Taxta döş əti
Həmişə günəşli olan Marbella, keçən iyun ayında ən çox gözlənilən konseptlərindən birinin açılışında iştirak etdi. gəlirdi Odun, Dani Garcia'nın qrili . BiBo və ya Lobito de Mar kimi konsepsiyaların yaradıcısı üçün bu, yeni bir problem idi, çünki onun yeni ətyeyən məbədi daha çox yerləşməli idi. onun üç Michelin ulduzu harada idi.
ÜÇ MİŞELİN ULDUZUNU STEAKHAUSA ÇEVİRMƏK
Amma, Üç Mişlin ulduzuna sahib olmaqdan steykxanaya necə keçə bilərsiniz? Marbellalı adam flaqmanını bağlayacağını elan edəndə qastronomiya dünyasının təməlləri sarsıldı. Zirvədə olanda niyə ondan imtina edirsən? " Həyat . Bizim çox konkret məqsədimiz var idi, yemək dünyasında zirvəyə çatmaq. Gəldik və beynimizdə yavaş-yavaş sərtləşən başqa bir məqsədi yerinə yetirmək, BiBo, Lobito kimi başqa anlayışlar yarada bilmək istədik... Konseptlərimizi piramidanın ortasına köçürün ”, Dani García Traveller.es-ə izah edir.
Taxta qovrulmuş levrek
Dani García haqqında danışmaq təkcə aşpazdan deyil, həm də a həm İspaniyada, həm də dünyada görməli yerləri olan iş adamı . “Bir ayağım burada, bir ayağım orada ola bilməzdi. Bizim böyüməmiz təkcə İspaniyadakı restoranlarla deyil, ondan kənarda da oldu. Söhbət multikonseptli şirkətdən gedir bütün dünyada olmaq imkanı ilə. Əgər ABŞ-da əla fürsətim olsa və orada bir ay qalmalı olsam, üç Michelin ulduzlu restorana rəhbərlik edə bilməzdim” deyə qeyd edir və davam edir: “Bacarıram, amma istəmirəm. üçün, bu, gələcəkdə istədiyim iş tərzi deyil. Lena kimi bir şey yaratmaq, baş verməzdən illər əvvəl başımda idi. Mən o vaxtkı düşüncə tərzimə sadiq qalmışam”.
Beləliklə, ən azı bir il mükafata sahib olmaq qaydasına hörmət edərək, 16 noyabr 2019-cu ildə Dani García son şam yeməyini verdi . Malaga Film Festivalında 'Son Şam yeməyi' adı altında sənədli film olaraq təqdim olunan bir çox duyğuların gecəsi. “Bizim indi daha böyük hədəfimiz var. Mən artıq yüksək mətbəxdə eqomu örtmüşdüm. daha çox ehtiyacım yoxdur".
"Mən artıq yüksək mətbəxdə eqomu örtmüşdüm. Daha çoxuna ehtiyacım yoxdur"
ONDA ODUN NƏDİR?
Qastronomiyasını bağladı, amma yeni bir konsepsiya yarandı. Sadə bir restoran olmaqdan əlavə, daha transsendental bir şeydir. odun barbeküdür , qril mətbəxinin inqilabçısı, ətyeyən restoran... həm də “ Odun qrupda əvvəl və sonra təmsil edir . Birincisi, ona görə ki, o, əvvəllər üçulduzlu mehmanxananın yerləşdiyi yeri tutur, bizdə olan bir çox şeyin mirası ilə. İkinci, çünki böyüyəndə belə olmaq istəyirik . Bundan sonra bütün restoranlarımız üçün istədiyimiz vizyon budur”, – Dani García deyir.
Və bu, Lenanın qapısını keçəndə təəccüblənir. Bu, sadəcə başqa bir qril deyil. Bu, sadəcə başqa bir restoran deyil. “Niyə biz ilk BiBo-nu yeddi il əvvəl və ya dörd il əvvəl Lobito de Mar ilə yaratdığımız zaman yox, indi yox? çox sadə, çünki hələ yüksək mətbəximiz var idi . Mən bununla bağlı çox sərt olmuşam. Mən heç vaxt bir yüksək mətbəx restoranında etdiyimiz şeyi digəri ilə qarışdırmaq istəməmişəm. Məsələn, Madriddə azotla dondurma hazırlamaq qərarına gəldik, lakin Marbellada bunu etmədik, çünki onlar növbəti divarda hazırlanırdı. Məsələ nə idi? Üçulduzlu restoranla 50 avroluq restoran arasındakı xətt harada idi? "deyə aşpaz soruşur.
“Leña, öz yüksək mətbəx restoranımıza hörmət etmədən sahib olduğumuz ilk restorandır , buna görə də heç bir məhdudiyyət, heç bir maneə yoxdur". Bu, yeməkxanaya yad olmayan bir çox detallarda aydın görünür, məsələn, bıçaq, qab-qacaq , eyni şərabçılıq və üç ulduzlu istinadlara sahib olmağa davam edir. "Odun gələcək üçün öz niyyət məktubumuzu təmsil edir."
Lenanın daxili hissəsi
mütləq, ət mütləq baş qəhrəmandır və menyunun bütün bölmələrindən keçir . Onun ızgara qəlyanaltıları arasında bir ilə halüsinasiya edə bilərsiniz yavaş hisə verilmiş mal əti simit, tartar sousu, turşu və turşu soğan, qızardılmış türk quzu kababı, qatıq sousu və pide çörəyi ilə və ya qızardılmış toyuq istiridyesi ilə , toyuğun ən şirin hissəsi ilə hazırlanan bir az limonad.
BÜTÜN ƏT QRİLDƏ
Onsuz da estetik sürprizlər. Qara və tünd rənglər üstünlük təşkil edir , işıq həqiqətən vacib olanı təsir edir, masalarda, onların yetişmə kamerası ya da möhtəşəm açıq mətbəx avid aşpazların bütün əti tüpürcək üzərinə qoyduğu otaqda.
Ənənə və avanqard Leña menyusunda bir araya gəlir . Ət dilimləri, səyahət yeməkləri, közlə sığallanmış tərəvəzlər... Başlamaq üçün onların qızardılmış Malaga avokadosunu dadmalısınız , keşnişli pesto, tərəvəz salatı və feta pendiri və ya ızgara badımcan ilə hazırlanan, EVOO ilə ədviyyatlı və pide çörəyi ilə süfrəyə verilən baba gaboush ilə verilir. Masanın üstündə siqaret çək , a ilə olduğu kimi hisə verilmiş burrata caprese tüstü ilə başlıq altında təqdim olunan və qurudulmuş və təzə pomidor, reyhan və şam qozası ilə müşayiət olunur.
mütləq, ət mütləq baş qəhrəmandır və menyunun bütün bölmələrindən keçir . Izgara məzələri arasında yavaş hisə verilmiş mal əti simit, tartar sousu, turşu və turşu soğan, ızgara türk quzu kababı, qatıq sousu və pide çörəyi və ya ən şirin hissəsi ilə hazırlanan qızardılmış toyuq istiridyesi ilə halüsinasiyalar edə bilərsiniz. toyuqdan bir az limon.
Taxta hisə verilmiş Burrata Caprese
Onların qeydinə layiqdirlər yakipinchos ya ət şişləri . Bu, Dani García'nın öz tarlasına gətirdiyi ənənəvi yakitorinin İspan-Yapon versiyasıdır, küftə yakipincho kimi yaradıcılığı ilə sanki bir yapon tsukunesi şirəli ızgara tara və ya limonlu toyuq qanadları ilə.
Lenadakı yanğın həmişə yanır və əsas yeməklər, məsələn, artıq məşhurdur "Hər şeyə məna verən burger" Bunun üçün yeməkxananın qabağında əti üyüdürlər, kömürlərin üstünə keçirlər, gizli öküz sousu ilə müşayiət edirlər və əla loxma ilə süfrəyə verirlər. Onlar İber donuz əti, qızardılmış toyuq, əmzikli quzu və əlbəttə ki, ət kimi ən nəcib ət parçaları ilə işləyirlər. Wagyu A5 göbələk, köhnə mal əti qabırğası və steyk, mal əti Tomahawk və ya ABŞ-da hazırlanmış mal əti döş əti və ya hisə verilmiş qabırğa kimi preparatlar . Hamısı üçün yeməkxanaya üç Michelin ulduzuna layiq kolleksiyadan öz bıçaqlarını seçməyi təklif edirlər.
Bəs onların desertləri haqqında necə danışmamaq olar? The mia mamma'dan qızılgül tortu hitdir, qızardılmış yağlı dondurma ilə müşayiət olunan zərif brioche, o cümlədən cənnətdən donuz olmaq istəyən pendir böreği , the rom ilə baba və ya a ehtiras meyvəsi və evkalipt konfetləri ilə qovrulmuş ananasın təravətləndirici tiraditosu.
Anam de Lenadan Tarta di gül
Odun təkamül etməyə davam edəcək . “Yetişmənin bir il yarımı oldu, heç vaxt yaxşı deyildi. Pandemiya ilə hətta gözləniləndən gec açılırıq. Biz özümüz haqqında öyrənirik. Altı ay və ya bir il konsepsiya üzərində işlədiyiniz zaman fərq əhəmiyyətlidir. İndi biz daha çox vaxtla, tutumla işlərin işinə tərəfdayıq...”
Və əlbəttə, daha çox odun olacaq . “Uzun müddət əvvəl biz markalarımızın əksəriyyətini Marbellada başlamaq qərarına gəldik. İdeya budur ki, əvvəlcə Marbella, sonra Madrid və sonra dünya . Madrid növbəti addımı atacaq. Biz tələsmirik, amma dayanmırıq da. Biz mükəmməl yer axtarırıq”, – Dani Qarsiya izah edir.
Və bu məhsuldar aşbaz üçün işlər bununla bitmir. Dani García dayanmır, çünki indi Paytaxtdakı yeni “Four Seasons” restoranı “Dani” sentyabrda açılacaq , “Four Seasons müştərisinin bir oteldə axtaracağına inandığımız və Madrid müştərisinin bir araya gətirildiyi qrup üçün keçmiş professor” konsepti yaradılmışdır. Yüksək mətbəx, həm də çox yaxşı hamburger, sendviç və ya salat... Menyuda siz yeyə biləcəyiniz yeganə yer olan nitro pomidoru, qazpaço və ya truffleli hamsi, həm də bir az da edə bilərsiniz. cır ilə tərxun üçün təzə makaron əriştəsi, sendviç və ya yaxşı qızardılmış ət "dedi.
Burger odun zamanı
Ünvan: Hotel Puente Romano, Av. Bulevar Principe Alfonso de Hohenlohe, s/n, 29602 Marbella, Malaga. Xəritəyə baxın
Telefon: 952 76 42 52
Cədvəl: Bazar ertəsindən bazar gününə qədər 13:00-dan 16:00-a qədər və 19:30-dan 23:30-a qədər.