Qros məhəlləsində dadlı bir şey bişirilir
In Donostia mövcuddur qastronomik dördbucaqlı Zurriola çimərliyinin ipləri, Ulia dağı, Urumea çayı və Euskadi'yi içəridən tikən qatar relsləri arasında.
Bu Gros , kətan -burada sıx yaşıl rəngdə- əlcəkli gənc boksçuların yüksək liderlik tutduqları Bir məhəllədə qəzəbli mətbəx və barlar dənizdən oğurlandı. Kantabriya dənizinin bəzən sahilə vurduğu o qüvvə ilə - mənim olanı mənə geri ver, deyəsən, onlar çalışırlar. gözəl və geniş qastronomik ənənəsi ilə seçilən şəhərə təmiz hava ilə nəfəs alın.
Karabinero ilə düyü
ÇƏTİN YER
Orijinal olduğu üçün gözəldir. Və buna baxmayaraq orijinaldır turist kimi fəaliyyət göstərən turistlərlə bir bar paylaşın -Sevinclər və kölgələr bu filmin büdcəsində mühüm rol- və ilə tam portfel investorları və steril görmə.
Bu gözəldir, çünki bütün bunlarla birlikdə onlar hələ də kulinariya qurbangahlarında görünürlər balıq torunu toxuyanların əlləri, iy verirlər matriarxların yaxşı tüstüsü və dərin əks-sədası qastronomiya cəmiyyətlərinin çatlarından keçən qrillərin mahnısı.
Görək kim bununla rəqabət aparacaq qədər cəsarətlidir.
Bununla və bununla pintxos olan maksimum ifadəli dişləmələr və dərin kökləri olan sayğacları və mədələri canlandırır - və platonik bəli, Şeyn kimi-. Və ya kimi soyadlarla Arzak, Subijana və Berasategui. Dünyanın ən yaxşı mətbəxlərindən bəziləri 185.000-dən bir qədər çox insanın yaşadığı bu kiçik sahil incisində tapılır. Hər biri üçün yaxşı ulduz nisbəti.
Görək kim cəsarət edir.
Bass ceviche dəniz məhsulları bulyonu ilə səpilir
“Çətin yerdir” Oraitz García, şəhərin qastronomiya jurnalisti etiraf edir. Bununla belə, yavaş-yavaş və bununla da San Sebastian zərifliyi digər Bask əyalətləri tərəfindən bərabər hissələrdə sevilir və nifrət edilir - burada derbi hər meydanda oynanır - easotarralar Köhnə Şəhərdən uzaqlaşmaq və digər daha yeni və daha innovativ küçələrdə məskunlaşmaq üçün Urumeyanı keçməyə başladılar.
Onlar bunu mərkəzin soydaşlaşdırılması ilə yanaşı, həm də maraqla ediblər. "Biz San Sebastian çox bizimik, lakin yavaş-yavaş insanların müxtəlif mətbəxlərə mərc etdiklərini qiymətləndiririk". Bu işdə o, kömək edir Bask Kulinariya Mərkəzi, Avropanın ən mühüm qastronomiya fakültələrindən biridir. kimi istedadlar Antonio Carlos Fontoura Casa 887 restoranından, qonaqpərvərlik biznesinin keşməkeşli sularında naviqasiya ilə bağlı Elkan odisseyinə başlayır.
TXIKITEODAN PINTXO-POTEDƏ
“Qrosun həmişə ənənəvi barlarla çox həyatı olub və var hələ də San Sebastian mətbəxinin mahiyyətini qoruyub saxlamaq üçün mərc edən bir çox yer” Oraitz García izah edir. Buna insanların yeni bir şey təklif etmək öhdəliyini əlavə etsəniz, “Kursaal körpüsünü keçməyə dəyər” . Rubicondan qorxmadan. Axı yemək və həzz almaq onların mədəniyyətinin bir hissəsidir. Həyəcanlanmamaq üçün.
Beləliklə, əvvəlcə səpilir, sonra dolaşır, birlikdə yaşayırlar Bodega Donostiarra və onun 'mini'ləri, Bergara və onun 'txalupaları' və ya Roberto və vermutları kimi ənənəvi ünvanlar şəhərin şərq xəritəsinə yeni əlavələrlə. “Tarixçilər məhəllədəki hərəkatı yüksək qiymətləndirirlər” deyə jurnalist yekunlaşdırır.
Dəniz məhsulları pastası
İndi və təkcə San Sebastian Film Festivalı və ya Jazzaldia kimi tədbirlərdə deyil, bu pintxo məbədlərində 'txikiteo' - klassiklərin- və 'pintxo-pote'nin - müasir olanların - alternativləri; buradan və oradan olanlar, şoran fitilləri ilə dalğaları ovlayır. Və hər kəs xoşbəxtdir.
Yeniliklər, bəli, keyfiyyətli olanlar - Donostidə heç kim keyfiyyətlə oynamır - ölkənin qastronomik mədəniyyətinə mükəmməl şəkildə daxil edilib. mədə və damaq aclığını sakitləşdirmək üçün dəqiq ziyarət edilən bir şəhər.
Bu ibtidai yemək bişirmə işi budur. Həmişə yeni əllər xoş gəlmisiniz.
GALERNA JAN ETA EDAN (Kolon Pasealekua, 46)
Rebecca Barainca Ciudad Realdandır və Xorxe Asenjo Seqoviyadandır. 2016-cı ildə kiçik restoranlarının qapılarını açandan bəri, San Sebastian əhalisinin sevimli restoranlarından biri olmuşdur. Bu iki aşpaz hazırlayır yerli və mövsümi məhsullarla müxtəlif milli koordinatlardan reseptlər. Yəni Eusko Label-ə layiqdir. "Müsus əmzikli donuz." Seqoviyalı aşpaz onu bağışlamır.
Bir nümunə onundur Alavadan hisə verilmiş cır, çuğundur və truffle ilə xırtıldayan çoban qırıntıları və ya mövsümi məhsullarla hazırlanmış salmorejo, İdiazabal pendirli dondurma ilə müşayiət olunur. Turşu emulsiya ilə göy qurşağı alabalığı pintxo, cüyür və pomidor dondurması bir irrintzi dəyərlidir.
2019-cu ildə onlar Madrid Fusión Revelation Chef müsabiqəsinin finalçısı oldular. 2020-ci ildə onlar ilk Günəşini Repsol Bələdçisindən aldılar və Rebeka Bask Kulinariya Mərkəzi tərəfindən milli qastronomiyanın 100 gənc vədi arasında seçildi. aşpazın "həmişə bir söz olmaq, çünki bu, öyrənməyi dayandırmayacağımız anlamına gələcək" arzusu ilə aldığı bir mükafat. Bu qasırğa Qros məhəlləsinə yaxşı hava gətirib.
ELOSTA (Kolon Pasealekua, 41)
Mikel Lopez memarıdır Yapon və Peru cərəyanları şimal balıqları ilə qarışmışdır. O, Ignacio Muguruza və Pedro Subijana ilə məşq etdi, qardaşı Daniel ilə Kokotxa de la Parte Vieja (bir Mişel ulduzu) mətbəxində işlədi, uzaq mətbəxlərin nəfəsini izləyərək səyahət etdi və açmaq üçün Donostiyə qayıtdı. Elosta: Biskay körfəzindən bir daş atma məsafəsində yerləşən Nikkei mətbəxi restoranı.
Beləliklə, orijinal suşi təklifinə - sitrus, şirin və duzlu toxunuşlar onun bəzi makiyalarında bükülmüşdür - başqa biri əlavə olunur, ən maraqlısı: Təzə və marinadlanmış balıqların tiraditoları və ceviçləri boynunuza titrəmə göndərir.
Biskay körfəzindən bir daş atma məsafəsində Nikkei mətbəxi restoranı
EV 887 (Grand Via Kalea, 9)
braziliyalı Antonio Carlos Fontoura və donostiarra louis tovar 887-ni birinə çevirməyi bacardıq Bella Easo-nun sevimli yemək evləri. Esotarraları bilmək asan məsələ deyil.
Onun komandası gəncliklərinə baxmayaraq, artıq uzaqdan gələn bir neçə peşəkardan ibarətdir (onlar Francis Mallmann, Luis Irizar və Bask Kulinariya Mərkəzinin əlindən Sala de Despiece və ya Narru mətbəxinə qədər gediblər) və kim Ən sadə mətbəxə şərəf qaytarmağı bacarıblar. Gənc aşpazlar indi dikiz güzgüsündən gözlərini çəkmirlər.
Menyuda onlar yeməklərində ulduz olan məhsulların mənşəyini müəyyənləşdirir və mövsümündə olanları vurğulayırlar. Böyük uğur. Daxil olmaqla eyni üzvi, təbii və biodinamik qırmızıların, ağların və köpüklü şərabların müxtəlif istinadları anbarınızda. Güclü gələn iki qastronomik tendensiya. Onlar kimi.
GERALDS (Iparragirre Kalea, 13)
Bunu deyirlər Avstraliyalı (Gerald) və Bask (Karlos) ortasında San Sebastianda görüşdü hamsi mövsümü. Zarafat bunun başında onun dərnəyi ilə bitir Gros məhəlləsində Melburn meyxanasının San Sebastian versiyası.
İlik yağı və qara truffle ilə evdə hazırlanmış Papardelle
İndi gözəl restorana adını verən adamla və mətbəxdə Jess Lorigo ilə birlikdə gəmiyə komandanlıq edən. Onlar isə balaca qızlarla qarışmırlar. səni eyni qoyurlar noisette yağı və kapers ilə dana beyin tostu, ilik yağı və qara truffle ilə evdə hazırlanmış papardelle və ya txakoli və qan portağalı ilə artishok. Və Ceralds odur məhəllə restoran-meyxana-meyxana hansı biri yazı taxtasında və ac qarnında yeməyə hazırlaşır.
Bu sərbəst gəzən yemək qabında yaxşı atmosferə zəmanət verilir və hələ də şübhə edirsinizsə, yalnız bunu etməli olacaqsınız. onların barında oturun, zurito yeyin və onların əla seçiminə qulaq asın. Onların masalarında siqaret çəkdiyini gördükləriniz sizi qalanlarına inandıracaq.
TOPA SUKALDERIA (Agirre Miramon Kalea, 7)
Topa'da parıldayan şey, adından göründüyü kimi, həm Bask, həm də Guarani dilində görüşdür Bask və Latın Amerikası mətbəxi. Bu qastronomik layihənin başqa mümkün adı yox idi Andoni Luis Aduriz Bununla o, 19-cu və 20-ci əsrlər boyu Latın ləhcəsi ilə qitəyə mühacirət edən minlərlə baskın mətbəxinə hörmət göstərməyə çalışdı.
A) Bəli, hər iki coğrafiyadan olan yeməklər yeməkxananın sürprizi üçün maddələr və reseptlər mübadiləsi aparır və cod tiradito a la oriotarra, a causa de txangurro və ya tacotalo al pastor basco (talo ferma evlərində kəndlilər tərəfindən hazırlanmış təvazökar Bask qarğıdalı çörəyidir) dadmaq olar. Romun txakoli ilə əvəz olunduğu 'euskojito' geri dönüş biletini təmin edir.
Jordi Bross O, Mugaritz aşpazının bu ikinci brendinin mətbəx rəhbərliyini məharətlə idarə edir ki, bu da ona Bask Kulinariya Mərkəzinin milli qastronomiyanın 100 vədindən biri kimi tanınmasını qazandırıb, onun da siyahısındadır. Ana Martínez, otağın rəhbəri.
Mişlin Bələdçisində artıq Bib Gourmand olan Qrosun mərkəzindən tərpənmədən uzunmüddətli uçuş.