Ya kimi qarnizon , Nə daha bir inqrediyent , kokteylləri ləzzətləndirmək, çoxsaylı reseptlərdə qarnir kimi və ya mükəmməl örtük təklif etmək üçün sadə dekorativ istifadə kimi. Son illərdə, shiso sadəcə başqa bir tərkib hissəsinə çevrildi hansı ki, getdikcə həm də möhkəmlənməyə nail olmuşdur nüfuzlu aşpazlardan kulinariya təklifi eləcə də mətbəxinin sobaları arasında günbəgün yeniliklər etməyə qərar verən qastronomiya həvəskarları (hey! evdə əkə bilərik!).
Yaponiya, Çin, Vyetnam və ya Hindistan kimi ölkələrdən gələn şizonun dördbucaqlı gövdəsi var. Təxminən 90 santimetr , bəzilərini təşkil edir dişli yaşıl, bənövşəyi və ya qırmızımtıl yarpaqlar bəzən 5-dən 8 santimetrə qədər. Yapon qastronomiyasında əsas istifadəsi o demək idi ki, yavaş-yavaş bu təsir sayəsində ölkəmizə çatmaq üçün sərhədlərini keçənə qədər mətbəxində məşhurlaşdı.
şiso maki
Bu bitkidən istifadə edilə bilər yarpaqlar, çiçəklər və toxumlar kimi ləzzətli Yapon yeməklərində dadmaq getdikcə daha çox yayılmışdır suşi və ya sashimi ilə müşayiət , kimi güveç və şorbalara ləzzət toxunuşu vermək ramen , ət və balıq üçün sarğı kimi və ya yaratmaq üçün mükəmməl kokteyl . "Şiso bitkiyə verilən addır və nanə və ya reyhan kimi lamiaceae ailəsinə aiddir, bu da aromasının bizə onları xatırlatmasına səbəb ola bilər" deyə Traveller.es-ə bildiriblər. Nutt-Qidalanma Məsləhəti (qidalanma və dietetika üzrə mütəxəssislər). Belə ki, o, bir az nanə dadı var, həm də sitrus və hətta bir az ədviyyatlı... siz buna bənzər bir şey dadmayacaqsınız!
ŞİŞONUN İKİ NÖVLÜ: QIRMIZI VƏ YAŞIL
Bir versiyasını digərindən daha çox istehlak etməyə öyrəşsək də, bu bitkinin iki tamamilə fərqli çeşidi olduğunu bilməliyik: Perilla frutescens var. frutescens və Perilla frutescens var. seğirmələr , adətən qırmızı şiso və yaşıl şiso kimi tanınır. Və ikisi arasındakı əsas fərqlər nələrdir?
“Yaşıl şizo yarpağı bütöv şəkildə istifadə olunur və çiy, turşu və ya cücərmiş halda yeyilə bilər. . Qırmızı yarpaqdan daha asan tapılır, deyirlər onun dadı nanə dadına çox bənzəyir, lakin bir az ədviyyatlıdır və biz onu balıq və ətin müşayiət etdiyini, çoxlu təravət təmin etdiyini görə bilərik. Yarpaqlarına əlavə olaraq, toxumlarından ədviyyatlar və isti souslar hazırlamaq olar”, - Nutt-Nutritional Council qeyd edir.
Öz hissəsi üçün, qırmızı şizo yarpağını İspaniyada görmək daha çətindir , adətən xam istifadə edilmir və onun ləzzəti olduğu deyilir kimyona çox bənzəyir . Yapon mətbəxində buna öyrəşiblər turşuları müşayiət edin və rəngləyin , məsələn, daha yaxşı umeboshi kimi tanınan Yapon turşusu gavalının xarakterik parlaq qırmızı rəngini vermək. Həmçinin, onunla məşhur Yapon ədviyyatı da hazırlanır, shiso furikake”, - deyə qidalanma və dietetika mütəxəssisləri davam edir.
DƏRMAN BİTKİ KİMİ XÜSUSİYYƏTLƏRİ
Mətbəxdə müxtəlif reseptlər üçün istifadə olunmaqla yanaşı, yarpaqlarından və toxumlarından dərman və ya müalicəvi məqsədlər üçün də istifadə olunur . Bu bitki bir çoxları tərəfindən müqəddəs sayılır və asiyalılara görə təqdim edir antiallergik, antimikrobiyal, antioksidant və antiinflamatuar xüsusiyyətlərə malikdir , buna görə də qitədə geniş istifadə olunan resursdur.
Dərman məqsədləri üçün istifadə olunur infuziya hazırlamaq üçün bitkinin yarpaqları . "Qurudulmuş yarpaq 15 dəqiqə dəmlənərək qaynar suda saxlanılır, lakin onun dadı çox acıdır, ona görə də dadına öyrəşməyənlər onu bir az bal və ya limonla yumşalda bilər", - Nutt-Nutritional Council-dan bildirirlər.
Şiso ilə tofu
Bu şərq bitkisinin toxumları ilə omeqa 3,6 və 9 ilə zəngin bir yağ da hazırlayırlar. (bir çox dəfə “Yapon nanə yağı və ya mahiyyəti” adı ilə bazara çıxarılır) üçün nəzərdə tutulmuşdur. qıcıqlanmış dərini sakitləşdirmək kimi dermatoloji məqsədlər . Ancaq unutmayın ki, biz bir sağlamlıq mütəxəssisinin verdiyi tövsiyələri heç bir şəkildə əvəz etməyən təbii bir vasitə ilə məşğul oluruq.
“Çox diqqətli olmalısan, çünki Bu bitki hamilə və laktasiya edən qadınlarda kontrendikedir , daha nə, onun yağı xərçəngli insanlarda əks göstərişdir ”, Nutt-Qidalanma Şurasından davam edirlər.
KOKTEYLİN ULDUZ İNQREDİENTİ ŞİSO
Mətbəxdə və terapevtik sahədə müxtəlif istifadələrinə əlavə olaraq, shiso kokteyllər içərisində məşhur barmenlərin təqib etdiyi fərqlilik toxunuşunu vermək niyyəti ilə böyük bir xüsusiyyətə malikdir. Prestijli kimi Dieqo Kabrera bir çox yaradıcılığında şiso ilə sınaqdan keçirməkdən çəkinməyən.
“Həqiqət budur Bu, çox yönlüdür və sizə bir çox imkanlar verir. , Mən bunu təsadüfən Peruya səfərlərimin birində stil restoranında kəşf etdim nikki , Bir neçə il əvvəl. Xatırlayıram ki, bunu necə tələffüz etməyi başa düşmək mənim üçün o qədər çətin idi ki, onlar mənim adımı kağız parçasına yazmağa məcbur oldular”, o, Viva Madrid kimi layihələrə cavabdeh olan Traveller.es-ə deyir. Salmon Guru və ya 2020-ci ilin əvvəlində Guru Lab-ın son açılışı, onun ən şəxsi və yaramaz işi.
Dieqo Kabreranın yaradıcılıq laboratoriyası
“Məkanlarımızın mətbəxində çox istifadə etdiyimiz, lakin hər gün kokteyllərdə daha çox istifadə etdiyimiz bir bitkidir. həm bəzəmək, həm də içkilərlə yumuşatmaq . bunu bizə verir incəlik və fərqləndirmə kokteyl axtarırıq. İndi biz onu Guru Laboratoriyamızda əkdik Amma İstək əsasında ən ixtisaslaşmış tərəvəzçilərdən əldə etmək olar. . Bizim vəziyyətimizdə hər ikisindən istifadə edirik, lakin bəzəklərlə işləyərkən bizi ən çox cəlb edən yaşıl rəngdir, çünki bəzəklərlə işləyərkən canlı rəngdədir.
Həm meyxanaçının, həm də komandasının onu öz binalarının menyusuna daxil etmək üçün sınaqdan keçirdiyi shiso ilə kokteyl nümunəsidir. Gimlet kimi . Onun tərkib hissələri? " Bənövşəyi şizo, ağcaqayın likörü, şeri, sake və əhəng şirəsi ilə əzilmiş araq . Demək olar ki, dondurulmuş halda reyhan toxumu ilə alma şirəsi ilə verilir. Əminik ki, bu, menyunun əsas maddələrindən biri olacaq”, Dieqo Kabrera həyəcanla şərh edir.
"Biz bu ekzotik inqrediyentlərdən istifadə etdikdə biz fərqləndirməni və ondan maksimum yararlanmaq üçün bizə verə biləcəyi hər şeyi axtarırıq və shiso incə mürəkkəbliyi olan məhsullardan biridir."
Nə deyirsən, fürsət düşən kimi sınayırıq?