş badımcan, çiy sarımsaq, cəfəri, limon suyu və zeytun yağı) Keftedes (ət topları), ədviyyatlı zeytun... Və qatıq . Heç vaxt uğursuz olmayan qatıq; təzə, evdə hazırlanmış və bal ilə , evdə qulluq.
edir alma, armud və digər meyvələr istehsal edən rayon Şirinliyi ilə tanınır konservlər və mürəbbələr . Həmçinin turş xəmirlə hazırlanmış çörək üçün. Hər şey eramızdan əvvəl III əsrdə başladı: Qərbin digər yerlərində yeməyin dadına əhəmiyyət verilmədiyi halda, yunanlar artıq 70-ə yaxın müxtəlif növ çörəkdən istifadə edirdilər.
Korfu bazarı
Daş və çiçəklər xiyabanlarından birində sakit orta əsr Lafkos kəndi, ölkədə qalan son on ənənəvi sobadan biri hələ də işləyir. Bura da sizin ən qədim qəhvə mağazası: Forlida , 1785-ci ildən açıqdır və bu gün Forlidas ailəsinin yeddinci nəsli tərəfindən idarə olunur.
İçində Pelion yarımadasının cənub-qərb ucu , zeytun bağları ilə örtülü, kiçik bir dolama yolu aparır Katigiorgis körfəzi . Orada, masalar birbaşa çimərliyin qumunda, ** təvazökar çimərlik bar** sizi dənizin təzəliyini yoxlamağa məcbur edəcək. körfəz dəniz məhsulları . Hər səhər onun sahibi, ağzına nə qoyduqlarını bişirəcək eyni adam, qonaqlarına ahtapot, kalamar, dəniz kirpisi, levrek... Egey dənizinin və ən qərbdəki Skiathos adasının mənzərələri. Sporades arxipelaqı, onlar sehrin qalan hissəsini yaradırlar.
Katigiogis körfəzindəki Flisvos tavernasında qızardılmış levrek
Yunanıstanın İtalyan yediyi Korfu
İlə çimərliklər və koyların oynadığı sahil xətti inanılmaz firuzəyi sularda yuyulan Korfunun coğrafiyası Balear adalarını xatırladır. bəlkə də buna görə aşpaz Christos, Korfu əsilli , məskunlaşmaq üçün İbizanı seçdi. Populyar yay təyinatı, bu, onilliklər ərzində idi Mikonos onun diqqətini çəkdi , Yunanıstanın ən məşhur və ziyarət edilən adasıdır. Lakin, aristokratiyasının şübhəsiz aurasına bürünərək, dağlıq daxili kəndlərdə yox olmaqdan imtina edən aqrar və sənətkarlıq dünyasını hələ də qoruyur.
Korfunun ən yüksək hissəsindəki strateji tikinti Perithia kimi, Pantokrator, quldurlardan gizlənmək üçün, XIV əsrdən əvvəl olduğuna inanılır. İllərin baxımsızlığından sonra kənd on il əvvəl bir sıra ekoturizm təşəbbüsləri sayəsində yavaş-yavaş canlanmağa başladı. Buradan, pantokratordan bal, qatıq və quzu gəlir aşpazın uşaqlığı ilə əlaqələndirdiyi.
Korfunun qastronomik təsirləri ona həvəs göstərənlərin zövqləri qədər müxtəlif və dağınıqdır:** o, əsrlər boyu Bizans İmperatorluğunun bir hissəsi idi**, Osmanlılar tərəfindən mühasirəyə alınmış və Venesiyalılar, Fransızlar və İngilislər tərəfindən idarə olunana qədər: 1864-cü ildə Yunanıstanın bir hissəsi oldu . Ancaq ən gündəlik yeməklər bunu açıq şəkildə göstərir İtaliya çox mövcuddur . Bu, məsələn, qeyd olunur pastitsio (ət, pendir və beşamel ilə makaron və ya qratin), içərisində pastitsada (ənənəvi bazar günü yeməyi) və ya hətta musakka , Kristosun bizə dediyi kimi, hələ də İtalyan lazanyasının bir versiyası olan Yunan yemək kitabından klassik resept.
Şirniyyatla yunan aşpazlarının məsəl məharəti.
Afina, şərq şirniyyatı
Yunanıstanın qidalandırdığı mədəniyyətlərin təsirlərini yoxlamaq üçün ən yaxşı yerdir Afina . Burada ləzzətlər şərq ənənələrinin digərləri ilə birlikdə yaşayır, bir-birinə qarışır və zənginləşir. Afina Şərqi tanıyır. Onun dadına baxılır dolmas (doldurulmuş üzüm yarpaqları), içində ədviyyatlar ət üçün istifadə etdikləri, in ədviyyatlar , üstündə qoz-fındıqlara sədaqət , əncir, ərik qurusu... və təbii ki, bunu göstərir tort mağazası.
Atenas Şərqin dadına malikdir və əlavə olaraq** o, fillo xəmiri və şirniyyat xəmiri** kimi şirin dadlıdır. Yenə də qədim yunanlar ən ağıllı idilər və un, duz, su və yağdan qatıq xəmiri hazırlamaq ideyası ilə çıxış etdilər. Daha sonra, 16-cı əsrdə Osmanlılar yağı yağla əvəz edərək texnikanı təkmilləşdirdilər və bu gün spanakopita (ispanaqlı pasta, feta pendiri, soğan, yumurta və ədviyyatlar, ən yaxşı variantında dağlarda toplanmış yabanı otlar) bougatsa (şirniyyat kremi, pendir və ya ətlə doldurulmuş phyllo xəmir qatı tort) və məşhur və asılılıq yaradan paxlavalar , həm türk, həm də yunan spesiyaliti sayılan şirniyyat, quru meyvə və bal tortları. Bu qatıq xəmirini müşayiət etmək üçün yaxşı qəhvə vacibdir.
Xoşbəxtlikdən, Afina qəhvə şəhəridir . var iyirmiyə yaxın xüsusi qəhvə mağazası və mükafatlı barista planetin ən ucqar guşələrindən gələn taxıllardan istifadə edən Tania Konstantinova kimi beynəlxalq səviyyədə Dyo Goulies & Dyo Boukies , bu "iki qurtum və iki dişləmə" deməkdir.
Desert və kofe ilə yeməkdən sonra süfrə rəsmi olaraq başlayır, lakin bu barədə, onu nahar vaxtına qədər uzatmaq sənəti haqqında, böyük filosofların bizi maarifləndirməsinə ehtiyac yoxdur.
Afinadakı Poseidon məbədi
Bu hesabatda dərc olunub Condé Nast Traveller jurnalının 141-ci nömrəsi (sentyabr) . Çap nəşrinə abunə olun (902 53 55 57 nömrəsinə zəng etməklə və ya veb-saytımızdan 11 çap buraxılışı və rəqəmsal versiya 24,75 avroya).*