“Yaşıl inqilab” başlayır
Hekayə, 1990-cı illərin əvvəllərində, o vaxtlar hələ də naməlum olduğunu göstərir Helga Morath O, Texasın Austin şəhərində Acorn Café adlı kiçik bir restoran açdı, lakin bunun 21-ci əsrdə hələ də ən böyük yemək tendensiyalarından birinin xəbərçisi olacağını bilmədi.
Əslində, Helganın yeni bir şey icad etdiyi kimi deyil, lakin o, uzun müddət xidmət edilən bir şeyə daha cəlbedici bir ad verdi: "çevik".
Aylar sonra qəzet Ostin Amerika dövlət xadimi Helga və onun Acorn Café haqqında məqalə dərc edərək, o, "flexitarian yeməklər" təqdim etdiyini qeyd etdi. Və bu oldu ilk yazılı istinad Termin bizdə olduğunu və bunun əsasında pəhriz təsvir etmək üçün istifadə olunur vegetarianlıq ara-sıra heyvan mənşəli məhsulları ehtiva edən və bütün dünyada böyüməyə davam edən . Bəs İspaniyada?
Yaşıl dalğaya qoşulursunuz?
YENİ MODA YOXSA QALMAQ ÜÇÜN BURADIR?
Bu suala cavab vermək üçün yaxınlaşdıq Kətan və Kələm (carrer dels Tallers, 74b), Barri Carles ailəsi (həmçinin İspaniyanın ilk vegetarian restoranlarından biri olan El Paradis de Lleida-nın qurucuları və Teresa Carles) tərəfindən yaradılan Barselonada ilk fleksitar restoran.
Orada martın 13-də hesabat təqdim etdilər Yaşıl İnqilab 2019 Lantern strategiya məsləhət şirkəti tərəfindən hazırlanmış və 2019-cu ilin yanvar ayında ümumi seçmə ilə onlayn sorğu keçirmişlər. İspaniyanın şəhər və kənd yerlərində yaşayan 18 yaşdan yuxarı 2013 nəfər , araşdırma ilə tamamlandı 1001 nəfər pəhrizinizdəki ən son dəyişiklikləri dərindən araşdırmaq üçün.
Flax & Kale, Barselonadakı ilk Flexitarian restoranı
BU GÜN TƏRƏZƏBƏLİ İSTƏKLƏCİ
Məlumata görə, 2019-cu ildə İspanların 9,9%-i artıq tərəvəzdir. Bunların arasında Ə 0,5% bütün tərəvəzlərdən ibarət pəhriz saxlayır (vegan pəhriz, 2017-ci ildəki 0,2%-lə müqayisədə), 1,5%-nə süd, yumurta və ya bal kimi bəzi heyvan mənşəli məhsullar daxildir (vegetarian pəhriz, 2017-ci ildəki 1,3%-lə müqayisədə) və 7,9%-i ət və ya balıq istehlak edir, lakin bəzən ( 2017-ci ildəki 6,3% ilə müqayisədə çevik pəhriz).
2017-ci ildə əhalinin 7,8%-i bu pəhrizlərə əməl edib . Bu yeni nəşrdə təqdim olunan məlumatlar a Ümumi vegetarian pəhrizlərə nisbətən 27% artım , bu o deməkdir ki, bu dövrdə 817 min ispan vegetarian həyat tərzinə qoşulub.
Hesabatda həmçinin vurğulanır ki, tərəvəzlər niş olmaqdan kənarda böyüyüblər. **Hər 8 ispan qadından biri tərəvəzdir (2017-ci ildə bu, hər 10 qadından biri idi) ** və onlar ümumi qadınların 64%-ni təşkil edir. Demək olar ki, vegetarian bayrağını daşıyan ən gəncdir 18-24 yaş arası insanlar arasında 15%.
Araşdırmaya görə, vegetarian pəhrizin qəbul edilməsinin əsas səbəbi sağlamlıqdır. Fleksitarların 67%-i sağlamlıqlarının qarşısını almaq və qayğısına qalmaq üçün pəhrizlərini seçirlər. Digər tərəfdən, flexitarianların 23,8% -i heyvanlara olan qayğını və 22,8% davamlılığı öz pəhrizləri üçün motivasiya kimi göstərir.
"Sağlamlıq, heyvanların rifahı və davamlılıq üçün narahatlıqların birləşməsi bu tendensiyanı daha da gücləndirəcək və biz 2020-ci ildə ən azı bunun olacağını proqnozlaşdırırıq. 2017-ci il məlumatı ilə müqayisədə 1.200.000 yeni tərəvəz ”, Jaime Martin (Fantern strategiya konsaltinq firmasının baş direktoru) qeyd edir.
Üfüqdəki imkanlar
Gözlənildiyi kimi, hesabatda vurğulanır ki, qida brendləri bu dəyişikliyi həyata keçiriblər və buna görə də getdikcə daha çox insan vegetarian məhsullarını çıxararaq geniş istifadə edirlər: Unilever, Mercadona, Carrefour, LidL, Litoral, Danone (...) bəzi nümunələr vermək üçün . Sənayeni unutmaq olmaz "sintetik" və ya laboratoriya əti Silikon Vadisindən illərdir araşdırma aparan heyvan ətindən kənarda, məsələn, Burgerdən kənar (100% tərəvəz burgerləri, lakin rəngi, teksturası və hətta dadı ilə demək olar ki, orijinalı ilə eynidir).
“Preflərdə “sintetik” ət almaq düşündüyümüzdən daha yaxındır. Bu texnologiya sənayedə əsl pozulma ola bilər. Bununla belə, insanların daha çox təbii qidalar yemək istəyinə zidd olduğunu nəzərə alsaq və antropoloji nöqteyi-nəzərdən ət yemək planetin demək olar ki, bütün mədəniyyətlərində dərin kök saldığını nəzərə alsaq, insanların bu növ ətin istehlakını qəbul edib-etmədiyini görmək lazımdır. və xüsusilə ispan dilində”, - deyə Martin təsdiqləyir.
Nəhayət, Jordi Barri (Flax & Kale şirkətinin Baş İcraçı Direktoru), təmirin vacibliyi ilə bağlı yeni imkanlara işarə edir. qida zənciri (pestisidlərin və transgen bitkilərin həddən artıq istifadəsi ilə zədələnmiş), təşviq edir Regenerativ əkinçilik (regenerativ kənd təsərrüfatı), son yaşıl yuma (vegetarian olmağın yaxşı və pis tərəfləri haqqında əsassız beyin yuyulması) və nail olmaq üçün qida yeniliyinə daha çox səy və pul sərf edin: “Daha yaxşı yemək, daha yaxşı insanlar, daha yaxşı dünya”.
Təzə tərəvəz kimi heç nə yoxdur
SƏRHƏDDƏN KEÇƏN TƏRƏBƏZLƏR
2014-cü ildə Böyük Britaniya - dünyada vegan və vegetarianların ən yüksək nisbətinə malik ölkə - kimi tanınan təşəbbüsə başladı. Veqan (vegan Yanvar), Yeni ilin başlaması bəhanəsi ilə həyat tərzini dəyişmək məqsədi ilə.
Termin də yaradılmışdır ətsiz bazar ertəsi (Bazar ertəsi ətsiz), xüsusən gənclər arasında, məsələn, nüfuzlu ingilis qəzeti gözətçi O, veqanizmə keçməkdə onun ən böyük təsirinin sosial şəbəkələr, xüsusən də Instagram olduğunu vurğuladı, çünki burada müxtəlif reseptlər və onların qida faydaları asanlıqla göstərilib.
Sonra Fransa da öz növbəsində eyni şeyi etdi _ Lundi-Vert _ (Yaşıl Bazar ertəsi), belə ki, 2019-cu ildən daha çox fransız ət və balığı tərəvəz və beləliklə bir növ həftə sonu detoksunu təşviq etməyə kömək edir.
Nəhayət, bir neçə ay əvvəl məşhur ingilis müxbiri Con Parker adlı məşhur məqalə dərc olundu Vegan ili (vegan ili) nüfuzlu qəzetdə The Economist. Orada o, 2019-cu ilin təkcə veganlar ili olmayacağını, lakin minilliklərin indi rəhbərlik etdiyi yer bizneslərin və hökumətlərin gələcəyə sərmayə qoymalı olduğu yerdir, Çünki məhz bu il veqanizm dominant modaya çevriləcək. Beləliklə, qeyd edək.
Vegetarian dalğası qalmaq üçün buradadır