Ode to sobao paiego
Heç kim bir şirin haqqında acı deyil və etiraf edək ki, a əhatə edən kağızı açıb sobao passiego , bunu etdiyimiz yerin məstedici ilə dolmasına icazə verməkdir yumurta və yağ ətri . Tüklü və şirin, sobaos pasiegos özlərini qastronomiyaya böyük töhfələrdən biri kimi yerləşdirməyi bacardılar, Kantabriyadan dünyaya . Bizi dadı ilə səmaya toxunduran bulka hazırlamaq üçün bir neçə inqrediyent lazımdır. Un, yumurta, süd, şəkər və yağ. Amma, onlar haradan gəlir? niyə onlara sobaos deyirlər? Y Onları sınayan hər kəsi aşiq edən sirr nədir?
SOBAONUN BEŞİYİ PASIEQO VADƏLƏRİ
Bunu başa düşmək üçün hər şeyin başladığı yerə gedirik və o, əsrlər sonra hələ də sobaonun beşiyidir. Pas vadiləri . Mənzərə daha çox açıqcaya bənzəməzdi, Kantabriya haqqında sizinlə danışanda təsəvvür etdiyiniz mənzərələrdən biri. çay pa (vadiyə adını verən), Pisueña və Miera (Liérganes və Balıq Adamı əfsanəsini xatırlayırsınızmı?) bu ərazidən keçərək füsunkar təbii mühit yaradır.
Pas Vadiləri: sobaonun mənşəyi
Məhz orada, geniş və yaşıl otlaqlarla əhatə olunmuş yerdir pasiega mal-qara . Qırmızı saçlarına görə "rojinalar" kimi də tanınır, onlar sərbəst gəzirlər və kobud ərazilərə uyğunlaşırlar. yüksək yağ tərkibinə görə müstəsna süd verir . Bu süd bölgədə bir çox yeməklərin, eləcə də sevimli Kantabrian şirniyyatı olan sobaonun hazırlanması üçün əsas olmuşdur. Bu inəklərdən alınan süd əsrlər boyu rayon fermerlərinin dolanışığı olub. Təcrid olunmuş. İstirahət günləri, böyük texnoloji irəliləyişlər yoxdur . Yenə də sahə və onun işi əvəzolunmaz dəyər qazanır.
Valles Pasiegosda vaxt sanki dayanıb . Həm də təkcə çobanlar üçün sığınacaq kimi xidmət edən kiçik daş daxmalarla əhatə olunmuş mənzərəsinə görə deyil, həm də öz endemik mədəniyyəti və əcdad formalarının sağ qalması , məsələn, heyvandarlıq təcrübəsi.
Joselin ailəsi sobaos pasiegos hazırlayır
SOBAO NECƏ DOĞULMUŞDUR? YARMARKALARDA SATIŞDAN İ.G.P
Mənşəyi resept tam aydın deyil, amma 19-cu əsrdə hazırlanmağa başlaya bilər . Məlum olan odur ki, bizi xoşbəxt edən bir çox reseptlər kimi doğuldu, üstünlük və təvazökar mənşəli.
Pas vadilərində bir çox ev var idi artıq yağ, süd, yumurta və pendir . Başlanğıcda, sobao çörək qırıntıları ilə hazırlanırdı , bunlara əlavə edilmişdir yumurta və yağ . sonra oyuna girdi şəkər və limon qabığı . Və 19-cu əsrin sonları idi, Pasiega qadınları onları geymişdilər bazarlarda və yarmarkalarda satmaq , Kantabriyada sobao getdikcə populyarlaşır.
Yaxşı bir xammaldan başqa sirr yox idi ( un, yağ, şəkər, yumurta, duz, limon qabığı və maya ) və yoğurma texnikası əl ilə qarışdırın , ərazidə daha yaxşı tanınır. yoğurmaq', sobaoslar kimin adından gəlir.
Pasiegos vadilərindən sobaos və quesadalar
2004-cü ildə çoxdan gözlənilən gəldi Qorunan Coğrafi Göstəriş Pas sobaonun malik olmalı olduğu keyfiyyətləri təsvir etməklə yanaşı, Pas Vadilərinin endemik məhsulunu qoruyur.
Onları necə tanımaq olar? The PGI orqanoleptik tələblərlə təməl qoyur , Kimi sıx sarı olmalıdır ki, qırıntının rəngi , the qaralmış səth , onlar olmalıdır sıx, lakin tüklü tekstura və yağlı ətir . Onlar həmçinin müəyyən ölçü və çəki ilə morfoloji meyarlarına müraciət edirlər ki, bu da onları üç növə ayırır: böyük (130-180 q.), orta (40-80 q.) və kiçik (20-40 q.).
JOSELIN: SOBAOS PASIEGOSUN MÖHTƏŞƏM EVLƏRİNDƏN BİRİNİN HEKAYƏSİ
Və bu vadilərdə, sobaonun xüsusilə vacib olduğu iki beşik var, Selaya və Vega de Pas . Məhz birincisində beynəlxalq aktuallığı olan ən məşhur brendlərdən biri doğuldu. Xoselin Sobaos Pasiegos və Quesadas . Müharibədən sonrakı dövr gəldi və qıtlıq kənd yerlərində daha çox özünü büruzə verdi. Maria Angeles Sainz Garcia , Joselin başında bacısı ilə ikinci nəsil, hər şeyin necə başladığını izah edir.
Maria Ángeles sobaları qablaşdırır
“Valideynlərim Veqa de Pasda yaşayırdılar, atam isə çörəkçi işləyirdi. Maaşı yeməyə çatmırdı... Bir neçə il özlərini un qara bazarına həsr etdilər və bazar nizama salındıqda, onlara verdiyi bonusu dayandırdılar. Şəhərdə sobalar artıq evlərdə, şənlikdə, şənliklərdə hazırlanırdı... Və Yarmarka vaxtı evlərin özlərində satılırdı , dilerlər mal-qara almağa gələndə, bu, Pasiegos vadilərində həmişə yaşayan bir şey idi.
Elə o vaxt anası, Antonia, qonşusu Lucía'nın köməyi ilə evdə ilk sobaları yoğurmağa başladı , onları çörək bişirməyə aparmaq. Hazırlandıqdan sonra mağazada satıldılar selaia bazarı.
“Evdə emalatxana qurmağı bacardılar və iş tempi dəyişdi . Başqa bazarlara, Santanderə, Torrelaveqaya aparılmağa başladı... Həm də avtobusla, qatarla edilirdi. Dörd qutu sobaos daşımaq üçün bütün bir gün həcc ziyarəti lazım idi”, o Traveller.es-ə deyir Məryəm Mələklər . Amma sonra gəldi Lambretta . Bununla onlar ənənəvi marşrutlardan kənara çıxa bildilər və şirkət böyüməyə başladı.
Maria 2002-ci ildə Magdalena Sərgisində
Əvvəlcə taxta baqajı və ya daha sonra furqonu dolduran ilk sifarişlərdən indi, yüksək mövsümdə gündə 60.000 sobao qazana bilərlər və içində orta mövsüm 25.000 ilə 40.000 arasındadır . Müstəsna məhsulu ilə 2017 və 2018-ci illərdə olduğu kimi ləzzətindən əlavə mükafatlar da gəldi. "Böyük Dad" mükafatı və ya 2018-ci ildə üzvi və şokolad sobalarına görə "Üstün Dad Mükafatları" , ilə olduğu kimi işlərini də tanımışlar 2010-cu ildə Ətraf Mühit və Kənd və Dəniz İşləri Nazirliyi tərəfindən "Kənd Qadınları üçün İnnovasiya üzrə Birinci Mükəmməllik Mükafatı". “Bu mükafat əvvəl və sonra əlamətdar oldu. Biz çox döyüşmüşük. Hər ehtimala qarşı, bazar keyfiyyətli sənətkar məhsulu tələb etmədikdə. Peşmanlıqlara baxmayaraq, bir neçə ildən sonra davam etmək qərarına gəldik , biz əkdiyimiz hər şeyi yığırıq”, baş direktoru qeyd edir.
Həmçinin, onun sobao və quesada pasiega ilə bağlı işi didaktikdir . Bir məhsul haqqında nə qədər çox bilsəniz, daha yaxşı qiymətləndirilmirmi? Sobao muzeyi? Əlbəttə. " 2018-ci ildə muzeyi açdıq , biz bölgənin tarixini izah etdiyimiz yer, sobao pasiego və quesada və şirkətimiz. Oradan siz bizim işlədiyimiz emalatxananı da görə bilərsiniz və biz onu çoxfunksiyalı otaqla tamamlayırıq, burada öz sobaoslarınızı hazırlamaq üçün emalatxanalar keçiririk və ya ərazidən olan rəssamların kiçik sərgilərinə ev sahibliyi edirik”, - deyə María Angeles yekunlaşdırır.
Casa El Macho, El Andral, Casa Olmo, Vega Pas, Los Pasiegos de Diego... digər brendlərdən yalnız bəziləridir. bütün Kantabriyadakı ən zəngin çörəyin tarixini yaşadan sobao pasiego.
Sobaos pasiegos Joselín üçün inqrediyentlər