Torrezno inqilabı, bu ilahi yaradılış belə adlanır.
Təxminən bir il əvvəl Kantabrialı aşpaz Joseph Guijarro, bir Michelin ulduzlu restoranı ilə məşhurdur Santander, Casa Lita, Ona meydan oxudular: “Las Letras (Madriddə) kimi bir məhəlləyə Kantabriya mətbəxini gətirmək”. Dənizdən içəriyə qədər.
Çətinliyi şəhərin mərkəzində yeni dəbdəbəli yaşayış yeri olan CoolRooms Atocha oteli, 1852-ci ildən köhnə bina, indi 35 otaqlı bərpa etdi. Onlar Guijarro-dan pinchos konseptini küçə səviyyəsindəki otel barına köçürməsini istəyirdilər, onlar ** El 34, ** əhalinin sıx məskunlaşdığı Atocha küçəsində tutduğu nömrədən sonra ** adlandırdılar.
Bu pincho bardır, ona görə də bar və yüksək masalar qalib gəlir.
Guijarro deyir: "Şişlər bir neçə dişləmə ilə hazırlanmış yeməkləri dadmağa imkan verən bir formuladır". Madridə köçəndə onlar bu formulun uğurunu davam etdirəcəklərinə qərar verdilər: “Biz keyfiyyətli xammalı, tanınmış və tanınan keyfiyyətli məhsulu saxladıq, lakin Madrid bölgəsindən yerli xammal əlavə edirik və Madrid qastronomiyasına baş əyirik”.
Bu mənada məktubda gördüyümüz Santonyadan hamsi, cır tostu və ya Sabores del Esla adlı bir hissə (tost və pomidor tartar ilə esla mal əti qurudulmuş ət) bəzi kalamar Çulapaları, Madriddən gələn məsum qızardılmış kalamarın onların versiyasıdır.
Pomidor vinaigrette ilə qanlı kolbasa şişi.
“Biz bir çox təkliflərimiz üçün keyfiyyətli yerli xammal axtarırıq. Biz miniatürdə yüksək mətbəx formatı ilə, yaratma macərası ilə oynayırıq nüansları və ənənəvi təsiri olan pinchoların dadına baxma” Las castellanas, mal əti köftələri kimi bəzi klassik reseptlərə çox Kastiliya adları verən aşbaz davam edir. "Biz şimalın mahiyyətini və ruhunu qoruyuruq və bu ənənəvi cəsarətdən bir az da olsa, qoyuruq, Madrid kimi hər kəsin öz küncü olduğu bir küçədən, məhəllədən və şəhərdən həzz almaq”.
El 34 isə hər kəs üçün bir küncdür. Girişi oteldən və girişi küçədən. Düşünür beynəlxalq müştəri üçün kim də binada qalacaq və Las Letrasın qonşusu üçün rahat bir yemək üçün əhval-ruhiyyədə.
İber çiyni və Guernica bibəri ilə kartof omleti.
"Pinchos və tapas İspaniya brendinin bir hissəsinə çevrilib", Joseba deyir və Kral Qastronomiya Akademiyası qapağı UNESCO-ya Qeyri-Maddi Mədəni İrs kimi təqdim edərkən onu belə müəyyənləşdirdi. “Beynəlxalq ictimaiyyət bunu belə başa düşür və belə axtarır və dadına baxırlar. Madrid dünya qastronomik meyarına çevrildi, Madridlilər və beynəlxalq ictimaiyyət üçün daha qayğısız, təsadüfi və təzə konsepsiyalar tələb edir”.
İspaniyanın şimalındakı pinchos barlarında olduğu kimi, El 34 bar da Guijarro tərəfindən yaradılmış bu mikro qəlyanaltıları nümayiş etdirir, soyuq və isti seçimlər. Amma həm də, rasionlar var, o Kastiliya küftələri kimi. Y məktubdan kənar haqqında soruşmalı olduğunuz şeylər: öküz quyruğu ravioli kimi. Və, əlbəttə, desertlər, kimi Pasieqonun qaymaqlısı, cheesecake-nin Kantabriya versiyası.
İsti pinchoların ulduzları arasında Joseba Guijarro bir ulduzu qeyd etməkdən çəkinmədi: "Torrezno inqilabı". O, özünün “aşağı temperaturda qırmızı şirniyyat və quru ərik əlavə edilməklə bişirilmiş sıxılmış gövdəli sendviç”ini belə adlandırıb.
Çəhrayı sous və karides ilə crab: yanılmaz klassik.
NİYƏ GEDİRƏM?
Salat üçün, küftə, öküz quyruğu ravioli və təbii ki, o torrezno ulduzu... torrezno .
ƏLAVƏ XÜSUSİYYƏTLƏR
Joseba Guijarro da başçılıq edirdi otelin terrasındakı restoranın menyusu: "Madridinin ən orijinal ləzzətlərini ortaya qoyan yeməklər üçün reseptlər" deyir. “Belə ki, süfrəmizdə “yaxşı yemək” ayinləri davam etsin”. Madridin özünün necə hazırlayacağını bildiyi digər əyalətlərdən reseptlər, sənətkarlıq, keyfiyyətli yerli məhsul və bazar təklifləri.
Pinchos və şərablar: bundan böyük xoşbəxtlik yoxdur.
Ünvan: C/ de Atocha, 34 Xəritəyə bax
Telefon: 91 088 77 87
Cədvəl: Bazar ertəsindən cümə gününə qədər saat 11:00-dan 23:00-a qədər. Şənbə və bazar günləri saat 11:00-dan 12:00-dək.
Yarı qiymət: Hər şiş: €2,95