Əsas asturiyalılardan biri? lobya
Flaqman restoranı Aşpaz Nacho Manzano , ** Casa Marcial **, ilə tanınır iki Michelin ulduzu və üç Repsol günəşi bu il dörddə bir əsr tamam olur.
Qeyd etmək üçün Manzano ailəsi bir proqram təqdim edir on iki unikal pop-up şam yeməyi evdə aşpazları digər tanınmış aşpazlar müşayiət edir.
İspan qastronomiya üzvlərinin ziyarətlərindən sonra 'krallıq' kimi Martin Berasategui və ya Angel Leon yazda bu təkrarolunmaz banketlərin ikinci mərhələsi sentyabr ayında başlayır və dəvət olunan aşpazlar arasında Pako Roncero, Macarena de Kastro, Andoni Luis Aduriz və ya Joan Roka.
Aşpaz Nacho Manzano
The asturiya qastronomiyası çox borcludur Manzano ailəsi. Sükan arxasında Nacho ilə birlikdə onlar bir neçə başqaları kimi bəzən dəyərsizləşən Asturiya məhsulunu müdafiə edərək, təvazökarlığı yüksəltdilər. qarğıdalı tortu , **'pitu de caleya' (sərbəst gəzən toyuq) ** sözlərinin mənasını yüksəltmək və ya onların nəfis dadını dadmış hər kəsi etmək evdə hazırlanmış kroketlər.
Onun yeməkləri təravət bəxş edir və yeməkxanaya ənənəni təxmin etməyə imkan verir , mükəmməlliyə hakim olduqları və istədikləri zaman yaradıcılıqla oynamağa imkan verən texnikanın yeniliklərini araşdırarkən kökləri göstərin.
Və bütün bu mərc yerli və mövsümi məhsullar , sousu ilə clams və yosun püresi ilə qranit kimi yaradıcılıqlarda; qarışıq salat, hollandez və quru cüyü ilə hake; ya ızgara hindiba, ayran və arugula pesto.
“Arxaya baxanda, bu iyirmi beş ildə mən bununla qalıram gündəlik yeməklərə dəyər verdilər. Bəlkə də bu gün Asturiya mətbəxi onlarsız başa düşülmür, amma bir neçə il əvvəl onlar restoranlarda görünməyən yeməklər idi, onlar evlərdə olan qablar idi "Nacho telefonun o biri ucunda deyir.
Kiçik kənd Salqar , in cütlər , 25 il əvvəl asturiyalı aşpazın ilk restoranı olan ** Casa Marcialı açmaq üçün seçdiyi yer idi.** Ailəsi tərəfindən idarə olunur. 1898-ci ildən , Nacho və onun bacıları - Ester, Sandra və Olqa- köhnə ailə barında islahatlar apardılar və ona yeni həyat verdilər.
pitu ilə düyü
mərkəzindən Asturiya Casa Marcial-a çatmağın iki yolu var. Ən asan və ən sürətli yolu izləməkdir Santander istiqamətində avtomobil yolu və Arriondasda dönmə. Oradan restorana aparan dar yolun uzunluğu cəmi beş kilometrdir.
Digəri, praqmatiklərdən daha çox xəyalpərəstlər və romantiklər üçün uyğundur Fitu şossesi , bir dağ yolu (AS-260) ilə möhtəşəm mənzərə buradan həm ** Sierra del Sueve, həm də Picos de Europa **, eləcə də gözəl çimərlikləri görə bilərsiniz Vega və ya La Isla'dan.
Casa Marcialın mətbəxi həm onu əhatə edən möhtəşəm dağlara, həm də onların arxasında gizlənən Kantabriya dənizinə baxmağı bacarıb. yerli məhsulun parıldadılması və nəfis yeməklərin yaradılması.
Bəzi insanlar üçün təcrübə yüksək mətbəxdən həzz alın , Manzanosların Casa Marcial-da təklif etdiyi kimi, yalnız restoranın qapısından içəri girəndə başlayır. Digərləri isə, əksinə, icazə verirlər ətrafdakı mənzərə onlara daha sonra boşqablarında nə tapacaqlarına dair bir baxış təqdim edir. Əgər siz sonunculardansınızsa, bu cazibədar restorana getməyin yolunuz budur AS-260.
Onun məşhur kroketləri, bir ləzzət
Casa Marcial 1898-ci ildən restorandır. O vaxtdan bəri eyni ailənin əlində, Nacho 1993-cü ildə restoranını açmağa qərar verdi , 22 il.
Yeddi ildən sonra mətbəxdə Viktor Evi , ** Gijón **-da balıq üzrə ixtisaslaşmış restoran, Nacho bacısı Ester ilə birlikdə öz səsini belə formalaşdırmağa çalışdı. ailə kəndində aşpaz , Şərqi Asturiyada və eyni evdən olduğu yerdən Onun valideynləri mağaza barı olan, uşaqlıqdan sifariş vermək üçün evdə hazırlanmış yeməklər təklif edirdilər.
“Geriyə baxanda görürəm ki, mənim mətbəxim o qədər də dəyişməyib, həm fəlsəfədə, həm də formalarda 25 il əvvəlki istiqamətdə gedirəm. Mən başlayanda çox gənc idim , mən səyahət etməmişdim, əhəmiyyətli aşpazlarla restoranlarda olmamışdım ... "deyir.
“Bu, anamın evində gördüklərimə diqqət yetirdi. balıq mətbəxinin Gijonunda. Hər şey mənim ətrafımdan çox idi, mən həmişə yaxın olanı etdim, çünki yapışmağa daha çox arqumentim yox idi" deyən aşpaz əlavə edir. "Mən həmişə Asturiasdan bir qədər daha müasir, daha şəxsi baxışa malik olan şeylərə çox diqqət yetirmişəm və bu prinsiplər bu gün əməl etdiyim prinsiplərdir."
İlk Michelin ulduzu 1999-cu ildə gəldi , açılışından altı il sonra döyüş evi , cəmi 28 yaşında. İkincisi 2009-cu ildən saxlanılır , və bu günə qədər Asturiasda bu tanınmaya sahib olan yeganə restoran olaraq qalır.
Balıq onların ixtisaslarından biridir
Belə bir ucqar kənddə, o vaxt turizmin önə çıxmadığı kənd ürəyi olan bir bölgədə bu səviyyəli restoranın tikilməsi həm mürəkkəb səslənir, həm də eyni zamanda bu restoranın bu qədər xüsusi olmasının çoxsaylı səbəblərindən biridir.
“Ən xoşbəxt olduğum yer mətbəxdir, mən həqiqətən yemək bişirməyə davam etmək istəyirəm” Nacho deyir. O hesab edir ki, hələ də daha çox şey edilə bilən bir çox yerli inqrediyentlər var, məsələn yaşıl buğda (xırdalanmış) və ya torpağın gözəl fındıqları . “Asturiya mətbəxinin özünəməxsusluğu çoxdur, coğrafiyasına görə demək olar ki, çoxlu Asturiya var. Qədim dəniz məhsulları mətbəxi, çayların mətbəxi, tərəvəz bağı, pendirlər...”.
Əgər Casa Marcial-a baş çəkməyə vaxtınız yoxdursa və ya sadəcə olaraq daha ucuz variant axtarırsınızsa, burada Manzano mətbəxini sınaya bilərsiniz. Şöhrət , Oviedo və Gijonda daha qeyri-rəsmi restoranları. Həmçinin, Esther Manzano mətbəxdə gözəl işini təklif edir Salqar , Michelin ulduzuna sahib Gijon restoranı.
döyüş evi