Qalisiya pendirlərinin təsvir edilmiş xəritəsi
İspaniyada bunu bilməyən adam tapmaq çətindir Tetilla pendirləri və ya bəlkə də San Simón da Costa pendirləri , ikisi Ən məşhur ənənəvi Qalisiya pendirləri . Çünki Qalisiya Asturiya müxtəlifliyinə çatmasa da, böyük pendir istehsalçısıdır.
Bununla belə, bir çox başqaları var ənənəvi pendirlər hələ də böyük bilinməyənlər və onlarla birlikdə panoramada inqilab edən bir sıra yeni işlənmələr.
edir pendir istehsalçılarının yeni nəsli bu dünyaya gətirdi təzə fikirlər, qərəzsizlik və bir çox hallarda a təlim Avropanın digər istehsal sahələrində orta keyfiyyəti yüksəltmiş və sektoru zənginləşdirmişdir.
Hal-hazırda əlavə olaraq D.O. ilə örtülmüş dörd növ pendir. (Tetilla, Arzua-Ulloa, San Simón da Costa və Cebreiro) çoxlu sayda kiçik süd zavodları sağalmağa çalışır yoxa çıxan ənənəvi pendirlər və ya tərəfindən yeni bir şəkildə inkişaf etdirin.
indiyə kimi heç vaxt sevmirəm pendir dünyası Şimal-qərbdə çox qarışıq idi. Bunun üçün mükəmməl vaxtdır yola düşdü Y Qalisiya pendirlərinin xəritəsini araşdırın , ya istehsalçıları ziyarət edərək, ya da seçim edən kiçik ixtisaslaşmış mağazalardan biri vasitəsilə keyfiyyətli istehsal və onlar möhtəşəm bölgələri kəşf etmək üçün bəhanə kimi istifadə edərək, gündəlik olaraq və ya onlarla yerdə tanış olaraq istehlakçılara çatmağa kömək edirlər.
təklif edirik ən maraqlı pendirlərindən bəziləri ilə Qalisiya turu : Luqo dağından, Ribeira Sacranın qeyri-mümkün yamaclarından, möhtəşəm meşədən Fraga do Eume düzənliklərə (bəli, Qalisiyada da var). Terra Cha a-nın inanılmaz müxtəlifliyini kəşf etmək pendir səhnəsi hələ az məlumdur.
TOUZA VELLA
Niyə Ribeira Sacra ilə başlamırsınız? Axtardığınız turistik yer olmaq üçün bütün seçki bülletenlərinə sahib bir bölgə varsa, bu, ola bilər: Sil çayının təsirli kanyonu , the demək olar ki, şaquli yamaclara qalxan üzümlər , yarımadada Romanesk kilsələrinin və monastırlarının ən böyük konsentrasiyalarından biri, möhtəşəm kənd evləri...
Touza Vella
və indi də böyük Qalisiya pendir fabriklərindən biri . Ribeira Sacra'nın yavaş-yavaş Mərkəzi Ourensano Massifinə çevrildiyi yerdə, köhnə çəmənlik - Touza Vella - bu gün istehsala həsr olunmuş bir neçə Qalisiya təsərrüfatlarından birinə ev sahibliyi edir keçi südündən.
Randevu ilə ziyarət edilə bilən və hansı kiçik möcüzələr kimi beş hektar Touza Vella yetişdi , a çiy keçi südü pendiri, öz sürülərindən , 40 günlük yetişmə ilə satışa çıxarılır.
O REXO
Davam edirik Ourense və başqa bir nadirliklə. Allariz İspaniyanın şimalındakı ən gözəl kəndlərdən biridir və onun kənarında özünəməxsus xarakteri ilə az tanınan bir məkan var.
The Ecospace O Rexo , qəsəbədən 3 km məsafədədir Arnoia çayının sahilində meşə illər əvvəl rəssam tərəfindən bəzədilmişdir Agustin Ibarrola . Daşlar və rəngli ağaclar arasında bütün il boyu otlayır latxa qoyun sürüsü Həmin fermada bu özünəməxsus pendir kimin südü ilə hazırlanır.
Nəticədə Galicia'da unikal pendir, kərə yağı ilə bazara çıxarılır 90 gün yetişmə və kiçik istehsalına baxmayaraq, axtarmağa dəyər.
Ey Reixo
məmə
haqqında danışan tetilla pendirləri Söhbət brenddən, istehsalçıdan yox, tipdən gedir. Bu a qorunan mənşə təyinatı ilə qorunan ənənəvi istehsal a və hazırda haqqında olan 40 istehsalçı bütün Qalisiyaya yayıldı.
Bu mütləqdir ən məşhur Qalisiya pendirlərindən biridir və xarakterik formasına görə daha asan tanınır” konkav-qabarıq konusvari ”, rəsmi tərifə görə, pendirin adı onun xətləri haqqında daha aydın təsəvvür yaratsa da.
Ən azından istehsalınızla bağlı istinadlarımız var 18-ci əsrin ortalarından və hazırda Qalisiyadan kənarda ən çox istehlak edilən yerli pendirlərdən biridir.
Onlarla yerdə tanış olmaq üçün yaxşı seçim yaxınlaşmaqdır Pazo de Anzuxao , a 1713-cü ildə tikilmiş malikanə , dörd onilliklər ərzində bir var öz pendir fabriki.
məmə
Marianne
Muar Məhkəmələri a kiçik ailə pendir mağazası kənarında kiçik bir vadidə yerləşir Silleda (Pontevedra) , bir bölgədə, Ey Deza kimi möhtəşəm mənzərələri ilə Fervenza do Toxa , qədim ağaclardan ibarət meşənin ortasında şəlalə və ya Ponte do Demo , Demon körpüsü.
Təsisçilər tərəfindən hazırlanan ənənəvi pendirlərdən başlayaraq, bu süd zavodunun ikinci nəsli, Alman və Rita , başqa yolları araşdırdı. Bu şəkildə birlikdə Mimoza, onların "kənd pendiri" , Cortes de Muar kataloquna indi bir neçə unikal pendir daxildir, məsələn Marigold və ya Mandy.
Marianne
Onların arasında, Marianne , hansı ilə düzəldirlər çiy inək südü , bunlardan 2,5 kq-lıq parçalar əmələ gəlir, daha sonra 3 ay ərzində otla bükülmüş şəkildə yetişməyə buraxılır ki, bu da onların mürəkkəb çiçək, ot və hətta şirniyyat aromalarının yaranmasına səbəb olur.
PAPRIKA PENİRİ
zonasında Monterroso, Antas de Ulla və Aqolada , Galicia coğrafi mərkəzində, ənənəvi olaraq edilir unikal pendir . Söhbət a haqqındadır ölkə pendiri klassik, inək südü pendiri olan, bu halda, edilir pastaya paprika əlavə edin və bu, daha sonra eyni ailənin digər işlənmələrində adi haldan daha çox yetişməyə icazə verilir.
Əsas turizm marşrutlarından uzaqda yerləşən bu bölgəyə yaxınlaşmağa dəyər Os Pendellos köhnə bazarı, Agolada , bəziləri orta əsr mənşəli hesab edir və bu maraqlı pendirdən bir parça əldə edirlər. Antas və ya Monterrosodakı mağazalar və ya əlaqə saxlamaqla, məsələn, Diqueixa pendir fabriki , onun əsas istehsalçılarından biridir.
Paprika ilə Queixo
QALMESANO
Yeni gələnlərdən biri olmasına baxmayaraq, Galmesano artıq böyük populyarlıq qazanıb . -də hazırlanır Arzua ilə Qalisiya şəhərlərindən biridir ən böyük pendir ənənəsi , lakin bütün ömrü boyu ərazidə edilənlərlə az əlaqəsi olan bir pendirdir.
haqqında böyük parçalar bişmiş sərt makaron , qalan olan İspaniyanın şimalında unikal pendir edir minimum 12 ay yetişdirilir satışa çıxmazdan əvvəl, adətən əvvəlcədən kəsilmiş takozlarda.
İnsanlar tez-tez onu digər oxşar pendirlərlə, xüsusən də italyan pendirləri ilə müqayisə edərək danışırlar, amma vicdanla inanıram ki, bu onu dəyərdən salır. Galmesano öz başına kifayət qədər maraqlı bir pendirdir. özünüzü başqası ilə müqayisə etmədən.
Qalmesan
ARZUA-ULLOA
Biz hələ danışmaq üçün ərazidəyik Qalisiyanın ənənəvi pendirlərindən biri , yenidən a tərəfindən qorunur Qorunan Mənşə Təyinatı Luqo (Ulloa rayonu) və A Coruña arasındakı sərhədin bir tərəfində və digər tərəfdən bir neçə bələdiyyədən keçir.
Pendirlər təkcə ərazidə hazırlanmalı deyil, onların istehsal olunduğu süd də yerli istehsalçılardan gəlməlidir. Nəticə belədir dəyirmi, düz parçalar, yüngül, qaymaqlı pasta və bir az turşu aroması ilə ümumiyyətlə az müalicə ilə bazara çıxarılan və çoxlu prosessorları olan.
Bu və ya digər markanı tövsiyə etməkdən daha çox, bu münasibətlə nə tövsiyə edəcəyəm ərazini sakit gəzməkdir , mağazalara baş çəkin Arzua, Melide, Palas və ya Friolda möhtəşəmliyə yaxınlaşın Sobrado dos Monxes monastırı , yuxarı qalxın Montes do Bocelo və ya Serra do Careón və sonra klassik menyudan sonra desert üçün pendiri sınayın Chelo House (Arzua) və ya yerli mətbəx yeniləndi A Parada das Bestas (Palas de Rei) bu və ya digər istehsalçıya qərar verməzdən əvvəl.
Mərkəzi Qalisiyadan gələn ənənəvi pendirin bu növü ilə maraqlanırsınızsa, mütləq sınayın ölkə pendirləri mənşəli məzhəblərdən kənarda hazırlanmış, bəziləri çox yüksək keyfiyyətə malikdir.
Hardan başlayacağınızı bilmirsinizsə, burada bir ipucu var: ilə əlaqə saxlayın Marques de Valladares pendir fabriki , Viqoda və qoy Alejandro sənə yol göstərsin . Və ya birbaşa ondan möhtəşəmlik haqqında soruşun Queixos da Josefa , hansı ərazidə hazırlanmış və satdığı.
Arzua-Ulloa
XIROS
Əməliyyata başlayandan az sonra başına dırnaq vuran digər yeni gələnlər. haqqında danışırıq Bisqato pendir fabriki , kiçik kəndində Os Xiros, Guitiriz (Luqo) , burada Məryəm və Maykl qonşu fermanın inək südü ilə əllə pendir düzəldirlər.
Ən maraqlılarından biri də budur Xiros , çiy inək südü pendiri, yumşaq pastası və küflü qabığı, yerli pendir səhnəsində kiçik bir inqilaba səbəb olan və artıq restoranların menyusunda tapıla bilən xarakterik mağara ətri ilə. Culler de Pau (O Grove) ya Pampin Bar (Santyaqo).
Xiros
Mouro
The Eume sahəsi qaçış üçün mükəmməldir. pontedeume estuarinin sahilində yerləşən kiçik orta əsr mərkəzi ilə kəşfiyyat üçün ideal baza düşərgəsidir. Fragas Eume kimi Qalisiyanın böyük təbii sərvətlərindən biri, Caveiro monastırı və ya kiçik Centroña koyu , kimi tanınır Kova Havay.
Bu həm də bilmək üçün yaxınlaşmalı olduğunuz sahədir Capela sahəsi , bir kooperativdir regionda 33 istehsalçını birləşdirir və digər yüksək keyfiyyətli istinadlara əlavə olaraq, məsələn, onun tələb olunur (bu haqda başqa gün danışacağıq, çünki bəzən səhv tərcümə olunsa da, İspan dilində kəsmik kimi tanındığı kimi deyil. ), öz kataloqunda var Mouro, son illərin ən maraqlı Qalisiya pendirlərindən biridir.
El Mouro a ölkə pendiri çiy inək südü ilə hazırlanır , və az yetişmə ilə satılır (ölçüsündən asılı olaraq 20 ilə 30 gün arasında). Hələlik heç nə qeyri-adi deyil. Bununla belə, özünəməxsusluğu var qəhvə və darçın ilə yuyulmuş qabığı təqdim edin , bu ona xarakterik görünüş verir və bəziləri qeyri-müəyyən qovrulmuş aromalar Bu mənə masanın mərkəzində pendir, qəhvə, augardiente və çoxlu söhbətlərlə bitməyən yeməkdən sonraları xatırladır.
Ey Mouro
MÜQƏDDƏS SİMON DA KOSTA
Pendirləri olan San Simon da Kosta sağalmanın ümidverici hekayələrindən biridir. 80-ci və 90-cı illərin əvvəllərində Bu ənənəvi işlənməni istehsal sahəsi xaricində tapmaq asan deyildi çox az istehsalçı.
30 il sonra xoşbəxtlikdən ən məşhur Qalisiya pendirlərindən biridir və onu istənilən supermarket şəbəkəsində tapmaq asandır . Bu uğurun həyata keçirilməsi sayəsində əldə edilmişdir 1991-ci ildə qorunan mənşə təyinatı , lakin hər şeydən əvvəl a-nın unikal xüsusiyyətlərinə ağcaqayın hisə verilmiş inək südü pendiri həm xam istehlak etmək, həm də yeməkdə istifadə etmək üçün mükəmməldir.
Bir daha biz çoxlu sayda prosessorla qarşılaşırıq, buna görə də onların istehsal sahəsindəki bazarlara və kiçik mağazalara baş çəkməklə yanaşı, A Terra Cha bölgəsi , özünüzü bir mütəxəssisin əlinə vermək maraqlı ola bilər, məsələn Arcadio Coroas pendir fabriki , içində lugo bazarı , bizə yol göstərmək üçün.
San Simon da Kosta
CEBREIRO
Digər ənənəvi pendir daha çox, baxmayaraq ki, bu ilə edilir İnək südü , Qalisiyada istehsal olunan hər hansı digərindən çox fərqlidir və əslində, bəzi Asturiya işlənməsi ilə daha çox oxşarlıq.
pendiri O Cebreiro keçən əsrin ortalarına qədər çox məşhur idi . Bundan sonra o, istehsalçılarını o qədər itirməyə başladı ki, 20-ci əsrin sonunda o, yalnız öz istehlakı üçün istehsal edildi və bu, sanki yoxa çıxdığını elan etdi.
yaradılması qorunan mənşəli təyinat Queixo do Cebreiro şeylər dəyişdi və bu gün bu xarakterik pendiri bazara çıxaran dörd istehsalçı var Luqonun şərq dağı.
Cebreiro a təzə pendir, dənli pasta, Y qatığı xatırladan ətirlər inək südü ilə hazırlanan və aşpaz papağının xarakterik formasına və müəyyən turşuluğa malik olan.
Amma, Həmişə təzə pendirdir? Bu, son onilliklərdə belə olsa da, həqiqət budur ki, keçmişdə daha böyük parçalar hazırlanırdı onları yetişdirmək üçün aylarla horreosda saxladılar.
Bu itmiş ənənə bir neçə il əvvəl bərpa edildi Carlos Reija , qarşısında Queixeria Santo André , bu təkcə deyil itkin ləzzətləri geri qaytarmağı bacardı lakin, əlavə olaraq, sektorun ən nüfuzlu mükafatlarından bəzilərini əldə etdi.
Bu unikal pendiri kəşf etməyin gözəl bir yolu gəzməkdir Kastroverdenin Luqo bölgəsindəki Primitiv Yol , möhtəşəmliklə tanış olun Vilabade kilsəsi , yanındakı meşələr Chamoso çayı və ya Souto de Torres kəndi və sonra onun yanında Carlos ilə görüş təyin edin Barredo pendir fabriki bu hekayəni birinci ağızdan eşitmək.
Cebreiro
SAXLAYIN
Turu yenidən Ribeira Sacraya bitiririk, baxmayaraq ki, bu halda biz onun şimal bölgəsinə, Minyo çayının sahilinə gedirik. Airas Moniz pendir fabriki.
Richard və Anna , üç layihə tərəfdaşından ikisi risk etmək qərarına gələndə öz mal-qara fermasına sahib idi və təsisçilərin üçüncüsü Suso ilə birlikdə bölgədəki heç kimdən fərqli olaraq pendir fabriki.
Onların burada etdikləri budur çiy inək südü pendirləri . Ancaq böyük fərq, Airas Moniz-də mərc etmələridir Cersi inəklərindən süd, çox daha kök , pendir fabrikinin ətrafında otlayan.
Nəticə kimi maraqlı parçalardır torpaq , eyni zamanda tanış və yenilikçi ola bilən və ya Savel , a böyük mavi pendir.
Pendir fantastik olsa da, haradan alınsa da, rahatdır Chantada'ya yaxınlaşın və yerdə onun tarixinə qulaq asın, bir addımlıqda inəklərlə birlikdə edildiyi yerdə dadın və sonra aşağı enin. Minho kanyonu , şərab zavodunu ziyarət edin və bu kiçik möcüzəni daha yaxşı başa düşmək üçün mənzərələrə heyran olun.
Savel