"Artıq yeyə bilmirəm, səni unuda bilmirəm". Ən məşhur mahnılardan biri belə başlayır Rawayana , müntəzəm olaraq ələ keçirən Karakas dəstəsi borulu musiqi Teresa, biri Venesuela qastronomik məbədləri Madriddə ən ikonik.
Və təsvir etmək üçün "Sin ti" nin o misrasından daha yaxşı bir bənzətmə düşünə bilmərik arepalar və kaçapalar ki, masaların üzərinə düşür Tereza: kapital və unudulmaz. İlk dadlı və bir qədər xırtıldayan dişləməni qəbul etməyə davam etmək avtomatik olaraq qəbul edilir düzəlməz kulinariya asılılığı.
Terezzanın arepaları başqa səviyyədədir.
Biz o qəfil istəklərdən danışdıq doğranmış toyuq, avokado və mayonez ; bizi küçəyə aparan impulsun Ventura de la Vega -içində Məktubların qonşuluğu– sahib olmaq arzusunu təmin etmək məqsədi ilə arepa pavilyonu (xırdalanmış mal əti, lobya, sürtgəcdən keçirilmiş ağ pendir və bağayarpağı) əllər arasında
“İlk restoran burada açıldı fevral 2017, in Calle Orense-nin 10 nömrəsi. Bu gün bizim iki mağazamız var, biri Orensedə, digəri Ventura De la Veqada olan 2019-cu ildə açdıq. Bundan əlavə, biz artıq başqa bir yer açmaq üçün çalışırıq İspaniyanın başqa bir nöqtəsi hələ ki, açıqlaya bilmərik”, şərhlər Gianfranco Crea, Terezza Marketinq Meneceri, Condé Nast Traveller İspaniyaya.
Gözəl başlanğıclar.
İşdən sonra iki qardaş: Kevin və Kerid, ÜST Venesueladan mühacirət edib daha yaxşı gələcək axtarışında. Hər ikisi qonaqpərvərlik dünyasında böyük təcrübəyə malik idi, buna görə də onlar macəraya başlamaq və onlara həyat vermək qərarına gəldilər. Terezza, əvvəlcə Tepizzare adlanırdı.
“Tepizzare adı ilə başladıq və bunu satmaqla etdik pizzalar və bəzi Venesuela məhsulları. İnsanları ən çox valeh edən və təəccübləndirən məqam idi Ən çox istədikləri Venesuelalı başlanğıc və yeməklər idi” Gianfranco Crea qeyd edir.
“Bu vəziyyətlə üzləşdikcə biz tədricən daha çox Venesuela yeməklərini daxil etdik və pizzaları menyudan çıxardıq. Tepizzare tam Venesuela restoranı olmaq üçün köçdü” davam et.
Hal-hazırda, böyük arepalar, şişirilmiş və yaxşı doldurulmuş ; dadlı və o qədər də məşhur deyil cachapas ; başlayanlar xoşlayır asılılıq yaradan tequeños və ya tostones; və klassik süngər tortu kimi desertlər üç süd; Venesuela mətbəxini sevənlərin Terezzaya getməsinin səbəbi onlardır.
Ancaq bir dəqiqə gözləyin: Arepa və ya cachapa sifariş edək? Əbədi sual budur. Birincisi, bir növ pide çörəyi -dən hazırlanmışdır əvvəlcədən bişmiş qarğıdalı unu , ilə birləşən mülayim bir dada malikdir hər növ içliklər.
“Yaxşı arepanın hiyləsi səbirdir, lazım olan qədər yoğurun. Nə qədər uzun yoğursanız, xəmir bir o qədər incə və daha az yığcam olacaq. Siz də etməlisiniz Tərkiblərlə diqqətli olun və dekompensasiya etməyin: çox duz ona zərif bir quruluş verəcək, çox su onu çiy, yumşaq və yumşaq edəcək və çox un onu yumru və çatladar” Gianfranco deyir.
Öz növbəsində, cachapa, nəhəng pancake şirin qarğıdalıdan hazırlanmışdır , unikal ləzzət və vacib tərkib hissəsi var.
"Kaçapa həmişə gedir telita pendiri ilə birləşdirilir, tipik Venesuela pendiri Düzənliklər və ya Quayana (Braziliya ilə həmsərhəd Bolivar bölgəsi). Caçapalarımızın pendiri Bu mozzarella, ağ və ya tender deyil (digər restoranlar kimi) xüsusi təchizatçıdan aldığımız orijinal telita pendiridir. Eyni şey ilə olur tequeñosumuzun və ya arepamızın pendiri” Gianfranco bizə izah edir.
“Kim Terezzaya gəlirsə, bizim caçapalarımız üçün gəlir. Bu, bizi ən çox tanıdan yeməkdir. Cachapalarımızın uğuru öz şüarımızdadır: “Biz ənənəni yeniləyirik”. Əgər getsən Venesuela , yalnız telita pendiri ilə kaçapa yeyə bilərsiniz, telita pendiri və qızardılmış donuz əti ilə və ya telita pendiri və ət ilə çubuqda” xal.
“Ancaq burada öz sifarişinizi verə bilərsiniz pernil ilə cachapa, doğranmış ət, pepiada kraliçası (əslində biz Madriddə kraliça pepiada cachapa satan ilk idik), doğranmış toyuq, qızardılmış pendir, banan... Hər halda ağlınıza nə gəlirsə”. Dilemma həll olundu.
Kağız qab.
Caçapa müşayiət etmək, istəməmək günah olardı limon ilə kağız –rəfinə edilməmiş qəhvəyi şəkərdən hazırlanmış çay– və ya ehtiras meyvə şirəsi (ehtiras meyvə şirəsi) ; Gündəlik iki şirin ləzzət.
Əlbəttə ki, gurmanları xəbərdar edirəm: son toxunuş, çicha (makaron əsaslı shake, tam inək südü, qatılaşdırılmış süd və darçın toxunuşu) və ya tres leches -böyük ulduz-, boşluq tələb edir və ya bu mümkün olmasa, Terezza ilə ikinci görüş.