Madrid Fusión-da ən yaxşı restorana yeni gələn pasta aşpazı kim olacaq?
Ölkəmizin ən yaxşı aşkar xəmir aşpazı La Riojadadır: Echaurren R&D emalatxanasının yaradıcı rəhbəri Pol Contreras seçilib Ezcaray ballı xırtıldayan qabığa bükülmüş palamutla bəslənmiş İber donuz əti dondurması, palıd odununda qovrulmuş limon və yalnız müsabiqə üçün Belçika Speculoos biskviti ilə.
İçatatdan ilhamlanan bu deserti həm menyuda (€12,50), həm də Entrañas dequstasiya menyusunda (125€) Frensis Panieqo tərəfindən idarə olunan və iki Mişlin ulduzuna sahib olan Riojan restoranında tapmaq olar.
Münsiflər heyətinin fikrincə, xırtıldayan, turşuluğu və dumanlı nüansları ilə seçilən bu desert “sizi yeməyə davam etməyə təhrik edir”, “çox təzədir” və “istənilən menyunun mükəmməl sonudur”. Kataloniyalı aşpaz və xəmir aşpazının sözləri ilə desək (Barselona, 1982): “ es muy Echaurren" çünki bu əsrlik ailə otelinin atmosferini və qoxularını əks etdirir Qastronomik məbəd halına gəlmişdir.
Taller del Echaurren-ə cavabdeh olan xəmir aşpazı Pol Contreras Restoranda Ən Yaxşı Yeni Xəmir Aşpazı mükafatını qazanıb.
Pol Contreras (Barselona, 1986) bu mükafatı 17 illik peşəkar karyerasından sonra alır, çünki o, 15 yaşında Hotel Pessetdə (Sort, Lleida) başlamış və Espai Sucré-də onun üslubunu qeyd edən bir illik mərhələ ilə təlim keçmişdir. , etiraf etdiyi kimi, Fauçonda (Paris), harada Fransız xəmir aşpazı Cedric Grolet ilə Ar-Ge köməkçisi idi və gecə komandasına rəhbərlik edir. Onun üçün bu etiraf onu göstərir ki, “qastronomiya dünyası yavaş odda bişirilir”.
İberiya donuz əti piyi dondurması, limon suyu və bal üzərində donuz qabığı ilə, deserti ilə mükafatı qazandı.
ƏN ƏN YAXŞI XƏNMƏRÇİ
Vəhy Xəmir Aşpazı kateqoriyasında qalib Ana Lucía Jarquín (La Pastisseria, Barselona) oldu. öz torpağına hörmət, Qvatemala: çox tanınan ləzzətləri olan bir vulkan - rom və kakao - “Əbədi bahar diyarı”ndan. Münsiflər heyəti öz işində Reale Seguros Madrid Fusión 2019 çərçivəsində təşkil edilən və Síbari Food Service tərəfindən çağırılan bu müsabiqənin qalibi olan bu desertin hazırlanmasında "möhtəşəm təqdimatı", dadı, xammalı və texnikanı qiymətləndirdi. .
La Pastisseria de Barcelona-dan Ana Jarquín, Obrador Pastry Chef kateqoriyasının qalibi.
Çörək bişirən şirniyyat aşpazlarında ikinci təsnif edilən Pablo Morales (Habaziro Concept, La Coruña) ilə Orígenes idi. süd kremi ilə yerin ətrafında ayın orbitini simulyasiya edir, şokolad maliyyəçisi və manqo, ehtiras meyvəsi və Spéculoos ilə şirniyyat mərkəzi və üçüncü mükafat Daza xəmir dükanından (Malaqa) Puri Morillo oldu, oğlunun şərəfinə hazırlanmış desert: Madaqaskar, tünd şokoladlı süngər tortu ilə fıstıq peçenye vanil mussu və bənövşənin çiçəkli toxunuşu ilə.
Rom ilə şokolad vulkanı, Ana Jarquinin yaradılması.
Restoran şirniyyatçısı kateqoriyasında qalan finalçılar oldu Línia restoranından (Barselona) Lucila Canero, Jardín Zen deserti ilə – limon, yuzu və nanə ilə Madaqaskardan vanil qayası, iki teksturada yaşıl çay sifon tortu, sınıq vanil beze və mini matcha çay daşlarını təqlid edir– və Laura Elena García Miralrío, BonAmb (Jávea, Alicante), "yaxınlıq" deserti ilə , bölgənin məhsulları ilə hazırlanmışdır: yerli cinsdən olan qoyun südü -Guirra-, badımcanın mələk tükü, sitrus qabığı, xırtıldayan limon sableli limon kremi və miso və ballı dondurma.
Zen Garden, Línia restoranından (Barselona) finalçı Lucila Canero-nun deserti.