Yaxşı bir calçotada olmadan qış nə olardı?
The kalcot başqa bir şey deyil bir növ ağ soğan . Təəccübləndiniz? Bu, təbiətin təsadüfi deyil, nail olmaq üçün çalışdığınız bir şeydir. Amma bizə daha yaxşı deyin Francesc Xavier Amill , yeganə prezidenti İspaniyanın Qorunan Coğrafi Göstərişi (IGP). , bunun Calcot de Valls.
kalcot
"The kalcotun mənşəyi yarı tarix, yarı əfsanədir: bu, həqiqətən mövcud olan bir fermerə görədir, Xat de Benaiges . Fermerlər həmişə tarlalarda yemək yeyir, hər şeydən istifadə edirdilər. Bir ilbiz çıxsa, onu qazana atarlardı, qulançarda olduğu kimi. Sonra bir soğan gördü qril (cücərdi) və nə olacağını görmək üçün kömürün üstünə atdı”, o Traveller.es-ə deyir. Nəticə belə oldu ki, yanmış hissəni çıxararaq, içi şirin və dadlı idi.
“Kalkot ağ soğanın kriketidir . Bu gec çeşid lleida , işarələyən PGI , hansındandır corablar . Bir dəfə yığılan, məqsədli şəkildə yenidən əkilir , nə üçün kriketləri çıxarın Məhz bunlardır ki, biz onların ətrafına torpaqla geyindirdik. Adı buradan gəlir iz , Katalan dilində). Bunu etməsəydik, bildiyimiz bir soğan yenidən çıxacaqdı" dedi Francesc.
'MÜKƏMMƏL KALÇOT' NƏDİR?
“İGP-dən biz qaydaları müəyyən etdik ağ hissənin uzunluğu 15 ilə 25 santimetr arasında olmalıdır və diametri 1,7 ilə 2,7 santimetr arasındadır. Bundan əlavə, olmalıdır Alt Camp, Baix Camp, Tarragones və Penedes qraflıqlarında əkilmişdir ", o Traveller.es-ə izah edir. İstehlak sahəsi genişləndiyi kimi, kalkotun becərildiyi ərazi genişləndirilir . Bu səbəbdən İGP təkmilləşmək üçün təhsilini davam etdirir həm dad, həm də keyfiyyət . Mövsüm başladı noyabrın ortaları , ilk ayrılanlarla və bunun qədər çata biləcəyini təxmin edirlər Müqəddəs həftə.
ağ hissənin uzunluğu 15 ilə 25 santimetr arasında və diametri 1,7 ilə 2,7 santimetr arasında olmalıdır.
Bu birlik Calcot de Valls fəaliyyətinə 25 il əvvəl başlayıb. Həcmi olan 14 tərəfdaş var idi 400.000 corab . Hazırda onun 50-yə yaxın üzvü var 16 milyon ədəd etiketli kalcot.
HƏQİQİ KALÇOTU NECƏ AYRIQ ETMƏK OLAR?
“Bizim calçotlarımız həmişədir 20-25-50 ədəd paketlərdə , plastik bir iplə bağlanmış və ya mavi qayış və ilə PGI loqosu olan asma etiket . Ancaq daha çox şey var, çünki hər dəstə öz barkodu ilə gedir , məhsulun izlənməsi üçün. İstənilən vaxt, əgər son istehlakçı kalcotun pis olduğunu görsə, hansı istehsalçıdan gəldiyini bilə bilərik ", Francesc Xavier bizə deyir.
MÜKƏMMƏL KALÇOTADA: KALÇOTLARI NECƏ QRİL
“Bir ferma evində və Calcot de Valls ilə Əlbəttə, - deyə gülür. “İdeal odun kimi istifadə etməkdir, üzüm tumurcuqları , hansı sahənin istehsalıdır ki, onlardır əvvəlki ildən qurudulub . Biz onun məşəl yaratmasını istəyirik. Bunu etmək üçün, bir tərəfə calçots qoyun və çevrildikdə daha çox ağac əlavə olunur , beləliklə qalsınlar çölü qara, içi bişmiş . Əgər başqa növ odun istifadə edilərsə, o, başqa ətirləri və ya ləzzətləri tərk edə bilər ki, onlar da kalkota keçirlər”.
Deməli, bütün bunları bilə-bilə vaxt yetişib bibi taxın (bu, siz ləkələnmiş almaq olacaq deyil), yaxşı yaş Romesko sousu və calçots yemək bacarıqlarınızı göstərin. Harada? Biz sizə deyirik.
Önlük taxmağın vaxtı gəldi
ƏN YAXŞI KALÇOTLARI YEMƏK HARADA
Kalkotun beşiyi Kataloniyadır . Bütün İspaniyada yediyimiz şeylərin yaxşı bir hissəsinin gəldiyi yerdən Barselonaya. Və oradan bütün ölkəyə yayılmaq üçün səy göstərdilər kalcot mədəniyyəti . Keçən həftəsonundan bəri 25 və 26 yanvar , mifik calçotada qeyd olunduqda, Valleys bir partiyadır . Orada Feliks Evi Bannerlərdən biridir. Onların ızgaralarında nahar edənlərin tam mənzərəsində, yüzlərlə kalçotu ritmlə qovurlar restoran masalarına çıxanlar. Sizin menyu calçotada 2020 bunların yaxşı bir hissəsini sousla ehtiva edir, mongetes ilə longaniza (Ağ lobya) , all-i-oli qarnir ilə ızgara quzu əti və Şirniyyat üçün katalan kremi.
Oradan çox uzaqda füsunkar şəhər var Masmolets . Bir XVIII əsrin köhnə malikanəsi Bizi başqa bir dövrdə hiss etdirəcək bir detalı əskik olmayan Cal Ganxo restoranı , bir özəlliyi ilə: onlar yalnız calçotadas xidmət edir . Üzüm tumurcuqlarının alovunda dərhal süfrəyə verilən kalçotları bişirirlər qəzetə və kafelə bükülmüşdür , kənd yerlərində edildiyi kimi və mifik sousu ilə müşayiət olunur Cisqueta nənə , restoranın həmişə dolu olması vacibdir. Onların ardınca əmizdirilmiş donuz əti, uzunqaniza və qara kolbasa, qanxet lobya və artishok müşayiət olunur. desert? Katalan kremi, bir daha və portağal. Bütün bunlar birləşdi Penedesdən şərab və kava.
Cal Ganxo Restoranında Kalçotada
Şəhərə qayıt Barselona Kalçotadalara gəldikdə isə heç də geri qalmır. Məsələn in Poble Nou Onlarda sadəcə var idi məşhur calçotada və qədər moritz fabriki pivələri ilə yuyulan bu soğanın ziyafətinə ev sahibliyi etdilər. Başqa bir küçə variantı Poblesec torpağının bazarı , hər şənbə keçirilir və yerli məhsulları və yavaş yeməkləri vurğulayır və fevral və mart aylarında təyinatlar calçotadas ilə monoqrafik olur.
Hamısı bununla razılaşır L'Antic Forn Onları yemək üçün ən yaxşı yerlərdən biridir. Mərkəzi Plaza Catalunya-dan bir neçə addımlıqda, daha çox olan bu restorandır Ondan 30 il geri qalır . Xüsusiyyət? Burada köz, üzüm tumurcuqları əvəzinə, kömürdən hazırlanır ki, bu da kalçotlara başqa bir ləzzət verir, qalanlarından daha dumanlıdır. Onların müşayiəti ilə verilir Romesko sousu hansı ki, üstəlik çölyak xəstələri üçün uyğundur , çünki onların reseptində çörəkdən istifadə etmirlər.
L'Antic Forn
Əgər elə bir restoran varsa ki, hətta Barselonada olmaq başqa yerdə olduğunuzu düşünməyə vadar edir, yəni Can Travi Nou . a-da yerləşir 17-ci əsr ferma evi , aparır 1982-ci ildən bəri calçotadas təklif edir , qapılarını açdığı il. İki xüsusi menyu ilə masa arxasında əyləşib ənənədən həzz ala biləcəyiniz teras, bağlar və yeməkxanalar: biri, calcots və romesco sousu ilə , manqalda bişmiş kolbasa, dovşan, toyuq və quzu ilə monget, tomaket və desert ilə koka del Maresme; yuxarıda və bir pika pika ilə tamamlanan başqa ilbizlər, cod fritters, escalivada və İber vetçina . Kimsə daha çox verir?
1982-ci ildən bəri calçotadas təklif edən 17-ci əsr ferma evi
axtarırsan bir az daha yaradıcı ? Sonra versiyasını sınamağa gəlin şirəli. Onları qrildə hazırlayırlar , bir meuniere ilə qızardılmış fındıq və straciatella . Onlar da geridə qalmırlar Rodrigo de la Calle yeni Virens-də , Almanac otelində, qırmızı lobya suyu və doğranmış bibər ilə buxarda hazırlanmış yosun kalçotları.
Və indi atlayırıq Balearlar . Bunu artıq bilirsiniz, amma İbiza mövsümdən kənarda bu, əsl sevincdir. Böyük hərflərdən biri isə kiçik hərflərlə yazılmışdır Sant Agusti şəhəri . Orada, yalnız dörd ev və bir kilsə ilə əhatə olunmuşdur Can Berri restoranı . Bunu çoxları deyil, fevral və mart aylarında fərqli tarixlərdə eşidirlər. yaddaqalan calçotada təşkil edirlər . 19 avroya, kalçots və romesko sousu daxildir , ızgara ət və mükəmməl İbizan sonu, café caleta. Bütün bunlar onun terrasında, canlı musiqi, hər yerdə xoş əhval-ruhiyyə və bir yoldaş olaraq demək olar ki, bahar günəşi. Növbəti? Martın 1-i və 15-i, hələlik, çünki daha çox günə uzada bilərlər . Qaç, çünki meydanlar uçur.
Suculent's calcots
Və əlbəttə ki, baxmayaraq ki calçotadas görüş üçün səbəbdir ən havalı olanlar isə küçədə və yad adamların yanındadır, təsəvvürümüzə gətirə bilməzdik, nə qədər xoşumuza gəlirsə, Madridin ortasında köz yandırıb qovuran kiminsə alova calçots . Baxmayaraq ki, xatırlamağa dəyər. Paytaxtda biz Valls məhsuluna əla qiymət verən bir neçə restoranda onlardan həzz almağa razıyıq.
Hər il təkrarlayın və budur şəhər calçotada of Cənnət Şəhərdə tayı-bərabəri yoxdur. Onları Madriddə kalçot yemək üçün əsas yerlərdən biri kimi göstərməyə nə vadar etdi? Onların a Anglesola'da (Lleida) meyvə bağı . In Finca La Morana , onlar restoranda xidmət etdikləri hər şeyi, pomidordan tutmuş kahı, kələm və digər tərəvəzləri yetişdirirlər və təbii ki, corablar . Martın sonuna qədər təklif edirlər ki, a eksklüziv menyu , hansı münasib qiymətə Adambaşına 36 avro , daxildir a möhtəşəm bayram.
kimi ev kolbasa ilə başlayın qara kolbasa və ya fuet və yaxşı onları götürmək üçün pomidor ilə çörək . Bu, kroketlər və kalçotlar ilə davam edir, bu halda onları xırtıldayan edən incə tempurada hazırlanır, romesko sousu ilə müşayiət olunur. Ənənənin diktə etdiyi kimi, paradla davam edirlər qızardılmış ətlər , bunların arasında donuz əti, quzu pirzolası və ya kəndli kolbasasını sınamaq və onları eskarol ilə müşayiət etmək, ganxet lobya Y all-i-oli . Onlar evdə hazırlanmış börek və ya yanmış krem ilə bitirirlər. Və ən yaxşısı, onların hazırladıqları sousu bəyənirsinizsə, onu evə apara bilərsiniz, çünki bağdakı digər məhsullarla birlikdə satırlar. restoran mağazası.
Onu mövsümi menyusuna daxil edən başqa bir restoran da restorandır Sezar Martin, Lakasa . Və təbii ki, onlar Madriddən gəlmirlər. Pau Santamaria , onların etibarlı təchizatçılarından biri və mərhum** aşpaz Santi Santamaría** oğlu, onları paytaxtdakı restorana gətirir Vic-dən və bunu bölgədən olanlardan daha şirin bir çeşidlə edir. Başlanğıc olaraq xidmət edilir, onlar hazırlanır kömür sobası, canlı alov üzərində tarlada edildiyi kimi.
Bişdikdən sonra onlar təqdim olunur, bu dəfə bəli, təmiz və yeməyə hazırdır. Onlar a ilə müşayiət olunur Romesco sousu Santi Santamaría reseptindən sonra , ilə Qovrulmuş Josper Pomidorları , sarımsaq başları, xorizo bibəri, qızardılmış çörək və badam.
Paytaxtdakı Vallsdən orijinal olanları sınamaq üçün gedin şamdan , Ponzano küçəsinin ortasında, adambaşına 39 avroluq menyu təqdim edir , onları qrildə romesko sousu, cod brendadlı au qratin, mongetli ızgara kolbasa və kömürdə qızardılmış əmzikli quzu pirzolası ilə hazırlayırlar.
Kalçotada vaxtıdır!
Calçotadas Madriddə düzgün şəkildə dedi ki, hazır olanlardır George evi , a Katalan mətbəxi restoranı, 10 ildən artıqdır ki, bu ixtisası hazırlayan. menyunuzda, adambaşına 39 avroya , bağdan tumaca çörəyi, Katalan kolbasaları, cod esqueixada və escalivada təqdim edirlər. Və bu yalnız başlanğıc kimi. Onlar öz calçotlarına davam edirlər , bu dəfə bəli, ənənəvi üsulla və romesko sousu ilə hazırlanmış, ardınca dovşan ali-oli, əmzikli quzu pirzolası və ya mongetli Alpicat kolbasa da daxil olmaqla bir qabda qızardılmış ətlər. Yağdan təmizləmək üçün limon şərbəti və krem
kalcot