Kabuki Raw-da Nigiris
"Budur" Kasaresdir. Geniş desək: Marbella. Tam təfərrüatda: Finca Cortesin . Xüsusilə restoranda səkkiz və ya on masadan biri Kabuki Raw : yeni və çoxdan gözlənilən Kabuki, yalnız bir neçə həftədir və arxada qalan hər şeyə görə onsuz da öz-özünə təpikləyir.
Amma biz zəncirdən danışmırıq. Nüsxələrdən. Əkiz qardaşlardan. Çünki burada artıq hamburger və ya bildirçin yumurtası niguiris və ya Vellinqtonda kefal sashimini dadmış şəxslər onları bir daha sınamayacaqlar. Və ya əgər. Ancaq başqa şeyləri də seçə bilərlər. Biz düzəldirik: seçmək söz deyil, çünki bu yeni Kabukidə biri seçmir. Sadəcə oturur. Və bunu etmək qalır.
Burada bir iş qalıb
Əsəblər var. Üfüqü skan edirik. Gheisa çapları və ya məcburi parametrlər yoxdur. Finca Cortesin-də hər şey kimi, bəzək sadə və zərifdir; Portuqal plitələr və antik qobelenlər və açıq mətbəxi olan bir neçə masa (hər gecə yalnız 30 nəfər nahar edə bilər) ilə incə. Nəhayət, bizi vəziyyətə salan bir şey: Yapon cizgiləri olan otağın rəhbəri... danışanda Argentina ləhcəsi var. Mövzu yoxdur.
Bu zaman Rafael Carrasco sörfçü görünüşü və yapon yeməkləri üzrə mütəxəssisdən başqa hər şeyin soyadı ilə peyda olur və menyunun nə olacağını təqdim edir: bir neçə aktda Yapon teatrı, üstünlük təşkil edən şou: sürpriz . O, bir səbəbə görə Kabuki Qrupunun Ar-Ge direktoru (bu heç bir şey deyil) və Tenerifedəki Kabuki Abama-nın icraçı aşpazı olmuşdur. Bersategui və ya Arzak kimi böyük kadrların şagirdi kimi təcrübəsi ona yaxşı xidmət etdi və sonra Seiji Yamamoto, üç Michelin ulduzlu yapon aşpazı.
Rafael Carrasco, Kabuki Raw-un aşpazı
Sonra hərəkət başlayır: masanın bir anda zərgərlik mağazasının pəncərəsinə bənzədiyi ilk "çıxış": parlaq istiridyələr, Yapon kömürü üzərində qızardılan ülgüclü clams öz gücü ilə onu əvvəllər bişirir və şirələri itirilmir və Yapon tipli kalamar sendviçi və unudulmuş ağ yem kimi xırdalayan balaca turbotlar və adamın popkorn kimi dayanmadan yeyə biləcəyini. Hər dişləmə dənizi yudumlamaq kimidir . Məhz odur ki, Rafael evdə qidalanmağa vasvası varsa, bu məhsulun təzəliyi, birbaşa Boğazdan, Barbate və ya Algeciras balıq bazarından gətirilən balıq və ya burada yetişdirilən tərəvəzlərdir. ərazi (vasabi kökü və ya şizo yarpaqları çıxılmaqla, onlar hər həftə Tokiodan uçurlar və İspaniyada tapmaq demək olar ki, mümkün deyil).
İlkin zərbə qəddardır. Atəşfəşanlıq kimi. Yapon dostumuz bizə bir az göstərmək üçün görünür bir neçə dəqiqədən sonra dadlı saşimiyə çevriləcək nəhəng scampi və çox dadlı və güclü şorbada. Sonra gələcək Şizo yarpağı, gicitkən ilə rulonlarda yığılmış yeyilən kefal niguirisləri . Onların bir hiyləsi var. Kontrastı daha da artırmaq üçün əvvəlcə onu hər iki əliniz arasında tutmalı və bütün ətirlərini çıxarmaq üçün əl çalmalısınız. Şam yeməyi ləzzətlə davam edir Almadraba qırmızı tuna ilə bildirçin yumurtası və gözlərlə yeyilən qeyri-adi rəng və teksturalı niguiris palitrası ilə bitir . Düyü təpələri haqqında (Rafaelin həddindən artıq əhəmiyyət verdiyi və hər zaman mükəmməl olması üçün gündə üç dəfə edilən): sardina, truffle ilə kəpənək, soğan və ya dana əti. Soya qadağandır.
Banan... Pərdə bağlanır. Ancaq hələ də Bizim imkanımız var: bir otaq sifariş etmişik.
Kabuki Raw-da Sashimi