İstanbul bazarında çox rəngli paxlava mozaikası
İstanbulda günəşin doğuşunu görmək lazımdır. Almohacín duasını oxuduğu anda boğaza yaxınlaşır gecənin yox olması kimi . Bəzi balıqçılar artıq körpüdə öz yerlərini tutub, çubuqlarını töküb sabahkı günün balıq ovunu gözləməyə başlayıblar. Möcüzəvi şəkildə səssiz olan sakit şəhər sanki yeni günün gəlişinə hörmət bəsləyir. Bakirə işıq şüaları qızıl günbəzlərə dəydi bu sehrli şəhərin göz qamaşdıran gözəlliyini ortaya çıxarır.
Almohacín oxuyur və duası küçə arabalarının odunu yandırır, səhər tezdən yoldan keçənlərin gözü qarşısında böyük ət rulonlarını döndərməyə başlayan sendviç köşkləri . Günə başlamağın bir çox yolu var İstanbul, və bəlkə də küçə arabasının ətəyində dayanmaq da onlardan biridir. Mən Qalata qülləsinin yaxınlığında, musiqi mağazaları ilə dolu maili küçədəyəm. Orada ağ forma geyinmiş və ətrafı yerli əhalinin cəsədi ilk dişləmə ilə müalicə etməyi gözləyən yuvarlaq bir adamın olduğu tövlə var. Bəs onlar nə yeyirlər? Cavab asandır: Kokorec , ya da eyni şeyə gələn, quzu bağırsaqları. Bu rulon ət qrildə bişirilən quzu ətinin nəcib hissələridir. Kokoreç olmasaydı Türkiyə necə olardı?
Ləzzətli börək, qatıq pastası və feta pendiri
Proses sadədir, qabları laminatlayırlar, kiçik parçalara ayırırlar, çörək rulonuna daxil edirlər, kahı, pomidor, möhtəşəm evdə hazırlanmış isti sous və bir ovuc çips qoyurlar. Görünməsə də, həqiqətən gözəldir. The kokoreç siz onu yalnız o musiqi küçəsində tapa bilərsiniz Qalata qalası və ya hər hansı digər məşhur məhəllədə Eminönü ya Karaköyə (Bəyoğlu prospektində, İstiklal prospektinin kənarında) .
Amma Bu türk səhər yeməyidir , qərb damağımızın adətən çox sevmədiyi bir şey. Bizimki səhər yeməyi, qəlyanaltılar, oyanış mezesidir. Ola bilsin ki, brunch termini ABŞ-da, cazın vətəni olan köhnə Harlemdə icad edilib, amma mənim fikrimcə, duzlu və şirin oyanış anlayışı. iftar qəlyanaltıları ziyafəti , kimi yerlərdə həyatı dərk etmə tərzindən nə çox, nə də azdır istanbul.
Şəhər səhər ilk iş olaraq açılan və qonaqlara xidmət edən sadə məhəllə restoranları ilə doludur türk dilində brunch . Siz restoranda oturursunuz və deyəsən fikrinizi oxuyurlar. Onlar yağlı xırda yeməklər (zeytun ağaclarının ölkəsidir və buna görə də müstəsna Aralıq dənizi yağlarıdır), çay, onlarla ədviyyatla ədviyyatlı qara zeytun, təzə doğranmış cəfəri və sarımsaq ilə dolu kiçik bir boşqab, təzə pendir qabları təqdim etməyə başlayırlar. , adi qatıq ( Türkiyəyə ayaq basan heç kim qatıqları sınamağı dayandırmamalıdır , əvvəli və sonrası var və əlbəttə ki, bizi bu diyarın qaymaqlı və həqiqətən dadlı ləzzətinin nə olduğunu dərk etməyə vadar edən bir dad təcrübəsi var: qatıq) və bütün bunları börək adlanan iri, düz çörək çarxları müşayiət edir. .
Börek təzə pendir və cəfəri ilə doldurulmuş, tamamilə Aralıq dənizi və nəfis xəmirdir. Səhər ilk iş ana küçədə itirsən istanbul , İstiklal cadesi, kiçik şirin dişləmələrlə dolu şüşə pəncərəsi olan bəzi mağazalarda cazibədarlığı tapa bilərsiniz. Orada püstəli qatıq (paxlava) və çayı dadmalısınız. Xoşbəxt oyan.