Yumurta və qulançar ilə tərəvəz güveç
Kiçik, orta əsr kəndini ziyarət etməyi planlaşdırmamışdıq ujué , amma biz ortağım və mən daş daşlı küçələrin labirintində dolaşırıq. Bir saatdan az əvvəl bir qrup təqaüdçü avtobusun tüstüsü altında yoxa çıxıb. İndi siyahıdan maraqlı məqamlardan birini keçə bilərsiniz: XI əsrlik Məryəm ilə Roma Katedrali . Bu, Ujuenin yalnız bizim üçün olduğu təəssüratını yaradır. Sükutu ancaq aşağıda gördüyüm çöldə bir şahinin gurultulu dalğıc bombaları pozur. Ujue, burnun üstündə asılmış istehkam şəhəri, De Chirico rəsminin 3D versiyası kimi perspektiv qaydalarına zidd görünən maili damların və dağılmış fasadların birləşməsidir. Ətrafımızda badam ağacları düzülmüş təpələr var. Amma hamı haradadır? Bacadan çıxan tüstü sapı bizə deyir ki, orada kimsə yaşayır, amma heç kim görünmür. Maraqlıdır, San Gimignano turizmin gəlişindən əvvəl 60-cı illərdə hiss etdiyi şeydirmi?
Ratchet üzərinə zeytun yağı, sirkə azaldılması, duzlu pendir və turp ilə zucchini carpaccio.
Afrika safarilərini sevənlər böyük beşliyin arxasınca gedirlər və mən Navarrada olan öz böyük beşliyimi axtarıram (əslində altısı): piquillo bibəri, kahı ürəkləri, borage, thistle, lobya və artishokes . Bəzi ziyarətçilər buraya Pamplonadakı Sanfermines üçün və ya Fransadan Santiago de Compostelaya zəvvar marşrutlarını izləmək üçün gəlirlər.
Ancaq məni Navarraya gətirən başqa bir səbəb var: dəfələrlə axtarılan İspaniyanı kəşf edin. Nadir hallarda tapılır. İyirmi yaşlarımda yaşadığım Barselona bu gün böyük bir əyləncə şəhəri kimidir. Madrid olduğu qədər möhtəşəm olmaqla yanaşı, çoxlu insanı və çoxlu gecə həyatı var. Ancaq İspaniyaya bu səfərdə tapmaq istədim fərqli, təravətli, insanların bu gün də müəyyən bir sakitliklə yaşadığı yer.
Bar José Luis-də nadir yumurta ilə bişmiş artishok və hamsi ilə kahı ürəkləri
İspaniya həmişə vetçina, pendir və kroket ilə tanınıb. Ancaq Navarra, bir ispan dostumun mənə dediyi kimi, məhsulun təzəliyi və keyfiyyəti ilə tanınır. Tarixi sahillərində yerləşən geniş və dolama Ebro (950 km-dən çox olan İspaniyanın ən uzun çayıdır), Romalılardan bəri becərmək üçün ideal yerdir və meyvə və tərəvəzləri o qədər qiymətlidir ki, bəzi yerli növlər öz D.O. Turş və hisə verilmiş piquillo bibərləri Tolosadan gəlir ; ən incə kahı, artishok və tikan Tudelada böyüyür; və pochas və tender borage La Riberada inkişaf edir. Hər yaz Tudelada Ucaltma Günləri və Tərəvəz Festivalları keçirilir , burada yerli fermerlər qiymətli məhsullarını nümayiş etdirir və satırlar. Burada bibər və lobya tarlalarından keçərək, çatlamış torpaqla əhatə olunmuş sıx şəkildə yığılmış qönçələri görmək mümkündür. Və ya İspaniyanın tərəvəzlərlə zəngin ən müasir mətbəxlərindən birində həmin məhsulun aşpazları tərəfindən necə dəyişdirildiyini kəşf edin. Ən yaxşı və ən müasir aşpazların yaşadığı anklavdan bir saatlıq məsafə: San Sebastian. Buna əlavə edirik, Hər kiçik şəhərdə qotik kilsələr və Roma kilsələri , onların çoxu turistlərlə doludur.
İlk dayanacağımız oldu Pamplona , təxminən 200.000 əhalisi olan yaşıl və həlledici universitet şəhəri. Fasilədən sonra sevimli yerlərindən birində Hemingway , əsas meydandakı tarixi **Café Iruña**, İspan nahar vaxtı olduğunu düşündüyümüz zaman (saat 14:00) **La Nuez**-a getdik. Gələn kimi yeməkxanada özümüzü tək gördük. Ancaq bu vəziyyət menyunu öyrənməyə imkan verdi və yer danışmaq istəyən yerlilərlə dolduqca, Biz qrildə bişmiş artishok, Chantilly sousunda ağ qulançar və dekonstruksiya edilmiş tuna ilə Niçoise salatından həzz aldıq. . Bütün quru Rueda Verdejo ilə yuyulur.
Qonşu Saraqosadakı Tarazona yəhudi məhəlləsində orta əsrlərə aid binalar divardan asılır.
Eramızdan əvvəl 75-ci ildə Roma generalı Pompey tərəfindən əsası qoyulmuş Pamplona (Bask dilində İruña, mətbəxində və dilində baskların təsiri hiss olunur) bu gün canlı Avropa şəhəridir. In Qazan , zəif işıqlı meyxana, baxımlı xanımların yemək yediyini görə bilərsiniz txangurro , zərif cır qratini və ya böyük yerli avtomobil sənayelərindən birindən olan iş adamları qrupları Konservləşdirilmiş ton balığı ilə Navarran pomidorları, ardınca qızardılmış öküz quyruğu və Garnacha şüşələri . Başqa yerlərdə olduğu kimi burada da yeganə əcnəbi biz idik.
Pamplona vilayətin ən böyük və ən canlı şəhəridirsə, Tudela (bir saat cənub) a ən hərəkətlilərindən . Böyük bibər, artishok və lobya tarlaları ilə əhatə olunmuş və Ebro çayının incə döngəsində qurulmuş 35.000 nəfərlik bu şəhər yəhudi, müsəlman və xristian tarixinin birləşməsidir. Hər bir təbəqə öz sələflərinin xatirələri üzərində qurulmuşdur; 12 əsrlik nəhəng kafedral 900 illik məscid və daha sonra sinaqoqla eyni yerdə tikilmişdir. . “Son qiyamət” əsərini təsvir edən səkkiz əsrlik tağlı qapı olan “Qiyamət Qapısı” ən yaxşı şeytan işgəncəsi səhnələri ilə tanınır: günahlarının bəhrəsini biçən havadarların boğazlarına yağ yandıran cinlərin dəhşətli təsvirləri. .
Navarradan ən yaxşı tərəvəz seçimi.
Tudelada gözəl və çoxdan gözlənilən qastronomik mənzərəni tapdıq. Restoran Ratchet şəhərin köhnə və ən müasir hissəsi arasında qeyri-adi küçədə yerləşir. Çöldə tər içində islanmış əzələli, saqqallı bir kişiyə rast gəlirik, məhsul qutularını boşaldır. O, özünü Navarran tərəvəzlərinin evangelistinin müəyyən aurasına malik aşpaz sahibi Santyaqo Kordon kimi təqdim edir. Geniş menyumuzda zərif hazırlanmış tərəvəzlərin ardıcıllığı var: Duzlu pendir, zeytun yağı, şeri sirkəsi və turp ilə zucchini carpaccio ; mimoza yumurtası ilə heirloom pomidor; zərif bir xırtıldayan kiçik bir gil qab, bir dəfə qırıldıqdan sonra yumşaq qaymaqda borajın zərif gövdələrini ortaya qoyur. Sonra bişmiş soğan, vetçina bulyonunda ağ lobya güveç gəlir; bir az qızardılmış açıq yaşıl bibər; daha bişmiş bibərlə doldurulmuş bütöv bir pomidor və nəhayət, üstə çiy yumurta sarısı ilə balqabaq və badımcandan hazırlanmış xəmir. Ziyafət yeməklərin sayına görə deyil, təqdimatların mürəkkəbliyinə və incəliyinə görə böyük məmnunluq hissi doğurur. Nahardan sonra biz Kordon və həyat yoldaşı Elena Pereslə ilham mənbəyi haqqında danışdıq. : Tudela ailələri arasında çox yayılmış ənənəvi tərəvəz bağı.
Ebro dağının kənarında, şəhərin bir ucunda yerləşən bağ Kordon ailəsinin bir neçə nəsli üçün sağ qalıb və restoranı xammalla təmin edir. Kordon qürurla bizi alaq otlarını çəkən atası Manolo ilə tanış edir. Yeni məhsullar üçün həyəcanlanırıq, əkin dövriyyəsi və üzvi tərəvəzlərin yuvaları. "Tərəvəzin mahiyyətini yerdən tutmağa və süfrəyə çatana qədər xarab etməməyə çalışıram" deyir. Bizim üçün Cordón zəng edə biləcəyimiz texnikalardan istifadə edir biodinamik və ya üzvi , onun üçün bunlar sadəcə ailə ənənələridir. O, yeni nəsillərin kənd yerlərini tərk edərək daha böyük şəhərlərə getməsindən narahatdır, lakin etiraf edir ki, mövcud iqtisadi böhran iş axtarışında miqrasiya axınını bir qədər yüngülləşdirib.
Super innovativ otel Aire de Bardenas
Sağollaşdıqdan sonra Tudela şəhərinin kənarındakı otelimizə gedirik. Ebronun o biri tərəfində mənzərələr daha düz və daha quraqlaşır. Burada, zəif işarələnmiş ikinci dərəcəli yolda Hotel Aire de Bardenas o, gözlənilmədən Bardenas Realesin (qitənin ən böyük səhralarından biri) çubuqlu və tozlu torpağından modernist ilğım kimi yüksəlir. Bəzi kiçik qrup 12 konteynerdə əsas otaqlar və binalar yerləşir. Otel əkin sahələri ilə səhrada bitən torpaq yolun arasında yerləşir. Bu unikal perspektivdir Natalia Pérez Huerta və onun memarları , Emiliano López və Monika Rivera, əvvəllər heç vaxt otel dizayn etməmiş cütlük.
Aire de Bardenasın yemək otağı
Tudela turist marşrutundan kənardadırsa, UNESCO tərəfindən qorunan təbii park olan Bardenas Reales bizə Marsın səthini xatırladır . Palm Springs və ya Marfa kimi modernist anklavların fotoşəkillərində gördüyü yerlərdən ilhamlanaraq otel sahibi olmaq arzusunda olan Pérez Huerta deyir: "Bu hər kəs üçün deyil". Və əslində, gözünüzü qıysanız, Sonoran səhrasına nəzər sala bilərsiniz: hovuzu əhatə edən barrikadaların təmiz xətləri, ekoloji təmiz bağ, gilas, əncir və heyva əkilmiş vəhşi Qərb kimi fırlanan nəhəng ağ yel dəyirmanları ilə düzülmüşdür. Navarra külək enerjisində Avropaya liderlik edir və buradakı küləklər bənzərsiz olduğu qədər də şiddətli ola bilər , və ağ torpağı aşındırın və parkın daşlarına qəribə formasiyalar həkk edin. kimi siyahıya alınmışdır 2000-ci ildə Biosfer Qoruğu , təəccüblü mənzərədir, kiçik bir möcüzədir ki, digər avropalılar (xüsusilə fransız və Hollandiya velosipedçiləri) istidə və günəşdə yaxşı bir seans keçirmək üçün ziyarətə başlayırlar.
Pichorradicas-da sirkə ilə şirəli bəzi soğan
Ertəsi gün biz beş saatlıq turla Bardenas Realesi keçdik. Tudelaya səyahətimizdə tapdıq sarı düyü tarlalarında, rahiblərin rom tortları və likörlər satdıqları qədim monastırları ziyarət edirik , biz yalnız dəbdəbəli dəfn mərasimləri ilə "çirklənmiş" boş şəhərləri dövrə vururuq və qovaqlarla örtülmüş ağacların daha İnstaqram bağında dayanırıq. Bu efemer çapların hər biri ilə bu gözəl vilayətin eklektik və gözəl mənzərələrinin heterojenliyi aydın olur. Əlhambranın müsəlman mükəmməlliyi və ya Kataloniyanın Kadake şəhərinin ecazkar Aralıq dənizi aurası ilə müqayisədə, Navarra daha əlçatmaz, cazibəsi daha mücərrəd, daha az barizdir. Bir anlıq mən Peres Huerta və onun zərif ağ otel fili üçün bir az narahat oldum. Mən ona demək istədim ki, nə demək istədiyini başa düşdüm. Kordona restoranında uğurlar arzulayıram və onun biodinamik səyləri çox da uzaq olmayan gələcəkdə bəhrəsini versin. Təpə şəhərlərində əbədi olaraq zamanın dayanmasını arzulayırdım (Ujué və San Martin de Unx). Eyni şəkildə ümid edirdim ki, iqtisadiyyat yaxşılaşan kimi bu gözəl anklavlar yırtıcı turizmin tələsinə düşməsin.
Pichorradicasdakı aşpaz Fermin Reta.
Madridə səyahətimizə davam etməzdən əvvəl maşını hündür yolun kənarında saxladıq və dəniz səviyyəsindən yüzlərlə metr hündürlükdə bir neçə Şotland çobanının qoyun sürüsündə otararkən hürdüyünü seyr etdik. Bu, palıdların arasından əsən küləkdən başqa yeganə səsdir. Görünən maşınlar yoxdur, ona görə də biz yaşıl çiyində İber vetçinamız, Roncal pendirimiz, piquillo bibərimiz və şirin badamımızla otururuq. Havadan kəklikotu ilə qarışmış oregano ətri yayılır. Ujuenin qızıl divarları və meyvə bağları arxamızdadır. Günəş bənövşəyi Pireneylərin arxasına düşür. Və işıq sönən an mən tez bir arzu edirəm: növbəti dəfə Navarraya gələndə onu tanıya biləcəyimə ümid edirəm.
* Bu hesabat Condé Nast Traveler jurnalının 87 sentyabr sayında dərc olunub və onun rəqəmsal versiyasında üstünlük verdiyiniz cihazda istifadə etmək mümkündür.
_ Sizə də maraqlı ola bilər_*
- Navarrada mükəmməl alış-veriş səbətini necə etmək olar _ -_ Yemək həvəskarları üçün Navarra qulançar, artishok və zeytun yağı - Navarranın ən yaxşı 10 şəhəri
- Navarra gurme: qaçışa haqq qazandıran yeddi restoran
- Züqarramurdi: cadugər yoxdur, amma yuyu verir
- Yeni başlayanlar üçün sanferminlər
- Yalnız Pamplonadan olsanız anlayacağınız 61 şey
Qoyunlar brokoli tarlalarında otlaya bilər.