Frantzén-ə xoş gəlmisiniz.
O gün Byorn Frantzen kimi tanınırdı 2019-cu ildə dünyanın ən yaxşı aşpazı tərəfindən Ən Yaxşı Aşpaz Mükafatları , irəlidə - heç də az deyil - Joan Roca və Dabiz Muñozdan, bəlkə də heyrətlə arxaya baxdı. Çünki o, özünü futbola peşəkarcasına həsr etdiyi və günortadan sonra Qonaqpərvərlik Məktəbində oxuduğu müddətdə belə bir şücaəti heç ağlına da gətirməzdi.
Anadangəlmə ürək probleminin yaratdığı qorxudan sonra, Björn bədənini və ruhunu mətbəxə həsr etmək qərarına gəldi . O, Londonun ən yaxşı mətbəxlərindən keçdi, orada idi Alain Passard tərəfindən L'Arpege , Parisdə və hətta Antarktida kruizində aşpaz kimi çalışıb. 2008-ci ilə qədər həyatına coğrafi sabitlik daxil oldu və o, ortağı və aşpazı Daniel Lindeberg ilə birlikdə restoran açdı. Frantzen/Lindeberq Gamla Stan məhəlləsində Stokholm , 1977-ci ildə doğulduğu Solna şəhəri yaxınlığında.
Açılışından heç bir il keçməmişdi və onun fasadında artıq Michelin ulduzu var idi. Lindeberq 2013-cü ildə adı dəyişdirilən layihəni qısa müddət sonra tərk etdi Frantzén . Dörd il sonra və pencəyində daha bir ulduzla o, indiki yerinə köçdü: Norrmalmda 19-cu əsrə aid gözəl üç mərtəbəli bina , qalmaq və yaşamaq istədiyiniz və üç ulduzlu bir məhəllə.
Meşələr və isti tonlar, binanın çox təmkinli qapısından içəri girdiyiniz andan bir neçə saat sonra, siz onu xoş əhval-ruhiyyə hissi ilə aldatmağa başlayana qədər sizi qanadlara qaldıran ardıcıl xidmətə məna verir. mütləq hedonizm.
Björn Frantzén 2019-cu ildə dünyanın ən yaxşı aşpazı kimi tanınıb.
Aperatif üçüncü mərtəbədən başlayır , divanlar, alçaq masalar və Nordic günəşinin zəif şüalarını içəri keçirən və məkana xüsusi bir şey verən böyük pəncərələrlə təchiz olunmuş sahə. Burada hər şey sizi həzz almağa vadar edir və sizi şampan (və ya iki) ilə getməyə dəvət edir və bu, başlamağa təklif etdikləri şüşənin yanındakı köpüklü şərablar tamamilə heyrətamizdir.
Björn və komandası işləyir on keçiddən ibarət tək dequstasiya menyusu otağın arxa tərəfində yerləşən kiçik mətbəxdə məhsula görə nümayiş etdirilir, buradan patron müxtəlif yeməklərin hazırlandığı xammalı izah edir.
Beləliklə, ilk əldən görmək mümkündür mavi xərçəng onun cımbız və ya silkələmək eksklüziv kürü onlarla işləyirlər, çünki bu evdəki hər bir tərkib hissəsinin arxasında bir hekayə var. Təklif etdikləri vaxt müxtəlif barmaq yeməkləri və bir lokmada damağı qarşıda duran şeylərə hazırlayan faktura və temperatur oyunları.
Şərab seçimi asan məsələ deyil , menyu çox geniş olduğundan və ciddi Nordic qiymətləri ilə dünyanın hər yerindən böyük istinadlarla üzləşdiyindən, sommelierin məsləhəti həmişə məsləhətdir, o da bizə əlavə etməyi təklif edir. şüşənin yanında maraqlı şərablar Yemək boyu ona yox demək mümkün deyil. Budur oynamaq üçün gəlir!
Frantzén Norrmalmda, qalmaq və yaşamaq istədiyiniz məhəllədədir.
Aşağı mərtəbədə restoran, 23 nəfərlik möhkəm ağac barı olan geniş otaq yeməklərin hazırlanmasını müşahidə etmək olar, çünki böyük mətbəx demək olar ki, bütün mərkəzi məkanı tutur.
Parad həmişə əsas qəhrəman kimi bir məhsul ətrafında fırlanır. Hər şeylə, Frantzén Yapon mətbəxinə təsirini əks etdirir və təkcə istifadə edilən inqrediyentlərə görə deyil –şişo, sake, mayalanmış...–, həm də zərif estetikasına və aydın ləzzətinə görə.
Xatırlamaq üçün qalırlar galangal ilə tarak, dashi, göbələk və əhəng suyu və qızarmış qoyun əti meşə meyvələri ilə onun nöqtəsində.
Aşpazlar və otaq komandası balet kimi ritmlə hərəkət edir, vaxtı mükəmməl sinxronlaşdırır və xidməti xatırlamaq üçün bir şey etmək . Və budur ki, ** Frantzén təkcə yeməkdən ibarət deyil **, o, özünüzü hisslərin aparmasına icazə verə biləcəyiniz, zehninizi açdığınız və saf həzz üçün zövq ala biləcəyiniz bir məbəddir.
Liftdə enəndə səs gəlir Son geri sayma , və siz İsveç paytaxtının reallığına çıxdığınız zaman anlayırsınız ki, özünüzü indicə vermişsiniz. həyatınızın ən unudulmaz qastronomik təcrübələrindən biridir.
Frantzenə getmək istəməyən qastrofil yoxdur.
Ünvan: Klara Norra kyrkogata 26, 111 22 Stokholm, İsveç Xəritəyə bax
Telefon: +46 (0)8 20 85 80 - [email protected]