Dənizdən ləzzət olan hamsi
Bəzi şirkətlər bu sənətkar istehsal prosesində fərqlənirlər, məsələn, Don Bocarte ən yaxşı hamsini seçir və həm əlavə sızma zeytun yağında qablaşdırılır, həm də təmizlənir , yüksək mətbəx üçün məhdud seriyalı məhsullar və az duzlu konservlər daxildir.
Onun qoruqları arasında biz də rast gəlirik Kantabrian bonito (təzə, dondurulmamış nümunələr, orta ölçülü və təzə bişmiş), ya zeytun yağında, ya da sirkə sirkəsi ilə qızardılmış; almadraba mavi üzgəcli tuna Barbate-də əsir götürüldü; kral qırmızı cır təbii şəkildə qorunur; bişmiş ahtapot onun şirəsində; marinadlanmış hamsi sirkə sirkəsi və ədviyyatlı sızma zeytun yağında öz reseptinə əməl etməklə; və kəsik sümüyü yüksək mətbəx seriyasından, Biskay körfəzində balıq ovu və klassik şəkildə hazırlanmış, mürəkkəbində soğan ilə.
Ölkə daxilində səyahət etsək, başqa bir böyük Kantabrian klassiki tapırıq: sobaos pasiegos Pas bölgəsində Qorunan Coğrafi İşarəyə malik olan. Bu tüklü şirniyyat, öz ata-baba ənənəsinə uyğun olaraq sənətkarlıqla hazırlandıqda, balanslaşdırılmış, yumşaq və şirəli nəticə əldə edərək, orijinal kərə yağının dadına üstünlük verir. o bunu belə edir terlik , La Vega de Pasda şəkər, yumurta və buğda unu ilə birlikdə onun dadlı Pasiego sobaosunu hazırlamaq üçün Kantabriya inəklərinin südündən alınan ən yaxşı kərə yağı seçən atelye hazırlanmasında boyalar və ya konservantlardan istifadə etmədən.
Sobaos Pasiegos
SANTOÑA HAMSI
Hamsi (Engraulis encrasicholus) böyük sürətlə hərəkət edən məktəblərdə yaşayan, sıxılmış bədənli, qara-mavi kürəyi və gümüşü qarnı olan kiçik balıqdır. Ətində olan yağ miqdarına görə o, kimi təsnif edilir mavi balıq və onu istehlak etmək üçün ən yaxşı vaxt apreldən iyul ayına qədərdir. Balıqçılıq sənətkarlıq texnikası ilə aparılır. Santonyada hazırlananlar güclü aroması, xoş teksturası və çəhrayı ətinə görə duzlu olanlar arasında ən prestijlidir.
Kantabriya dənizində ənənəvi müalicə sistemi bareldir . Limana çatdıqdan sonra başları kəsilir və duza bulanır. Qapalı və onurğa sütununu çıxarmadan, bərabər ölçülü balıqların konsentrik təbəqələrini meydana gətirən çəlləklərdə yerləşdirilir. Bu kimi tanınan şeydir zibil ', zibil başına nə qədər az hamsi varsa, bir o qədər böyükdürlər və buna görə də üzləmə zamanı onlar bir o qədər möhtəşəm olacaqlar (bu o demək deyil ki, daha kiçik, eyni dərəcədə incə və dadlı olanlar yoxdur).
Ən yaxşısı: Santonyadan
Barel dolduqda üstü örtülür və üzərinə ağırlıq qoyulur ki, təzyiqlə bütün mayeni buraxsınlar və duzun təsiri ilə lazımi şəkildə qurusunlar. Yetişmə müddətindən sonra (6 ilə 12 ay arasında), duzunu çıxarmaq üçün yuyulur, quyruqları kəsilir, dərisi çıxarılır və əl ilə "ovuşdurulur" belə ki, yağ əlavə olunan qutulara belləri qoymazdan əvvəl çox təmiz və sümüksüz olurlar.
_* Condé Nas Traveller Gastronomic Guide 2015-də dərc olunub, indi Zinio və Apple-da rəqəmsal formatda satışdadır. _ Siz həmçinin Android və App Store-da proqramı tamamilə pulsuz yükləyə və İspan qastro xəritəsinə dalmağa başlaya bilərsiniz.
*** Sizə də maraqlı ola bilər...**
- Cantabria'daki Gastro marşrutu: dərələr, pendirlər və şirniyyatlar
- Cantabria, C planı: tierruca turu üçün alternativ proqram
- Kantabriyadakı ən yaxşı 10 şəhər: yaşıllıq, su və qayaların həddindən artıq dozası - Qəti yemək tətbiqi: biz 2015-ci il Qastronomik Bələdçi Tətbiqini işə saldıq
- Arantxa Neyranın bütün məqalələri