Kök chiclana: Cadiz mahiyyətinin tullantıları
"Mən dörd sahildənəm və fəxrlə deyə bilərəm ki, ömrümün bir günü belə La Bandada yatmamışam", - deyə o, bizə, eləcə də kimin istəmədiyini deyir: Manuel Manzano, Chiclaneros Üzümçülər Kooperativ İttifaqının prezidenti , görüşdən sonra iki dəqiqə ərzində.
Əvvəlcə, yəqin ki, bizim kimi sizin də başınıza gələcək: bir kəlmə də başa düşmürsünüz. Bir neçə qısa izahlı cümlə ilə həll edilə bilməyən heç bir problem yoxdur - qeyd üçün bizi ifşa edənlər.
çıxır Sərhəd Chiclana , bu çox Cadiz şəhərinin ortasında Kosta de la Luz attraksionlarla dolu, İro çayı ilə ayrılan iki hissəyə bölünmüşdür: Qrup Ən periferik ərazidə yerləşir və keçmişdə tarlalarla əhatə olunmuşdu, bu gün əsasən yaşayış binalarına çevrilmişdir. Yer , lakin, tarixi Chiclana: şəhərin mərkəzində, kilsə zənglərinin çalınması sədaları altında yaşayan və həyatın birbaşa olaraq dar küçələrində cərəyan etdiyi yerdir. Bir-birinizlə rəqabət, təsəvvür etdiyiniz kimi, tarixidir (əlbəttə ki, sevgidən olsa da): gündəlik həyatı daha da gözəlləşdirmək üçün hansı bəhanə ola bilər?
Məsələ ondadır ki, bu chiclan mahiyyətinin ekspress sinfi Bizə kooperativin domenlərinə daxil olan zaman verilir, açıq-aydın onun mərkəzində yerləşir Yer . Uzun illər şərabı yaradan kiçik bir tarix parçasının bu gün daha yaxşı tanınan bu şəhərin iqtisadi sütunlarından biri olduğunu başa düşməyə hazırıq. Novo Sancti Petridə dəbdəbəli otellər , onun infarkt çimərlikləri və qolf meydançaları.
Kök chiclana: Cadiz mahiyyətinin tullantıları
Həmişə hər bir destinasiyanın ürəyini qidalandıran digər faydaların axtarışında bir az daha çox cızılan biz, orada istehsal olunan şərabların bir hissəsinin öz şərabından alındığını bizə açıqlayan izahatlara qulaq asırıq. Jerez şərab zavodları üçün 180 üzv , çünki Chiclana da məxsusdur Marko de Jerez . Bu arada biz kooperativin üzümçəkən maşınlar, preslər və fermentasiya çənləri artıq yaxınlaşan məhsula hazırlaşdığı obyektlərini gəzirik. Sentyabr ayında təlaş başlayır.
KEÇMİŞ DƏFƏLƏRİN YADDAŞI
Məsələ ondadır ki, elə bir gün olub ki Chiclana-da 90-dan çox şərab zavodu var idi . bizə deyin Çano Moreno, Bodega Manuel Aragondan , bu gün müqavimət göstərən dörd nəfərdən biri.
Əsrlik çəkmələr arasında gəzirik və yalnız cənub şərablarının yayılan qoxusunu içinə çəkirik . Siseronun bizə anlatmağa çalışdığı hekayələrin örtüyü altında alberoda irəliləyirik: bu iksirlə nə baş verdiyinə dair döyüşlər sonsuzdur. Müharibə hekayələri deyəndə, biz bunu hərfi mənada edirik: Chiclana sahillərində baş verən tarixi qarşıdurma. 1811-ci ildə bir tərəfdən fransızlar, digər tərəfdən ingilis, ispan və portuqallar arasında , indi ən gözəl xəracını şərab zavodunun öz adı ilə vəftiz etdiyi ağ şərabda tapır. Palçıqlıların Döyüşü.
Çano israr edir ki, Cadiz kimi dadlı bu nəfis şərablardan həzz alırıq və o, 1815-ci ildə əsası qoyulmuş bu qədim ailə şərab zavodunun davamlı kənd təsərrüfatına sadiqliyindən danışarkən, onlar şərabın pomasından üzüm və ya qızılgül kollarını mayalandırmaq üçün istifadə edirlər. müxtəlif bəlalarla mübarizə aparmaq üçün, onun ən yaxşılarından biri gəlir gözəl anbar . bunu ancaq ömür boyu edən biri bilir. Bu saf şöhrətdir!
Chiclana atçılıq klubu
Bir qurtum - və bəzən pendir pazı arasında - üzüm bağlarının dibində və yarpaqlı şam meşələri arasında bir qrup dostun orijinal at sürməkdən necə həzz aldığını görürük. Bundan daha orijinal ssenari ola bilərmi? Dərhal bizə deyirlər ki, ekskursiyalar təşkil edir Royal Center At sürmə , a atçılıq klubu chiclanero Chiclanı fərqli baxımdan tanımaq üçün cəlbedici fəaliyyətlərlə. Nə, gəzir?
ESTORES VƏ SALİNASLAR ARASINDA: CHICLANANIN DİGƏR HƏYATI
Kökləri çıxaran və diş və dırnaqda tutmağa çalışan Chiclana bir ömürlük ənənələrə özünəməxsus şəkildə ortaya qoyur. Sadəcə, necə axtarmağı bilmək lazımdır.
Gəzdiyimiz insanlarda - onun ən orijinal tərəfini axtarırıq - yaxınlaşdıqda Chiclana duz mənzilləri , şəhərdə mövcud olan və onun tərcümə mərkəzində bu maraqlı dünya haqqında hər şeyi öyrənə biləcəyiniz yeganə sənətkarlıq, həmçinin təbii spasında müalicə ala bilərsiniz — yüksək miqdarda minerallar dəri üçün çox faydalıdır — və ya estuar balığına əsaslanan yeməkdən həzz alın restoranınızda.
Gün batımında Chiclana'nın duz mənzilləri
Rocío, bizim bələdçimiz a ağımtıl hovuzlarla dolu unikal mənzərə , bizə dəniz suyunun içindən girdiyini bildirir Sancti Petri və çatmaq, bataqlıqları vasitəsilə , görüşdüyümüz yer. Bəzi darvazalar ilk növbədə balıqların axınla daxil olduğu geniş bir göl olan estuariyə daxil olmaq imkanı verir: levrek, alt, hamar və qızılı, orada bitən növlərdən bəziləridir . Bunun sayəsində daha bir köklü Chiclanera ənənəsi yaşayır: estuar balıq ovu.
Və nədən ibarətdir? Yaxşı, bu, hər ilin sonunda, balıq lazımi ölçüyə çatdıqda həyata keçirilən bir texnikadır, bunun üçün balıqçılar balıq ovu həyata keçirmək üçün qutu torları ilə təchiz olunmuş sularına girirlər. Tamamilə ənənəvi üsulla, otu küncə sıxıb yığırlar. Tamaşa o qədər cəlbedicidir ki, ona baxmağa çox adam gəlir. Yeri gəlmişkən, bu cür delikatesləri sınamaqdır restoranınızda sifariş vermək qədər sadədir.
Balıqları bir kənara qoyub, biz söndürdüyümüz şoranlarla davam etsək, məlum olur ki, onlara çatan sular bunu litrə təxminən 37 qram duzla edir . Estuarlardan və zənglər vasitəsilə səyahətlərini başa vurduqda tutma geniş ətəkləri və parakeet dar ətəkləri , kristalizatorlara çatır, burada su 250 ilə 300 qram arasında duz konsentrasiyasına çatana qədər buxarlanmağa davam edir. Yaranan xəzinə əl ilə yığılır. İstər bakirə duz, istər fleur de sel, istərsə də lopa olsun, bu təbii möcüzədir!
GƏL YEMƏK HAQQINDA DANIŞAQ
Çox sevdiyimiz işi görməyin vaxtı gəldi: bir ölkəni ləzzətlərinə görə tanıyın. və içində olmaq Chiclana, Cádiz saf və sadədir , yalnız bir şeyi ifadə edə bilər: burada heç bir şey səhv gedə bilməz.
Bunun yaxşı hesabını vermək üçün gedirik Dəniz məhsulları Kastiliya , a bar-cocedero burada artıq 16 yaşında mehmanxana sənayesində işə başlayan və dörd ildir dəniz məhsulları ilə bağlı bir neçə biznesi idarə edən İsa, menyunun bəzi üstünlükləri ilə bizi sevindirmək üçün bizi gözləyir. Masada onun iki ulduz resepti var: onun Karabinero Kampero —bildirçin yumurtası ilə doğranmış yarı xam karides - və Dəniz yosunu mayonezi və qızardılmış dəniz yosunu ilə reqanya üzərində qızardılmış mürəbbə yumurtası . Dilsiz.
Bişirən Castilla Dəniz məhsulları Barı
Başqa bir şübhəsiz qastronomik məbədə çatmaq üçün çox uzağa getməyə ehtiyac yoxdur. Bu halda, çörəyə həsr olunmuş: krem Uzun müddətdir ki, bu, Chiclana-nın daha bir iddiasına çevrilir və o, bunu çox yaxşı bilir Daniel Ramos , turş mayanın mütləq dahisi. Onun emalatxanasına gələndə onu ən məşhur çörəklərindən birini etmək üçün donuz qabıqlarını kəsərkən tutduq: Chiclana-dan olan chicarrones , Əlbəttə.
Xüsusilə onun sirri budur: ən yaxşı məhsulla hazırlanmış və layiq olduğu bütün vaxtını və səbrini həsr etdiyi çörəklərinin keyfiyyəti deyil; həm də hələ də riskli olan ağlasığmaz reseptlər və inqrediyentlərlə yenilik etmək öhdəliyi. ilə çörək Qədirənin qırmızı ton balığı, mürəkkəbində mürəbbə balığı və ya Konildən pomidor; karides omletləri və ya yosunlu hamburger çörəyinin məzəmməti . Çünki bir şey gerçək oldu çörək aşpazı ! O qədər ki, həyat yoldaşı Mari Angeles ilə birlikdə Kadiz əyalətində təkcə müştərilərini deyil, həm də məşhur restoranların böyük bir hissəsini - Michelin ulduzlarını əhatə etmək üçün günün bütün saatları və daha çox işləyir.
Lakin Chiclana-nın qastronomik təklifi böyükdür: demək olar ki, ərazisi qədər. Çünki onu gördüyümüz yerdə 200 kvadrat kilometrdən çox əraziyə yayılmış 80 mindən çox insan yaşayır..
"Çörək aşpazı" iş başında
Onun ən sahil variantını araşdırmaq üçün gedirik Sancti Petri, qalıqları harada a bir gün almadraba həsr olunmuş köhnə balıqçı kəndi . Orada baxmağa qərar verdik Bongo Beach Bar , burada bar arxasında məşğul olan Zaidə təbəssümünü silmir, tərəddüd etmədən onunla işləmək şanslı olduğunu təsdiqləyir. Chiclana'nın ən yaxşı mənzərələri . Hansı? Verənlər Sancti Petri qalası, ağzında gözəl bir adada 17-ci əsrdə inşa edilmişdir Sancti Petri kanalı və təsəvvür edə biləcəyimiz ən firuzəyi sularla əhatə olunmuşdur. Dadmaq üçün: az qala bizi xoşbəxtlikdən ağlamağa məcbur edən ızgara mavi üzgəcli tuna . Qala ziyarət etmək: Zaidanın öz yelkənli məktəbi ilə ekskursiya işə götürmək qədər sadədir.
Cəmi iki addımlıqda Mayak Gözətçisinin Evi və bataqlıqların inanılmaz mənzərələri ilə o, aşpazdır Meme Rodriguez , Malaga'dan olsa da, Chiclana'dan övladlığa götürülmüş, ərazinin məhsuluna ən orijinal toxunuş vermək üçün tavalar və sobalar arasında hərəkət edən. Artıq restoranın vəziyyəti bizə unikal təcrübə vəd edir: bu dəqiq məkanda Əvvəllər hər gün qayıqla gəldiyi qala mayakına qulluq edən mayak gözətçisi yaşayırdı. . İspaniyada yeganə hadisə, Meme bizə deyir ki, mayak gözətçisi və mayak fərqli yerlərdə idi.
a ilə şadlanırıq Mojito qranita və əhəng havası ilə Chiclana istiridye . O da var qırmızı tuna dequstasiya menyusu : başlanğıcdan tutmuş desertə qədər, tamamilə hər şey Barbatena Gadira'dan olan mavi üzgəcli tuna balığının müxtəlif hissələri ilə hazırlanır. Memenin yeməklərin hər birinin izahatına qoyduğu ehtiras və həvəs təcrübəni tamamilə unudulmaz edir.
Chiclana'nın ən yaxşı mənzərələri?
Gün batımında bədənin istədiyi çimərlikdə gəzinti və palçıqlı Onun bizi sevindirəcək kilometrləri və kilometrləri var: səkkiz, nə çox, nə də az. Ən yaxşı? Ondan gün batımı möhtəşəmdir. Ərazidən o qədər məmnun qaldıq ki, yatmaq və Chiclana'nın ən orijinal tərəfini axtarmağa davam edərək orada qaldıq. Sancti Petri . Orada, kiçik ailə otelində Sancti Petri Marsh və bu təbii simvolun möhtəşəm mənzərələri ilə biz axtardığımız sakitliyi tapırıq.
Həm də bu məqaləyə son toxunuş. Daha yaxşısı ola bilməzdi.