Massimo Bottura, 50Best-in qalibi
İlk oxu : italyan aşpaz Massimo Bottura (kitabın müəllifi Heç vaxt arıq italyan aşpazına etibar etməyin ) zirvəyə yüksəlir və son illərin son dərəcə darıxdırıcı dinamikasını pozur: Can Roca və ya Noma, Noma və ya Can Roca. Qastronomik əsa beləliklə İspaniyadan İtaliyaya köçür və post-avanqard Adria və Nordic mətbəxindən kənarda başqa mətbəxlərə də yol açır (media qarşısında deyirəm). Bu yaxşıdır. Bottura televiziya heyvanıdır -Mənə elə gəlir ki, birinci fəsil aşpaz masası bu mükafata çox kömək etdi - bu bizə qəribə bir dad verir: əgər siz də iştirak etmək istəyirsinizsə 50Ən yaxşı Bişirməyi bilməlisən, bəli, həm də özünü sat...
Yaxşı xəbər: Etxebarri yüksəkdir Viktor Arguinzoniz 13-dən ilk 10-a kim girir. Albert Adria ** Biletləri** (29-a qədər) ilə on mövqeyə qalxır və Azumerndi sakit, lakin əmin dırmaşmağında dayanmır: artıq 16-da.
Pis xəbərlər: Quique on pillə aşağı, 49. Arzak, Mugaritz və açıq-aydın Celler de Can Roca mövqelərini itirirlər.
Massimo Bottura
Daha çox mükafatlar: ** Alain Passard ** ömürlük mükafat və ** Joan Roca ** dünyanın ən yaxşı aşbazı. ** Pierre Herme ** (inanmaq çətindir, indiki məqamda) Kopenhagendə ən yaxşı xəmir aşpazı, ** Dominique Crenn ** ən yaxşı aşpaz və ** Reale **, ən davamlı restorandır. Qala ilk dəfə olaraq Londondan uzaqda Nyu Yorkda olub. Gələn il Avstraliyaya gedəcək buna görə də mövqeləri irəli aparıb-qalmayacağımızı bilmirəm, şübhəm yoxdur ki, "İspan ətrafı" həmişəkindən daha çox ananas edəcək.
İki qeyd: Düşünürəm ki, ilk dəfədir ki, mərcimi vururam. İndi isə zarafatdan: bu kriminal zaman dəyişikliyi ilə (ən azı buradan bu barədə düşünürük) yüksək mətbəx anlayışı tükənib, məndə belə bir hiss var ki, bu mükafatların aktuallığı və təsiri getdikcə azalır. Bu səhər yeməkxanalarda Adurizlə ədalətin bərqərar olub-olmaması barədə danışmağı həqiqətən təsəvvür edə bilmirəm ; və mən düşünmürəm ki, Azurmendi üçün daha çox ehtiyat nəzərdə tutulur. Sosial şəbəkələr üçün danışırsınız? Bu, əlbəttə; amma bu başqa şeylə bağlı idi , inanmırlar?
Bütün kinosevərlər (tənqidçilərdən yox, sadə pərəstişkarlardan danışıram) Oskarları gözləyir və həzz alır; Sizcə, bu siyahılarla da eyni şey olur? Mən sizə deyirəm: yox. Bildiyimiz siyahılar və bələdçilər (50 Best, Michelin və Repsol) onlar qastronomik reallıqdan tamamilə uzaq yaşayırlar — gündən-günə— və Sukkulent, La Buena Vida və ya Askua “Oskar” qazana bilməsələr də, bu, getdikcə daha az məna kəsb edəcək...
Sukkulent (Barselona)
BU YALNIZ 50 YAXŞIDIR?
Görək. Onlar məxfi şəkildə səs verirlər (veb səhifəsi vasitəsilə) 1000-ə yaxın mütəxəssis dünyanın hər yerindən, böyük aşpazlar, restoran sahibləri və yemək jurnalistləri arasında bölünür. Restoran dünyanı ikiyə bölür 27 rayon və hər bölgənin öz paneli var 37 ekspert, İspaniyada məsul şəxsdir Cristina Jolonch (əvvəlki prezident Rafael Ansonun ipindən). Bu 37 ekspert necə seçilir? Kristina onları seçir və artıq söhbət yoxdur.
Hər bir “mütəxəssis” yeddi restorana səs verir, onlardan ən azı üç səsi öz regionundan kənarda yerləşən müəssisələr üçün olmalıdır (və onlar son 18 ayda nə vaxtsa yemək yemiş olmalıdırlar). Bu son nöqtə aydındır seçicinin “şərəfinin” əlində qalır . Buyurun, fərqi yoxdur.
SƏS VERƏCƏK RESTORANLARIN QAPALI SİYAHISI VARMI?
Qətiyyən. 50 Kəskin dəyişikliklərin bumuna ən yaxşı mərclər və buna görə də: açıq siyahılar. Yəni, nə Yuxarıdakı imzalayan (o seçici olacaqmı?) El Palentino-nu dünyanın ən yaxşı restoranı kimi tikmək qərarına gəlsə, o, hüququna malikdir. . Təsəvvür edirlər?
KİM FAYDALIDIR?
İki növ restorana. İlk növbədə, "qaynar" restoranlara - dünyanın hər yerindən (Noma, DiverXo, Alinea ...) yemək sevənlərin ağzında dəbdə olanlar. Çünki burada söhbət başqasından üstün olmaqdan deyil, növbətçi hakimlərin hamıdan çox ziyarət edilməsindən gedir. (buna görə də asan və ilk 10-da təkrarlanması ehtimalı var).
İkincisi, daha çox uzatmadan, ciddi coğrafi baxımdan yaxşı yerdə olanlara. Ona görə? Çünki hakimin Donostiyə öz qastronomik marşrutu üzrə (və buna görə də Muqaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi və ya Etxebarri) baş çəkməsi ehtimalı Puerto de Santa Maria və ya Deniyadan daha çoxdur.
Modenada l'Osteria Francescana otağı (Dénia deyil)
SİYAHI
1.Osteria Francescana (İtaliya)
2.El Celler de Can Roca (İspaniya)
3. Eleven Madison Park (ABŞ)
4.Mərkəzi (Peru)
5.Noma (Danimarka)
6. Mirazur (Fransa)
7.Muqaritz (İspaniya)
8. Narisava (Yaponiya)
9.Steirereck (Avstriya)
10.Etxebarri (İspaniya)
11.D.O.M. (Braziliya)
12. Quintonil (Meksika)
13. Maido (Peru)
14. The Ledbury (Böyük Britaniya)
15. Align (ABŞ)
16.Azurmendi (İspaniya)
17. Piazza Duomo (İtaliya)
18.Ağ Dovşan (Rusiya)
19.L'Arpège (Fransa)
20. Kəhrəba (Honq Konq)
21.Arzak (İspaniya)
22. The Test Kitche (Cənubi Afrika)
23. Gaggan (Tayland)
24. Le Bernardin (ABŞ)
25.Pujol (Meksika)
26. The Clove Club (Böyük Britaniya)
27. Mövsüm (ABŞ)
28. Geranium (Danimarka)
29. Biletlər (İspaniya)
30.Astrid və Qaston (Peru)
31.Nihonryori RyuGin (Yaponiya)
32.Andre (Sinqapur)
33.Attica (Avstraliya) və Avstraliyanın Ən Yaxşı Restoranı
34.Tim Raue (Almaniya)
35.Vendome (Almaniya)
36. Boraqo (Çili)
37.Nahm (Tayland)
38.De Librije (Hollandiya)
39.Le Calandre (İtaliya)
40.Relae (Danimarka) və Davamlı Restoran 2016
41.Fäviken (İsveç)
42. Ultrabənövşəyi, Pol Pairet (Çin)
43.Biko (Meksika)
44. Estela (ABŞ)
45. Heston Blumenthal tərəfindən şam yeməyi (Böyük Britaniya)
46.Combal Zero (İtaliya)
47. Schloss Schauenstein (İsveçrə)
48.Blue Hill Daş Anbarları (ABŞ)
49. Quique Dacosta (İspaniya)
50. Sentyabr (Fransa)