Mətbəxdə ən dadlı rəngləri birləşdirməyi öyrənin
hər evə aparırsan ədviyyat qabı nə görürsən... və sonra Sən bilmirsən bununla nə etməli? Sənə bunu deyəndə xəstələnirsən? bir az kimyon səpin , bu kimi, göz ilə"? Oregonun nə qədər olduğunu heç vaxt bilmirsiniz da oregano ? Bu halda, oxumağa davam edin: biz sizə kömək edə bilərik.
Bütün ədviyyat dualarınıza cavablar (yox, bu icad edilmiş söz deyil) onlara malikdir Anjalina Çuqani , London əsilli Hindistan əsilli aşpaz Barselona . Orada emalatxanalarda (məsələn, müəssisələrdə) dərs deyir Espai Boisa , peçenye , Bişirmək üçün doğuldu ya Patent ) və ədviyyatlı reseptlərini hazırlayır, bunu "özünü ifadə etmək və qorumaq üçün bir vasitə kimi edir onun uşaqlığına damğasını vuran tatlar və qoxular ", öz saytında deyildiyi kimi.
İSPANYADA ƏVVADƏLƏRDƏN İSTİFADƏ EDİLİR... AZ
“Yeməklərimi ədviyyatlara yönəltməyimin səbəbi budur torpağımın qastronomiyasını şərəfləndirin və göstərin və mənşəyi yemək yolu ilə ötür. Mən ləzzətlərlə doğulmuşam keşniş və kimyon ağızda! Onlar çox yayılmış dad və aromalardır hind mətbəxi, və mən onları Avropa qastronomiyasında darıxdım. Mən hiss etdim ki, doldurmalı olduğum bir boşluq var”, - aşpaz izah edir.
Əslində, ondan hind və ispan mətbəxi arasında ən diqqətəlayiq fərqlərin nə olduğunu soruşduqda, o, dəqiq olaraq istinad edir. ədviyyatların qarışığı və onlardan istifadə qaydası. “İspaniyada ondan istifadə etmək çox yaygındır aromatik otlar ədviyyatlar yerinə. Müəyyən inqrediyentlərin müalicəsinə gəldikdə də texnikalar fərqlidir. Ümumiyyətlə, məncə, İspan və Hindistan mətbəxi arasında çoxlu oxşarlıqlar var, odur ki, hər iki mədəniyyət hiss edir adət-ənənələri ilə fəxr edirlər və onları qorumağa davam etmək istəyirlər "dedi Çuqani.
Bununla belə, bizə elə görünsə də, tam rəfimiz var, ekspert heyrətə gəlir nə qədər az ədviyyat istifadə olunur mətbəximizdə, onlara geniş çıxışımız olmasına baxmayaraq. Lakin o, eyni zamanda qəbul edir ki, biz onlardan istifadə etdikdə, biz bunu düzgün edirik "və məmnuniyyətlə" və misal kimi verir paellada zəfəranın və ya katalan kremində darçının uğurlu istifadəsi.
Ədviyyatlardan NECƏ DÜZGÜN İSTİFADƏ OLMALI?
Bu ekspress master-klassa başlamaq üçün aşpazdan bir xahiş edirik əsas birləşmə, həmişə işləyən biri: "Onuncu cütlük, ən klassikdir keşniş və kimyon ; əksər hind yeməklərinin əsasını təşkil edir" deyir. Bu bazaya adətən qarışığı əlavə edilir hil, darçın, mixək, keşniş və qara bibər; Bu ədviyyatlar kimi tanınan qarışığı əmələ gətirir Qaram Masala , Hindistanda xüsusilə köri və ət yeməkləri hazırlayarkən çox geniş yayılmışdır.
Bəs biz yenilik etmək istəsək necə olar? Bunun sirri nədir heç vaxt uğursuz ? Çuqaninin fikrincə, uğur istifadə etməkdədir bütün ədviyyatlar , darçın çubuqları, mixəklər, kardamon kimi... Bu yolla, onun təsdiq etdiyinə görə, əldə edə bilirlər. Maksimum potensial . "Mən məsləhət görürəm yağı qızdırın Kifayət qədər və onlara vermək üçün başlayın birinci səviyyəli ləzzətlər boşqaba Bütün reseptlərin öz addımları var; Hər birində, dad əlavə olunur belə ki, son daha dərin olsun” deyə açıqlayır.
“Gələncə toz ədviyyatlar, öz qarışığımızla bişirmək istəyiriksə, bu vacibdir onlara qızardın istifadə etməzdən əvvəl və bişirmənin yarısında əlavə edin. Beləliklə, əvvəlcə bütün ədviyyatları, sonra isə toz halında olanları istifadə etmək yaxşıdır. Bu addımdan əlavə edin əsas maddələr istər tərəvəz, istər ət, istərsə də balıq”.
Anjalina yaradıcılığından biri ilə poza verir
XƏMİRƏ ƏLLƏR: QIZIL SÜD HAZIRLANMASI
Çuqani heyran edir dərman tərəfi ilk yemək kitabında xüsusi bir bölmə ayırdığı ədviyyatlar, Ruh ədviyyatları -və o, hazırda hazırladığı kitaba daxil olur-. Nəşr olunmuş cilddə o, a tam lüğət əsas ədviyyatlarla, onların xüsusiyyətləri və onun qalib kombinasiyaları və o etiraf edir ki, ən çox sevdiyi şeydir zerdeçal, çünki, onun iddia etdiyi kimi, "onun sağlamlıq faydaları Onlar digərlərindən qat-qat üstündürlər”.
"Bu bir ədviyyatdır hər şeyi sağaldır , çünki o, antiseptik, iltihabəleyhinə, antioksidant kimi işləyir... Bu super ədviyyatdır!” aşpaz qışqırır. “Günə infuziya və ya infuziya ilə başlamağı məsləhət görürəm. qızıl süd , qış mövsümü üçün mükəmməl içki. Bu a süd ilə infuziya (heyvan və ya tərəvəz) və bütöv ədviyyatlar, məsələn darçın, ulduz anis və mixək . Hazırlamaq üçün bir az rəndələyirik təzə zerdeçal ya da südə bir çay qaşığı zerdeçal tozu əlavə edirik. Sonra bir çimdik qoyuruq Bibər ki, zerdeçal aktivləşsin və orqanizmə daha çox təsir etsin. Sonda, biz qaynadılmış və isti servis edirik ".