Necə ki dəyişmişik. Dünyanın yarısının (qastronomik) trendlərə imza atdığı və biz hər şeyi uzaqdan seyr etdiyimiz günlər nə qədər keçmişdi. Bəzi yeməklərin varlığını tələffüz etmək və bilmək bizə qeyri-mümkün görünürdüsə , onları yemək artıq pul sərmayəsi tələb edən bir odissey idi onları sınamaq üçün bizi sərhədlərimizdən kənara çıxarmaq.
Əgər əvvəllər İspaniyaya çatmayanı tapmaq üçün səyahət etmişiksə, indi bizə bir az narahat zehnin (və çoxlu mədəni baqajla) onu bizə təqdim etmək istəməsini gözləmək lazımdır. Bərəkətli olsunlar, zəmanələri mübarək olsun.
Müalicə dünyasında çox yaxşı vəziyyətdə olan İspaniya heç vaxt ehtiyac görmədi və hətta buna ehtiyac duymadı hisə verilmiş olanlarla təcrübə edin. Bunu böyük şəhərlərdə də sınamaq asan deyildi, tüstü çıxışı olan baca çatışmazlığı ilə saatlarla, hətta günlərlə siqaret çəkmək, qonşuları narahat etmədən, cəmiyyətdən qovulmadan və İngilis qonşularımız və uzaq Amerikalılar kimi mükəmməllik səviyyələrinə çatmaq – illərdir mənimsəyiblər.
Əvvəllər, ət və ya pastrami kimi adlar restoranlarda və qastronomiya mədəniyyəti jurnallarında məqalələrdə eşidilməyə başlamazdan çox əvvəl, ** Rooftop Smokehouse ** adı altında maraqlı və nostaljik bir dəstə _(Parlament küçəsi, 19) _ , 2014-cü ildə tatlar və işlənmələri bərpa etməyə başladı İngiltərədəki vaxtlarından qaçırdılar: bunlar hisə verilmiş İspaniya ərazisində əvvəllər heç vaxt görülməmişdi.
"Biz hara getdiyimizi bilmədən siqaret çəkməyə başladıq. Bu, hobbi idi, gizli naharlarda gerçəkləşən bir ehtiras və bu, yavaş-yavaş batmağa başladı," Carla Rodamilans əri Buster Turner ilə başladığı layihənin başlanğıcı haqqında deyir.
Dumanlı məhsullara maraq Londondan olan Baxterdən gəlir. onun xatirələri və darıxdığı əsas və ənənəvi ləzzətlər üçün dad.
“Londondan qayıtdıqdan sonra pop-up şam yeməyinə başladıq. Şəhər adətlərin və ləzzətlərin beşiyidir və biz onlar üçün darıxmağa başladıq. Biz sadəcə olaraq Barselonada tapmaq istədiyimiz şeyi etdik”, – deyə Karla telefonda etiraf edir.
“Axşam yeməklərində təqdim etməyə başladığımız məhsullar o zaman reallaşdı Barselonada siqaret çəkə biləcəyimiz bir çardaq tapdıq. Bəyəndiyimiz şeyi etmək həvəsi burada başladı, atmosferi və hətta Barselonadakı qastronomik mənzərəni bir qədər dəyişdirdi "dedi.
O zaman belə idi 1890-cı ilə aid köhnə kukla fabrikində baca tapdılar siqaret çəkmək və yeməkləri öz məkanlarında yığmaq üçün əməliyyat mərkəzinə çevirdilər. O vaxtdan bəri, onlar qastronomik küçə yeməkləri yarmarkalarında və onlayn mağazada öz potensiallarını necə istifadə edəcəklərini bilirlər. ulduz məhsul hisə verilmiş kərə yağıdır.
“Bizim balıqlar kimi soyuq hisə verilmiş olduğundan hamı ona qarışır. 30 dərəcədən aşağı. Bu sadə məhsuldur, lakin yaxşı turş xəmir çörək, bir az pendir və bir stəkan şərabla müşayiət etmək vacibdir”.
Uğurları başlıqları ələ keçirdi, lakin hələ də müştərilərinin istədikləri zaman və bu anda öz məhsulu kimi təfərrüatları tapa biləcəyi fiziki satış nöqtələri yox idi. ördək döş, pastrami, donuz, pancetta, qızılbalıq, skumbriya və ya ahtapot.
Onların hamısı, əlbəttə ki, hisə verilmiş və kimchi, duzlu kələm, turşu yumurta və ya kornişon kimi evdə hazırlanmış fermentlər və turşularla tamamlanır, canlı alovun tüstüsünün mərhəmətinə saatlarla sərf edən ət və balıq üçün orta seçimdir.
"Mağaza açmaq fikrində deyildik, amma bu fikrə də bağlı deyildik. Əslində, bu biznes ideyası ilə gəlmədiyimiz üçün yer tapmaq çətin deyildi, işlər həmişə axırdı. Rooftop ilə Baxter və mən kiçik bir evə aşiq idik Parlament küçəsinin gözəl bir küncündə və həmişə deyirdik: “Təsəvvür edin, bir gün bu ev bizimdir”... Və biz buna inana bilmədik, çünki “icarəyə verilir” işarəsini gördüyümüz gün, nəhayət, o gün gəldi” deyə Karla xatırlayır.
“Arzu etdiyimiz mağazanı tapanda “niyə də olmasın?” dedik”.
Ərazidə səhər gəzintisini dayandırmağa dəyər ki, Karla piştaxta arxasında salamlaşsın (əgər o bazarda deyilsə, emalatxanada deyilsə və ya Danimarkanın gizli bir guşəsini gəzib yeni fikirlər əldə etmək üçün siqaret çəkən yerlər axtarır) və ondan soruşun, çünki bunu etməniz əsasdır, bazar günü səhər yeməyi üçün mükəmməl inqrediyentlər: qızılbalıq və hisə verilmiş alabalıq kərə yağı ilə birləşdirilmiş və şüyüdlü bir az aşağı temperaturda yumurta bu sizə şöhrət kimi dad verəcək. Və onu ətyeyən bir ziyafətə çevirmək üçün, hamısını donuz və pancetta ilə qarışdırın Böyük Britaniya üslubunda hazırlanmışdır.
Rooftop Smokehouse və onun yeni delikatesləri ilə heç bir şübhə yoxdur : şöhrət həmişə bir donuzdur - və hisə verilmiş bir - uzaqdır.