tüklü möcüzə
"Mükəmməl kruvasan zahiri görünüşü ilə başlayır" deyir. Joan Guasch, tərəfdaş və brend meneceri Brunells pastası. Amin. Kruvasan vitrinindən bizə baxaraq gözləri ilə ac və arzu edir “Ölçü, simmetriya, müntəzəm laminat və vahid rəng”. “Dəqiq bişirmənin meyvəsi” olan keyfiyyətlər. Daha sonra əlimizdə olanda dequstasiya davam edir. “İlk dişləmədə əlavə edirlər onun xarici təbəqəsinin xırtıldaması, daxili balın süngərliyi və tərkib hissələrinin balanslaşdırılmış ləzzəti və onun işlənib hazırlanmasında ustalıq”.
bütün bunlar idi Beləliklə, bu il Brunells-də Ən Yaxşı Artisan Yağlı Kruvasan mükafatını qazandılar, Barselonadakı klassik xəmir dükanı 2019-cu ildə Guasch və tərəfdaşları tərəfindən keyfiyyətli şirin şıltaqlıqların sinonimi olan və Barselona şəxsiyyəti ilə dolu bu brendi Gothic Quarter-ə qaytarmaq üçün yenidən açıldı.
"Brunelldə biz donuz yağı ilə hazırlanmış tarixi ənənəvi kruvasan reseptini bərpa etdik kərə yağı əvəzinə,” Guasch davam edir. Beləliklə, müştərilərimiz birini və ya digərini seçə bilər zövqünüzdən və xatirələrinizdən asılı olaraq”.
Forma, rəng, xırtıldayan, lakin tüklü. Mükəmməllik!
İspaniyada ən yaxşı sənətkar kruvasan mükafatı onlar üçün əlamətdar hadisə oldu. “Mükafatdan əvvəl biz gündə 100-ə yaxın kruasan istehsal edirdiksə, tanındıqdan bir neçə gün sonra 2000 kruvasan rəqəminə çatdıq. Hazırda istehsal stabil olaraq qalır, gündə 500-ə yaxın kruvasan istehsal olunur”.
Və reseptini izah etməyə davam etməzdən əvvəl o, sirri izah edir: reseptin özündən daha çox, dəqiqlik vacibdir.
HAZIRLANMA (50 kruassan üçün)
GÜN 1:
hazırlayır a hovuz kimi (üstünlük verilir) 24 saat ərzində 4ºC ilə 8ºC arasında mayalanmaya buraxılır.
260 q su
8g Maya
4g şəkər
250 q güclü un
2-ci GÜN:
Hovuz, qalan maddələrlə yoğrulur:
1,2 kq güclü un
190q şəkər
40q duz
26 q süd tozu
1 yumurta
1 yumurta sarısı
40q baldan
300q su
31 q Maya
220 q yoğurmanın sonunda əlavə edilən kərə yağı
Xəmir kifayət qədər elastik olduqdan sonra düzəldin təxminən 3 kq olan bəzi toplar. qalanlar 30 dəqiqə istirahət edin otaq temperaturunda.
Bu müddətdən sonra xəmir ona qədər uzanır düzbucaqlı forma, vahid qalınlıqda. O, filmə bükülür və laminasiya zamanı yağın daxil olmasına kömək edəcək bərkimiş tekstura alınana qədər dondurulur.
Artıq soyuq və bərkimiş xəmirlə, xəmirin üzərinə kərə yağı sürtün uzanan və qatlanan son kütləvi qədər davamlı prosesində olan üçbucaqlara kəsin kruvasanları formalaşdırmaq üçün.
Brunells Pastisseria