Çəkmədə şərab içməkdən böyük zövq yoxdur
Mən getdikcə daha aydın oldum: içmək üçün şərablar İçkinin içində nəsə səhv gedir, bunu kinoda olduğu kimi izah etmək lazımdır - və həmçinin, niyə özümüzü aldadaq, bu qədər insanda olur.
"Yanmaq üçün köhnə odun, içmək üçün köhnə şərab, etibar etmək üçün köhnə dostlar və oxumaq üçün köhnə müəlliflər" , tarantasıdır Ser Frensis Bekon, və bu dəfə biz Müqəddəs Albanların ilk Vikontu ilə razılaşmırıq. Niyə köhnə müəlliflər? Niyə yaşlı şərablara bu sevgi?
Və bu, hər bir ziyarətdə adi bir şey kimi görünür zirzəmi yüzillik. Böyük adları düşünün La Rioja və ya Haro Ribera del Duero : ulduz ziyarəti "qəbiristanlığa" gedən yoldur (nə addır, ha), yatdıqları yerdə yüzillik üzümlər hörümçək torları və təxəyyüllə birlikdə.
Haro və onun üzüm bağları
“Bu şərabın yüz yaşı var! Və yenə də içə bilərsiniz!” . Onsuz da ah-nalə, az qala mərsiyə olan tıxacın çökməsinin dəhşəti altında boğazı kəsilmiş, köhnəlmiş şüşəni əlində saxlayaraq deyir. Yok olan bir "uu". Bu gözəl şərab dünyası ilə nə işimiz var?
Çünki tendensiyalar başqa cür deyir: getdikcə daha az sərxoş olur və təbii ki, getdikcə daha az maraq var. şüşələri qocaltmaq niyyəti ilə saxlayın onun optimal anını gözləmək və ya təkamülündən həzz almaq.
İstehlak tendensiyaları hara gedir? istehlaka doğru dərhal və efemer : Mən indi istəyirəm və indi də istəyirəm, gələn məzmun keçicidir və axın mədəniyyəti (qonaq otağında Netflix və HBO ilə DVD qutularını kim toplayır?) modeli dəyişir. Y mədə-qida sənayesi geridə qala bilməz.
Ya toplamaq üçün əla şərablar (kind of Blue vinyl kimi) və ya hər gün üçün asan içkilər. Çünki, optimal istehlak anı iki ildən sonra olacaq böyük ehtiyatın nə mənası var? Bu nə zarafatdır və niyə 'indi!' istehlak edə bilməyəcəyim bir şeyi mənə satırsan?
Barel yaşlanma otağı, Remírez de Ganuza
“Şəxsən mən Şərab istehlak etmək üçün optimal vaxtın nə vaxt olduğunu bildirməməyə çalışıram. Bu, çox mürəkkəb bir şeydir və şərabın qocalma sürətinə və dolğunluğa çatma anına təsir edən bir çox parametrlər var”. Xose Ramon Urtasun, Remírez de Ganuza-nın ortaq sahibi.
Nə üçün bizə şərabın saxlanması lazım olduğunu bu qədər təkid etdilər? Xose Ramon islanır: “İlk iş bunu aydınlaşdırmaqdır bütün şərablar yaşlanmaq üçün deyil və bu onların pis şərablar olması demək deyil , lakin necə hazırlandıqlarına görə onlar gənc şərablardır və hələ təzə ikən ləzzət almalıdırlar”.
"Yaşlanmış şərabların cavabı ona görədir bazara çıxdıqları zaman onlar hələ də maksimum mürəkkəblik və buna görə də həzz almaq nöqtəsinə çatmayıblar, Ona görə də bütün bu məişət cihazları (kondisionerli şərab zirzəmiləri, gedin) şərabın optimal şəraitdə təkamül etməsi üçün nəzərdə tutulub”.
Və burada aşkar və (həm də) bezdirici sual yaranır: “əgər qocalmaq üçün şərablar İllər sonra dolğunluğuna çatmaq üçün belə incə şərtlər tələb olunur, niyə biz şərabçılar onları o andan illər əvvəl çıxarırıq? şüşədəki yaşlanma məsuliyyətini otelçinin və ya son istehlakçının öhdəsinə buraxmaq ?"
Keyfiyyətli üzüm? Yaxşı şərab!
“Bir çox səbəb var. Aydın bir səbəb var qocalmaq üçün şərab hazırlayın və dolğunluğuna çatana qədər onu illərlə saxlamaqdır çox bahalı prosesdir investisiyanın qaytarılması üçün uzun müddət tələb olunur. Başqa bir səbəb müəyyən prestijli şərablara bazar təzyiqi, onun tələbatı bir çox üzüm məhsullarının istehsalını üstələyir”, José Ramón əlavə edir.
İçmək üçün şərablar. Bir stəkanda, bir şüşədə və ya porronda; ilin şərabları və ya böyük yaddaqalan ehtiyatlar ; aydın səbəblə və ya olmadan; çünki onlar səni tərk ediblər və ya yeni bir şeyin illüziyasından əvvəl; yubileyinizdə və ya hər hansı bir boz çərşənbə axşamı, şərab saxlanmır: sərxoşdur.